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La Galice, région du nord de l'Espagne baignée par l'Atlantique, est réputée pour ses vastes pâturages verdoyants et son héritage celtique. C'est dans ce cadre idyllique que sont élevés les bovins de race Rubia Gallega, produisant une viande d'exception convoitée par les connaisseurs du monde entier.
Ces déhanchés proviennent de vaches ou de bœuf en pure race RUBIA GALLEGA. La viande de la Rubia Gallega possède un beau gras de couverture et une finesse de grain de viande qui lui permet de se classer dans les meilleurs viandes. Ce n'est pas une viande très persillée, mais grâce à la maturation elle est bien tendre et développe de nombreux arômes.
Les élevages galiciens ont su préserver des méthodes traditionnelles, garantissant ainsi la qualité de la viande. Les bovins de race Blonde de Galice sont élevés en plein air, se nourrissant de l’abondance naturelle de la région. Leur capacité à prospérer dans cet environnement riche contribue à la qualité de leur viande.
Le bœuf de Galice a pour particularité d'être élevé durant beaucoup plus longtemps que les autres races bovines : durant 12 à 15 ans en général. Durant toutes ces années, ils se délectent sans stress des herbages verts, et parfois de quelques plantes maritimes qui leurs donneront ce goût si caractéristique.
Conformément à un cahier des charges rigoureux, chaque animal fait l'objet d'un élevage extensif où le bien-être guide chaque décision. Originaires de Galice, ces animaux sont adaptés aux conditions locales, ce qui se reflète dans la saveur unique de leur viande. De plus, leur nature docile facilite leur élevage, tandis que leur robustesse garantit une viande de qualité constante.
De plus la viande bénéficie d'une maturation "sèche " puis sous-vide pour garantir tendreté et goût à ces morceaux nobles. Les pièces de viande sélectionnées sont maturées pendant 27 jours au minimum afin de laisser toutes les saveurs de la viande se développer.
Chez Maison Lascours, côtes, faux-filets et filets sont ensuite maturés à sec pendant un minimum de 28 jours, dans une cave dédiée. Ce savoir-faire permet de sublimer la richesse de la viande de Galice : une texture tendre, persillée, savoureuse, et soyeuse.
La viande de Blonde de Galice se distingue par sa tendreté remarquable et son goût riche. Sa texture délicate et son parfum subtil en font un choix prisé par les amateurs de viande. Cette viande est appréciée pour sa marbrure délicate, ce qui signifie qu’elle est finement persillée de graisse, ajoutant à sa jutosité et à son arôme.
Le bœuf de Galice est aujourd’hui l’une des viandes les plus prisées par les amateurs de bœuf mature. Ce temps confère à leur viande une profondeur aromatique unique, avec des notes beurrées, épicées, parfois iodées, reflet de l’herbe grasse balayée par les vents marins.
Face au bœuf Wagyu ou au bœuf Black Angus, la Galice race bovine affirme une personnalité distincte. Son goût légèrement épicé, ses notes iodées héritées du climat atlantique d'Espagne, ses senteurs de fruits secs - noix de cajou, noisette - créent une signature reconnaissable dès la première bouchée.
La côte à l'os est le morceau le plus prisé des connaisseurs. En effet, son marbrage en fait un morceau tendre et goûteux à la fois. La côte de bœuf Blonde de Galice incarne l'excellence. Le T-bone réunit le meilleur des deux mondes : filet et faux-filet séparés par l'os en T. Le L-bone séduit les connaisseurs. Cette découpe généreuse associe l'os en L à une chair persillée d'une tendreté remarquable.
Sortez votre pièce de boeuf une à deux heures avant la cuisson selon l'épaisseur de votre viande de Galice. Une viande à température ambiante garantit une cuisson homogène de la croûte jusqu'au cœur. Saisissez votre viande à feu vif avec une pince ou une spatule. Jamais de fourchette : chaque perforation libère les précieux sucs de votre pièce de Blonde de Galice.
Vous optez pour une cuisson au four ? Préchauffez votre four à 200°C, puis enfournez votre viande 8 à 12 minutes selon l'épaisseur. Assaisonnez en fin de cuisson. Quelque soit le mode de cuisson choisi, le repos reste non négociable ! Dix minutes minimum sous aluminium permettent aux jus de se redistribuer harmonieusement.
Les puristes servent la viande de Blonde de Galice sans sauce afin de savourer pleinement l’épanouissement de ses arômes. Néanmoins, si vous décidez de servir votre viande avec de la sauce, nous vous conseillons la sauce marchand de vin ou la sauce Béarnaise.
La côte de bœuf a une compagne attitrée, la pomme de terre, déclinée de toutes les façons: pommes sautées ou paillassons, en robe des champs, frites maison ou gratin dauphinois. Morceau emblématique, la côte de bœuf est souvent dégustée au barbecue, ou au grill, été comme hiver.
Pour garantir une fraîcheur optimale, des partenaires comme Chronofresh assurent le maintien de la chaîne du froid de la collecte à la livraison. Les colis sont transportés dans des contenants réfrigérés et des véhicules frigorifiques répondant à la norme ATP. Ils sont ensuite conservés en chambre froide selon la température exigée par le produit.
Lorsque la viande vous a été livrée, entreposez-là aussitôt au réfrigérateur afin de ne pas rompre la chaîne du froid. Pour préserver ses qualités, sortez la côte de Blonde de Galice du réfrigérateur 1 heure avant sa consommation. Retirez la viande de son emballage sous vide et mettez-la à température ambiante pour éviter le choc d’un trop fort écart de température qui pourrait agresser la chair ou la durcir.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Origine | Galice, Espagne |
| Race | Rubia Gallega (Blonde de Galice) |
| Âge d'abattage | Entre 8 et 15 ans |
| Élevage | Extensif, en plein air |
| Goût | Riche, épicé, iodé, avec des notes de fruits secs |
| Texture | Tendre, persillée, savoureuse, soyeuse |
| Maturation | Minimum 27 jours |
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