- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La viande des Grisons, ou viande de bœuf séchée, est une charcuterie maigre qui présente un certain intérêt nutritionnel. Découvrons ensemble ses bienfaits pour la santé et les risques potentiels liés à sa consommation, notamment durant la grossesse.
La viande des Grisons est une spécialité de charcuterie suisse, originaire du canton des Grisons. Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf maigre, qui est d'abord marinée dans un mélange d'herbes et d'épices.
Après la marinade, la viande est séchée à l'air pendant plusieurs mois dans un environnement contrôlé, ce qui lui confère une texture ferme et un goût riche et concentré. Ce processus de séchage réduit également la teneur en matières grasses de la viande, ce qui en fait une option plus saine par rapport à d'autres types de charcuteries.
Elle est assaisonnée de sel, de poivre, d'épices et d'herbes des Alpes suisses.
L'intérêt nutritionnel de la viande des Grisons réside dans sa richesse en protéines - 40g pour 100g. "Toute l'eau de la viande séchée a été retirée, c'est donc une viande très concentrée en protéines, puisqu'elle contient le double de la dose classique.
Outre sa teneur en protéines, la viande des Grisons est pauvre en matières grasses (5g pour 100g), riche en vitamine B12, en minéraux (phosphore, iode). Elle contient seulement 5g de matières grasses pour 100g. Seul bémol, elle est très riche en sel (5g pour 100g).
La viande des Grisons est la charcuterie la moins calorique. Elle contient en moyenne entre 110 et 130 kcal pour 100 g, ce qui est très raisonnable pour une charcuterie. Avec moins de 5 % de lipides, la viande des Grisons est l’une des charcuteries les plus maigres du marché.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 40g |
| Matières grasses | 5g |
| Vitamine B12 | Élevée |
| Minéraux (phosphore, iode) | Élevés |
| Sel | 5g |
| Calories | 110-130 kcal |
Grâce à sa faible teneur en calories et en graisses, la viande des Grisons peut s’intégrer parfaitement dans une alimentation visant la perte de poids. Elle constitue une collation riche en protéines et faible en lipides.
S'il est recommandé d'éviter les charcuteries lorsque l'on a du cholestérol, la viande des Grisons fait exception à la règle, aux côtés du jambon blanc découenné et dégraissé, car il s'agit d'une charcuterie maigre qui ne contient que 5g de matières grasses pour 100g.
La viande des Grisons fournit environ 35 à 40 g de protéines pour 100 g. Ces protéines de haute qualité participent à la construction musculaire, à la satiété et au maintien de la masse maigre. Comme toutes les viandes rouges, elle est une bonne source de fer héminique, bien assimilé par l’organisme. Elle apporte également du zinc, essentiel au système immunitaire.
Les viandes crues et séchées comme la viande des Grisons sont à éviter chez les personnes hypertendues à cause de leur haute teneur en sel. En revanche, elle renferme tout de même 5g de sel pour 100g, soit un taux de sel dépassant la dose journalière recommandée par l'OMS.
"Un sujet présentant une hypertension artérielle fait attention à sa consommation de sel en général. Il peut donc consommer de la viande des Grisons, sans dépasser 40g, et en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'autre apport en sel sur la journée", informe notre interlocuteur.
“Si on ne mange pas trop salé de manière générale et que l'on a une alimentation variée et équilibrée, il est possible de consommer une portion de 40g deux fois par semaine", note le diététicien-nutritionniste.
Lorsqu’une femme trace sa route vers la maternité, la question de l’alimentation devient un véritable enjeu, une partition délicate à interpréter au quotidien. La viande des Grisons, ce joyau séché façonné à partir de bœuf maigre du canton des Grisons en Suisse, n’est pas cuite et conserve ainsi toute la richesse de son goût mais aussi les dangers invisibles qui l’accompagnent lors de la grossesse.
La viande des Grisons crue est déconseillée chez la femme enceinte en raison des risques de toxoplasmose et listériose. Il est crucial de comprendre les enjeux liés à sa consommation pour protéger la santé de la future maman et du bébé.
Pendant la grossesse, le système immunitaire de la femme subit des modifications importantes, se retrouvant temporairement affaibli. Cette adaptation physiologique augmente la vulnérabilité aux infections alimentaires, rendant la femme enceinte plus sensible aux agents pathogènes présents dans certains aliments, notamment les viandes crues ou insuffisamment cuites. Cette baisse de défense immunitaire vise à protéger le fœtus, mais expose la mère à un risque accru d’infections aux conséquences graves.
Les deux infections alimentaires les plus redoutées pendant la grossesse sont la toxoplasmose et la listériose. La toxoplasmose, causée par un parasite, peut entraîner des malformations fœtales, des atteintes neurologiques, voire des fausses couches, surtout chez les femmes non immunisées. La listériose, provoquée par une bactérie résistante au froid, expose à un risque de fausse couche, d’accouchement prématuré ou d’infections néonatales graves. Ces infections se transmettent souvent par des aliments crus, dont la viande de grison crue fait partie.
La viande de grison, étant une viande de bœuf séchée mais non cuite, peut contenir des agents pathogènes dangereux pendant la grossesse, notamment Toxoplasma gondii et Listeria monocytogenes. La consommation de viande de grison crue expose ainsi à des infections pouvant causer des malformations fœtales, des fausses couches ou des complications graves.
La cuisson à cœur à une température d’au moins 68-70°C est la méthode efficace pour neutraliser ces dangers. Cette chaleur permet d’éliminer totalement les parasites et bactéries, rendant la viande de grison sûre pour la future maman et l’enfant à naître.
Pour garantir la sécurité, privilégier des modes de cuisson à haute température comme le four ou la poêle, qui assurent une montée rapide et homogène de la chaleur jusqu’au cœur de la viande. La cuisson vapeur ne suffit pas toujours à détruire tous les agents pathogènes présents dans la viande de grison.
Une hygiène rigoureuse est indispensable tout au long de la manipulation. Cela inclut le lavage fréquent des mains, l’utilisation d’ustensiles distincts pour les aliments crus et cuits, ainsi qu’une conservation au froid entre 0 et 4°C.
La viande de grison crue est déconseillée pendant la grossesse en raison du risque accru d’infections alimentaires telles que la toxoplasmose et la listériose. Pour limiter ces risques, privilégiez des charcuteries cuites qui garantissent une élimination des agents pathogènes par la chaleur. Parmi elles, le jambon blanc cuit, le blanc de volaille cuit (comme la dinde ou le poulet), ainsi que le bacon bien cuit sont des alternatives sûres.
Ces produits, consommés chauds ou intégrés dans des plats chauffés, permettent de préserver le plaisir gustatif sans compromettre la santé materno-fœtale. La cuisson à cœur d’au moins 68-70°C est la règle d’or pour neutraliser les bactéries et parasites. Par exemple, incorporer la viande de grison dans un gratin, un croque-monsieur, une quiche ou une pizza permet d’assurer une cuisson suffisante et donc une sécurité alimentaire optimale.
La consommation accidentelle de viande de Grison crue pendant la grossesse expose à des risques sanitaires sérieux, même en l’absence de symptômes immédiats. En effet, les agents pathogènes comme Toxoplasma gondii (toxoplasmose) et Listeria monocytogenes (listériose) peuvent infecter la mère sans signes évidents, car leurs manifestations sont souvent discrètes, similaires à une grippe légère.
Le premier trimestre de la grossesse est une période sensible durant laquelle le système immunitaire maternel est particulièrement affaibli. En cas de consommation accidentelle de viande de Grison non cuite, une consultation médicale rapide s’impose, même sans symptômes visibles.
La viande des grisons, avec sa saveur riche et son profil maigre, se prête à une multitude de combinaisons culinaires. Quelques lamelles de viande des Grisons ajoutées à une salade de roquette, de légumes croquants et de copeaux de parmesan constituent un plat léger et savoureux.
Grâce à son apport élevé en protéines et faible en graisses, elle est idéale après une séance de sport pour favoriser la récupération musculaire. La viande des grisons se marie parfaitement avec des salades fraîches.
Lorsque vous incorporez la viande des grisons à vos plats, gardez à l'esprit sa saveur prononcée pour équilibrer les autres ingrédients. La viande des grisons peut être intégrée dans une alimentation équilibrée, à condition de la consommer avec modération et de faire attention à la quantité de sel et d'additifs dans le produit.
tags: #viande #de #grison #valeur #nutritionnelle #et
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
