- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Dès que la saison froide commence, la fondue réchauffe les cœurs et les papilles de vos invités. Facile à préparer et conviviale, la fondue bourguignonne est parfaite pour une soirée entre amis. La fondue bourguignonne (à ne pas confondre avec la fondue savoyarde) consiste à cuire des morceaux de viande de bœuf dans de l’huile très chaude. Il est donc important de bien choisir la viande ainsi qu’une huile de qualité.
Voici comment préparer une fondue bourguignonne parfaite :
Ce plat est parfait pour que chaque convive puisse consommer sa viande avec le degré de cuisson qu'il affectionne, bleue, saignante, à point ou bien cuite !
Le choix de la viande à fondue, c'est le secret d'une fondue réussie. Pour qu’une fondue bourguignonne soit réussie, il faut utiliser une viande très tendre, avec des morceaux possédant des fibres courtes. Carré de boeuf vous propose d'opter pour le rumsteak, une viande tendre et juteuse, parfaite pour votre fondue. Vous pouvez également vous diriger vers le faux-filet, le steak de poire de boeuf, le filet de boeuf... La poire, le merlan et la tende de tranche sont des morceaux de bœuf moins connus mais également d’une grande tendreté et très facile à découper. La bavette est une alternative intéressante également. Elle apporte à votre fondue un peu plus de mâche et de jutosité. Enfin, l'épaule d'agneau est également un excellent choix pour les amateurs, savoureuse et fondante.
Notre boucher prépare une pièce de 1 kg de viande de boeuf pour faire de la fondue bourguignonne. Le morceau reste entier afin d’éviter que la viande perde son jus et sa saveur. Découpez votre viande à fondue en gros cubes au dernier moment. Taillez la viande en cubes d’environ 2 à 3 centimètres de côté. Détaillez la viande en petits cubes qui pourront être faciles à piquer. Avant de découper la viande en morceaux pour la fondue bourguignonne, assurez-vous de retirer tout excès de gras visible pour réduire la teneur en matières grasses.
Pour réaliser une fondue bourguignonne de viande blanche, choisissez tout simplement du blanc poulet, des escalopes de veau ou un filet mignon de porc.
Pour régaler vos convives quelle que soit leur viande préférée, n'hésitez pas à combiner plusieurs viandes à fondue pour leur proposer une fondue aux 3 viandes. Succès assuré !
La saveur de votre viande à fondue dépend aussi du choix de votre huile ! L’huile est l’autre élément primordial dans la réussite de la fondue bourguignonne. Privilégiez une huile végétale de qualité, neutre en goût et qui résiste bien aux hautes températures. Favorisez plutôt les huiles végétales telles que l'huile de pépins de raisins ou l'huile de tournesol. Carré de boeuf vous propose une huile à fondue bourguignonne, infusée aux herbes, afin d'apporter un supplément de saveur à votre fondue. Prévoyez une huile de bonne qualité, type huile de tournesol ou huile de pépins de raisins. Vous pouvez ajouter une gousse dl’ail en chemise pour parfumer. Pour éviter les projections d’huile pendant la cuisson, ajoutez un brin de persil dans l’huile froide.
L’huile doit être chauffée à une température idéale de 180 degrés sur une plaque de cuisson.
Pour limiter l’apport calorique de votre fondue, vous pouvez opter pour une fondue au bouillon ou une fondue chinoise.
La fondue au bouillon, c’est un bon moyen de faire une fondue bourguignonne sans odeurs et avec moins de risques que la fondue à l’huile. Pour réaliser votre bouillon, vous aurez besoin d’1 litre d’eau, 4 cubes de bouillon de bœuf, 4 cubes de bouillon de volaille, 1 kubor, 4 gousses d’ail fendues, 1 oignon et un bouquet garni. Coupez l'oignon en lamelles, versez l'eau et tous les ingrédients dans une casserole ou directement dans votre appareil à fondue, et faites frémir jusqu'à ce que les cubes soient bien fondus. Dans cette version au bouillon, vous pouvez proposer à vos invités des légumes crus qu’ils pourront, comme la viande, cuire dans le bouillon.
La cuisson à l'huile ne vous dit pas trop ? Il existe des variantes plus diététiques de la fondue bourguignonne, à tester en remplaçant simplement l'huile par du bouillon de bœuf ou encore du vin, rouge ou blanc. Le vin rouge peut aussi remplacer l'huile de votre fondue de viandes, on parle alors de fondue vigneronne. Aromatisez-le avec de l'ail, de l'oignon, des herbes et aromates à votre convenance. Nous avons un petit vin de Bourgogne parfait pour cet usage, le Bourgogne Pinot Noir Maison Louis Verjon 2019.
Nous vous proposons, pour ses notes de fruits rouges, notre Bourgogne Pinot Noir Domaine Rossignol-Février BIO. Il met particulièrement en valeur les saveurs délicates du rumsteak de boeuf.
Votre délicieuse fondue de viandes s’accompagne à chaque bouchée de différentes sauces : moutarde à la truffe ou au pinot noir, mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce béarnaise, sauce barbecue, pâte de poivron, ketchup épicé au piment d’Espelette… C'est l'occasion parfaite pour tester le vaste choix de sauces que vous propose Carré de boeuf. La fondue bourguignonne est toujours accompagnée de sauces diverses : moutarde, mayonnaise, sauce au poivre, tartare, béarnaise, bourguignonne, barbecue, ketchup épicé… Envie de sauces plus légères ? optez pour des sauces à base de yaourt, de moutarde, d'herbes fraîches et d'épices.
La recette de fondue bourguignonne est une fête en soi.
Pour accompagner agréablement cette recette, on pourra opter pour des pommes de terre, des pommes grenailles rôties au four, ou mieux, un gratin dauphinois. Des carottes confites au four peuvent compléter votre accompagnement, une poêlée de poireaux, une ratatouille, des frites de patate douce, une purée de butternut ou encore des châtaignes grillées. Les pommes de terre sont un accompagnement classique de la fondue. Vous pouvez les faire sauter dans un peu d’huile avec des herbes de provence, les faire cuire à la vapeur, ou tout simplement faire des frites. On la déguste avec des crudités, des pommes dauphines ou duchesses, des tomates à la provençale...
Attention à l’huile bouillante qui représente un véritable risque de brûlure. Attention, toutefois, à ne pas laisser tomber son morceau de viande au fond du caquelon, au risque de se voir donner un gage ! Pelez la gousse d'ail et frottez-en l’intérieur du caquelon.
Si vous lisez ces lignes, c’est que vous avez des restes de viande à fondue bourguignonne et que vous vous demandez que faire avec… Ça m’arrive aussi souvent car j’ai tendance à voir large quand j’organise une fondue bourguignonne à la maison…Pour éviter le gaspillage, j’ai concocté une recette toute simple de viande à fondue à la poêle que je fais à chaque fois.
Prenez le temps de faire mariner la viande avant la cuisson pour s’assurer qu’elle sera bien tendre. C’est déjà un plat assez complet composé de viande et de légumes. Une recette idéale pour cuisiner les restes de viande à fondue.
Dans un grand saladier, ajouter les ingrédients suivants : vin blanc, huile d'olive, échalotes émincées et persil ciselé. Ajouter les morceaux de viande à fondue. Saler et poivrer puis bien mélanger pour recouvrir la viande de marinade. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 6 heures.
Essayez de consommer la viande de votre fondue bourguignonne dans les 24 heures suivant la cuisson pour maintenir la qualité et la fraîcheur.
Avec quoi accompagner la viande à fondue cuite à la poêle ?
tags: #viande #bovine #morceaux #fondue #préparation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
