Gateau Semoule Ramadan : La Recette Facile et Traditionnelle

Le Gateau Semoule Ramadan, également connu sous le nom de Kalb el Louz, est une pâtisserie algérienne incontournable pendant le mois sacré du Ramadan. Cette douceur, imbibée de fleur d'oranger et souvent décorée d'amandes, est le dessert parfait à déguster en famille avec un bon thé à la menthe après le ftour. Découvrez comment préparer cette recette facile et traditionnelle chez vous.

Cette pâtisserie, que l’on ne présente plus, fait un carton pendant le mois de jeûne avec la Zlabia. Son apport calorique n’est certes pas très diététique, voire même assez sucré, mais il fait partie de ces traditions qui se perpétuent inlassablement.

Origines et Différentes Appellations

Le Kalb el Louz, qualb el louz (appelé également Chamia ou H’rissa selon les régions) est une pâtisserie traditionnelle algérienne ancestrale qui est particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan. Elle est à base de semoule, de sucre, de beurre et de sirop de sucre parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Il est apprécié tout au long de l’année pour son goût authentique, sa texture mielleuse et fondante ainsi que sa place dans la culture culinaire algérienne.

Le kalb el louz qui s’écrit aussi qalb el louz veut dire « cœur d’amande » en arabe. Pourtant celui qui est préparé traditionnellement ne contient aucune farce aux amandes. La chamia qui en contient s’appelle « kalb el louz mahchi » c’est à dire farci. Il existe plusieurs supposition quant à l’origine du nom « Kalb el louz » pour ce dessert, mais aucune n’est clairement établie. Certaines personnes estiment que le nom « Kalb el louz » est une référence à la texture du dessert.

Le Kalb el Louz et la Basboussa : Quelles Différences ?

Il est important de noter que le kalb el louz n’a rien à voir avec la basboussa, qui elle a une texture différente. Voici la recette de la basboussa, la troisième recette de pâtisserie marocaine : il s’agit d’un gâteau de semoule fine, imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger. Il est également appelé revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans des certaines parties du Maghreb. C’est une recette de pâtisserie orientale très facile à réaliser, que l’on retrouve souvent sur les buffets.

Les Ingrédients Essentiels

La semoule est l'ingrédient le plus important de la recette. Il faut absolument une grosse semoule (pas du couscous mais de la semoule de blé dur). Oubliez la fine et la moyenne. Le choix d’une grosse semoule a une importance primordiale pour la réussite de la recette. La grosse semoule a la capacité d’absorber beaucoup de liquide sans devenir pâteuse. Elle va se gorger de sirop qui va la faire gonfler, la rendre mielleuse et super fondante.

Ingrédients pour un cadre de 37 cm sur 27 cm :

• 1 kg de grosse semoule
• 1/2 kg de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 250 ml d'eau et eau de fleur d'oranger (125 ml de chaque)
• 2 cuillères à café de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• QS amandes pour le décor

Pour le sirop :

• 1 litre d'eau
• 1/2 kg de sucre
• 70 ml d'eau de fleur d'oranger (voir plus pour avoir un sirop de 1300 ml)
• 1/2 citron

Préparation du Gateau Semoule Ramadan

Étape 1 : Préparation du Sirop

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et un demi citron coupé en deux. Porter à ébullition sur feu vif. Dès que le sirop commence à bouillir, baisser le feu à moyen/faible et comptez 15 minutes de cuisson. Au bout des 15 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Au moment d'arroser le kalb el louz, le filtrer et le peser. Ajouter l’eau de fleur d’oranger pour avoir 1300 ml de sirop au final.

Étape 2 : Première Étape de Préparation (la veille)

Cette étape doit être réalisée au minimum 10 heures avant la seconde, idéalement la veille.

1. Peser la semoule qu'il vous faudra pour votre moule.
2. Dans un cul de poule, mélanger la semoule, le sucre, une pincée de sel et la vanille en poudre. Frotter entre vos mains pendant 5 minutes pour affiner les grains de sucre et qu'ils se mélangent bien à la semoule.
3. Fondre le beurre et le laisser refroidir avant de le verser sur le mélange. Sabler avec les doigts puis frotter entre la paume des mains pendant 5 minutes pour qu'il imprègne bien la semoule.
4. Mouiller en 3 fois avec la moitié de l'eau et eau de fleur d'oranger (125 ml) tout en mélangeant avec vos doigts en un mouvement circulaire. Le but de ce travail étant de faire fondre le sucre. Mélanger une dizaine de minutes.
5. Tasser le mélange dans le bol et couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Laisser reposer minimum 10 h avant de passer à la seconde étape. De préférence laisser jusqu'au lendemain à température ambiante.

Étape 3 : Deuxième Étape de Préparation (le lendemain)

1. Mélanger le mélange pour égrener les grains de semoule. Ajouter en 3 fois le restant d’eau (125 ml) en mélangeant en rond avec vos doigts. Faite ce geste pendant 10 à 15 minutes. Le mélange se rassemble et devient lisse.
2. En prenant un peu de semoule dans la paume de votre main et en la faisant sautiller de bas en haut, une pelote lise doit se former. On voit que le sucre a bien fondu car le mélange devient collant.
3. Préchauffer le four en chaleur statique à 200°C. Huilez votre plateau et étalez dessus le mélange avec votre main. Égalisez avec une spatule coudée, une corne à pain ou le dos d’une cuillère à soupe.
4. Découper délicatement des parts sans arriver au fond. Décorer chaque part d’une ou plusieurs amandes puis passer du beurre fondu tiède sur toute la surface.

Étape 4 : Cuisson

Enfourner en déposant le plateau sur la 2 ème grille en partant du bas pendant 30 minutes plus ou moins. Monter ensuite sur la grille du milieu dès que le kalb el louz commence à bien dorer sur les côtés. Finir la cuisson du kalb louz en chaleur haut et bas du four pendant 25 minutes à peu près (selon votre four) jusqu’à ce que la chamia soit bien dorée.

Étape 5 : Imbibage

Dès la sortie du four, arroser en 3 fois avec le sirop froid. Arroser une première fois en commençant par les bords puis le centre. Attendre que le sirop soit bien absorbé avant d’arroser une 2ème fois. Quand on verse la première fois le sirop froid sur le kalb el louz chaud, on entend un fchhhh.

Remettre dans le four éteint 10 min pour qu’il absorbe bien le sirop, puis le sortir et l’arroser avec le reste du sirop. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir avec un film alimentaire. Le laisser à température ambiante 8 h avant de le déguster. Avant de le déguster, le déposer au réfrigérateur 1 à 2 h pour une coupe parfaite. Le conserver au réfrigérateur 15 jours voir plus.

Conseils et Astuces pour un Kalb el Louz Réussi

• Choix de la semoule : Utilisez impérativement de la grosse semoule pour une texture fondante et moelleuse.
• Ne pas pétrir la pâte : Cela permet de conserver une texture granuleuse typique.
• Laisser le temps au sirop de s’imprégner : Plus il repose, plus le Kalb el Louz sera moelleux et fondant.
• Varier les garnitures : Remplacez les amandes par des noix, des pistaches, ou des noisettes pour varier les plaisirs.

Tableau des Ingrédients et Proportions

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