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La viande de Limousine est un produit d'exception, reconnu pour ses qualités gustatives et sa finesse. Issue d'une race bovine originaire du Limousin, cette viande est appréciée des connaisseurs pour sa tendreté, son persillé et sa saveur unique.
La Limousine tire ses origines des terres vallonnées du Limousin, une région située dans le centre-ouest de la France, sur la bordure ouest du Massif Central. C'est une région à dominante herbagère et au climat rude. Identifiée pour la première fois au 18e siècle, elle est considérée comme l'une des descendantes de l'Aurochs. Au cours des dernières décennies, elle s’est développée hors de son berceau pour s’implanter dans toutes les autres régions françaises ainsi qu’à l’étranger et est désormais présente dans plus de 80 pays.
Grâce à sa rusticité et sa grande faculté d'adaptation, le bœuf Limousin est aujourd'hui une race incontournable. La race s’implante dans toutes les régions de France. De par sa rusticité et sa grande faculté d'adaptation, le bœuf Limousin est aujourd'hui une race incontournable.
Outre sa couleur caractéristique, la Limousine se distingue par sa stature imposante. Animal de taille moyenne à grande, une vache adulte de cette race pèse généralement entre 600 et 800 kg, tandis que les taureaux peuvent atteindre un poids de 1 000 à 1 200 kg. Plus particulièrement, ses pattes sont fortes et bien proportionnées, taillées pour les terrains accidentés qui l’ont vu naître.
Élégante, la race limousine est facile à reconnaître grâce à sa robe de couleur marron voire acajou, elle est cependant plus claire autour des yeux et au niveau du mufle. Son ventre, le contour de ses yeux et le bout de son museau, quant à eux, sont légèrement plus clairs. Ses poils courts lui offrent une certaine protection contre les intempéries.
La viande de Limousine possède de remarquables qualités gustatives avec un grain très fin ce qui la rend très tendre. La race Limousine est reconnue dans le monde entier comme étant une des meilleures races à viande par son grain très fin, son onctuosité et sa jutosité. La viande de race Limousine allie tendreté et goût.
A la fois maigre et juteuse, son persillé lui assure un goût qui fait toute sa réputation auprès des amateurs. Ce qui la caractérise, c’est la finesse de son grain de viande qui confère sa tendreté remarquable. C’est une viande peu grasse, mais finement persillée pour assurer saveur, moelleux et jutosité des morceaux. En bouche, elle offre une gamme complète de saveurs : animalité, gras déployé, impressions herbacées parfois florales.
La viande de Bœuf Limousin Label Rouge se distingue par une belle couleur rouge : c’est une viande haut de gamme, peu grasse, reconnue pour sa saveur. Son grain exceptionnel lui confère sa tendreté, son persillé remarquable, son onctuosité et sa jutosité. Elle répond aux attentes des connaisseurs de bonnes viandes par sa sa couleur, sa saveur et son persillé.
Cerise sur l’aloyau ? La viande de Limousine se prête à toutes les cuissons, que ce soit au barbecue, à la poêle ou en rôti.
Les conditions d’élevage de la Limousine dépendent de plusieurs facteurs. Néanmoins, une chose est sûre : rien ne vaut des pratiques traditionnelles pour qu’elle s’épanouisse pleinement ! Les animaux sont élevés de façon traditionnelle, dans le respect des cycles de la nature (alternance prairie/étable), avec l’herbe comme source principale d’alimentation : 87% d’herbes pâturées et de fourrages.
Les animaux pâturent minimum 6 mois de l’année. Ils entretiennent les paysages. Les prairies caractéristiques des troupeaux Limousin sont entourées de bocages et permettent de maintenir la biodiversité. Elles sont fertilisées naturellement par les déjections des animaux et utilisent peu de fertilisants chimiques.
L’essentiel de la ration est produit sur l’exploitation, à l’exception du complément apporté par les tourteaux, obtenus à partir des graines de plantes oléagineuses comme le soja, le lin, le tournesol ou le colza, après extraction de l’huile.
La race a été la première en France à être distinguée par un Label Rouge. En France, la viande de pure race Limousine représente 25 % des viandes sous label Rouge Bœuf Limousin Blason Prestige ou sous marques certifiées dans 1 500 boucheries. Le Bœuf Limousin Label Rouge correspond à des animaux exclusivement de race limousine âgés de plus de 28 mois et de moins de 10 ans, nés, élevés et abattus en France et sélectionnés pour leurs qualités bouchères.
Seules les meilleures carcasses ont accès au Label Rouge en fonction des critères de conformation, d’état d’engraissement, de poids minimum, de fourchette d’âge, etc. Le Bœuf Limousin Label Rouge est organisé en filière courte structurée et tracée.
| Critère | Description |
|---|---|
| Race | Exclusivement de race Limousine |
| Âge | Plus de 28 mois et moins de 10 ans |
| Origine | Nés, élevés et abattus en France |
| Sélection | Sélectionnés pour leurs qualités bouchères |
Race à viande de grande taille, à conformation bouchère exceptionnelle et d’élevage aisé, la Limousine fournit une large gamme de produits finis, du veau de lait à la génisse lourde, en passant par les différentes sortes de jeunes bovins. Les qualités des viandes des différents types d’animaux de race limousine sont toujours remarquables, quel que soit l’âge d’abattage.
La race s’est dotée d’un programme de sélection complet, intégré et efficace, alliant bien insémination artificielle et monte naturelle ; il permet un progrès constant des performances de production de viande, tout en conservant les qualités maternelles.
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