Sauce Exotique aux Fruits de la Passion : Recette Rafinée

Les habitués le savent, les fruits de la passion sont une véritable passion! Cette sauce fine et savoureuse sophistiquera et mettra en valeur chaque met qu’elle accompagnera. Cette sauce passion est un accompagnement exotique idéal pour toutes les viandes, volailles et poissons qui seraient en manque de dépaysement.

La sauce maracudja, est une découverte culinaire d'un voyage en Guyane. Pour changer d’un beurre blanc, délicieux mais très classique, ou d’une sauce citron ou orange pour manger votre poisson, le maracudja, ou fruit de la passion, va apporter une petite acidité à votre plat. Le maracudja, c’est formidable et délicieux.

Ingrédients

• 1 belle échalote
• 80 ml de jus de fruits de la passion frais (environ le jus de 4 fruits)
• 25 ml de vin blanc
• 150 ml de fumet de poisson
• 1 c. à soupe de sucre
• Sel
• 1 c. à café de poivre de Sichuan
• Huile d'olive
• 1 à 2 c. à café de fécule de pommes de terre (Tipiak)

Préparation de la Sauce

1. Eplucher et ciseler finement l’oignon.
2. Verser le jus et la crème dans une petite casserole, ajouter du sel et un tour de poivre, et faites chauffer le tout.
3. Baisser sur feu doux, verser la crème, le jus des fruits de la passion, ajouter le sel, le poivre et laisser cuire encore 5 minutes.

Surtout lorsque vos sauces sont trop liquides, n'hésitez pas à utiliser de la fécule, un peu diluée dans de l'eau froide et mélanger à votre sauce chaude. Cela donne une texture de sauce différente... pour la même base.

Recette Alternative : Filet de Saumon, Sauce aux Fruits de la Passion

Voici une autre façon d'utiliser la sauce aux fruits de la passion, cette fois-ci avec du saumon.

Ingrédients:

• Filet de saumon: 1
• Fruit de la passion: 1
• Lait demi-écrémé: 10 cl
• Sauce soja: 1 cuillère à soupe + 10 cl
• Citron: 1
• Huile d'olive: 1 cuillère à soupe
• Poivre: 1 pincée
• Sucre en poudre: 1 pincée

Préparation:

1. Préparer une marinade en mélangeant la c. à s. de sauce soja salée, la c. à s. de sauce soja sucrée, l’huile d’olive et le poivre.
2. Placer le filet de saumon dans la marinade pendant 30 minutes. Retourner régulièrement le filet pour qu’il absorbe bien la marinade.
3. Couper le fruit de la passion en deux. Retirer la pulpe.
4. Dans un mixeur, verser la pulpe du fruit, 10 cl de sauce soja salée, 1 pincée de sucre, le lait et le jus d’un citron. Mixer jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
5. Filtrer cette sauce à l’aide d’une passoire fine afin de retirer les graines. Verser ce qu’il reste dans une petite casserole et faire réduire à petits bouillons.
6. Déposer le saumon mariné dans une poêle. Le faire cuire à feu doux et avec un couvercle environ 8 minutes (4 minutes par face).

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Vinaigrette aux Fruits de la Passion

Une vinaigrette fruits de la passion, toute acidulée. Elle sera la meilleure amie de nombreuses salades - en été, comme en hiver. Une recette facile et simple - et qui peut même se faire en dernière minute.

La vinaigrette fruits de la passion, ce sont des ingrédients tout simples : du fruit de la passion (bien sûr !). Vous pouvez le choisir violet ou jaune. La différence ? Le fruit de la passion violet est plus puissant en goût - et donc parfait pour cette sauce vinaigrette. Par chance, c’est le fruit que l’on retrouve le plus souvent sur nos étals en Europe.

Pour la réalisation, on ne s’encombre pas de chichi : on retire la pulpe du fruit de la passion. Par acquis de conscience, on la mélange dans un bol à l’aide d’une fourchette, afin de désolidariser les morceaux et les pépins.

Les quantités que je vous indique dans la recette fonctionnent très bien ; mais parfois le fruit de la passion n’est pas assez mûr ou un peu trop - et cela change le taux de sucre. Il faut alors goûter la sauce et la rectifier afin d’obtenir un bon équilibre. Puisqu’on recherche un goût fruité dans cette sauce vinaigrette, l’acidité ne doit pas l’emporter.

Si jamais vous trouviez votre vinaigrette trop acide, il suffit d’ajouter un peu de sucre, sous forme de miel. A contrario, si votre vinaigrette fruit de la passion vous paraît trop sucrée (peut-être que le fruit de la passion était très mûr ?), il faudra ajouter un élément acide. Un peu de jus de citron supplémentaire fera très bien l’affaire.

La vinaigrette fruits de la passion s’accommode de nombreux plats - des plats d’été, d’hiver… tout lui convient ! Son goût acidulé et son parfum exotique magnifieront :

• une salade verte toute simple (laitue, mesclun, feuille de chêne, etc…) à laquelle vous pourrez éventuellement ajouter quelques lamelles d’oignon rouge
• une salade composée de quinoa ou de bulgur, accompagnée de pousses d’épinards, d’oignon cébette (l’oignon de printemps), d’avocat et/ou de mangue. Une quantité quasiment infinie d’options dans les associations s’offre à vous - laissez votre créativité jouer !
• un filet de poulet froid, pour un déjeuner sur le pousse rassasiant et chic
• et le top du top, un carpaccio de saumon… miam !

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