Recette du Sirop de Gland : Transformez ce Fruit Méconnu en Délice

Les glands, fréquemment écartés de nos cuisines en raison de leur amertume et de leur réputation toxique, cachent en réalité un trésor gastronomique. Ces fruits, accessibles dans nos jardins et forêts, deviennent les vedettes d’une recette originale et savoureuse.

Le Gland : Un Fruit Comestible ?

Le gland, souvent considéré comme non comestible à cause de sa forte teneur en tanins, est en fait un fruit mal compris. Ces composés naturels, essentiels pour la protection de l’arbre, confèrent aux glands une amertume prononcée et peuvent être nuisibles en grandes quantités, engendrant des troubles digestifs et renforçant leur réputation de toxicité.

Cependant, cette perception est en partie erronée. Les tanins, bien qu’amers, ne sont pas intrinsèquement nocifs en petites quantités et se retrouvent dans de nombreux aliments comme le vin ou le thé. Le secret pour apprécier les glands réside dans leur préparation : en les trempant ou en les faisant bouillir, on peut efficacement éliminer les tanins, réduisant ainsi l’amertume et transformant ces fruits en un ingrédient savoureux et comestible.

Préparation des Glands : L'Étape Cruciale

Avant de consommer les glands, bien qu’ils soient comestibles, il est essentiel de les débarrasser de leurs tanins comme nous l’avons vu précédemment. Entailler l’enveloppe extérieure des glands et les cuire à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Les concasser en morceaux grossiers, et les faire cuire une vingtaine de minutes. Répéter l’opération en renouvelant l’eau jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur amertume. L’eau de cuisson est marron, elle redevient claire en l’absence de tanins, signe que les glands sont prêts à être consommés.

Pour accélérer le procédé, les amérindiens ajoutaient à l’eau une grosse poignée de cendres de feu de bois. La potasse contenue dans la cendre est capable de capter les tanins.

Les glands peuvent être consommés tels quels, mais sont légèrement plus fades que les châtaignes. Toutefois, il suffit de les assaisonner pour sublimer leur saveur ! Le genévrier, par exemple, se marie particulièrement bien à sa saveur. Autre solution : les transformer en farine. Il suffit pour cela de les sécher au four, puis de les moudre. Enfin il est possible de stocker les glands en hiver dans un endroit frais et sec, et d’attendre leur germination au printemps.

Recette de la Purée de Glands

Pour réaliser cette purée de glands, suivez ces étapes :

1. Enlever l’enveloppe extérieure des glands avec un couteau.
2. Faire bouillir les glands pour enlever la petite peau qui entoure l’amande.
3. Répéter le processus de cuisson dans de l’eau propre, en changeant l’eau dès qu’elle se trouble, jusqu’à ce qu’elle reste claire. Cela signifie que la majorité des tanins a été éliminée.
4. Mixer les glands cuits avec 15cl de sirop maison (eau, sucre, fève tonka râpée, et vanille), 3 cuillères à soupe de sucre muscovado, 3 bouchons de rhum (selon les goûts), 1 cuillère de vanille liquide, et 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
5. Ajuster la consistance et l’assaisonnement au besoin.

Utilisations de la Purée de Glands

Une fois transformée en purée, les glands offrent une base polyvalente pour de nombreuses recettes. Cette préparation méticuleuse révèle les saveurs cachées de ce fruit du chêne, le transformant en une pâte savoureuse et polyvalente.

Voici quelques idées pour utiliser votre purée de glands :

• Accompagnement pour viandes et poissons
• Base pour tartes et gâteaux
• Ingrédient original pour sauces et vinaigrettes

Autres Préparations à Base de Glands

Les glands peuvent être utilisés de diverses manières en cuisine. Voici quelques exemples :

• Gâteau aux Glands : Dans une casserole, mélangez le lait, les raisins, les épices, le sucre et les glands préparés et coupés en morceaux, puis faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les œufs battus et versez la préparation dans un fond de tarte précuit. Enfournez à 180° pendant quinze minutes et servez le gâteau tiède, avec une petite boule de glace à la citrouille, par exemple.
• Terrine de Glands : Après avoir préparé les glands de chêne, émiettez-les afin de les réduire en purée. Ensuite, mélangez ce mélange avec l’huile d’olive, les olives concassées, l’ail, les échalotes, le persil, le thym, les baies de genièvres écrasées, sel et poivre. Mettez le tout dans un moule rectangulaire et faites cuire à 180° pendant 40 minutes. La terrine se déguste sur une tranche de pain, par exemple.
• Café de Glands : Pour faire ce café, rien de bien compliqué : après avoir préparé les glands, mettez-les à rôtir au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Broyez et incorporez cette mixture à votre café classique ou bien mélangez directement 3 cuillères avec une demi-tasse d’eau.
• Pickles de Glands : Après avoir préparé les glands, faites chauffer dans une casserole le vinaigre, le poivre, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre pendant 10 minutes. Mettez les glands dans des bocaux et recouvrez de la préparation. Vous pouvez aussi ajouter du piment, pour celles et ceux qui aiment les épices fortes. Les pickles se conservent pendant 6 mois.

Avec ces recettes, vous pouvez explorer les saveurs uniques des glands et ajouter une touche originale à votre cuisine.

Conservation des Glands

Il est possible de stocker les glands en hiver dans un endroit frais et sec, et d’attendre leur germination au printemps.

Les Propriétés des Glands

L’écorce, les tiges et les feuilles sont réputés astringents. Attention car cela peut impacter l’absorption de médicaments mais aussi de divers nutriments. Pour les bains, faire bouillir une poignée d’écorce par litre d’eau et laisser réduire de moitié. Quant aux feuilles, elles se prennent également en décoction : utiliser une poignée par litre, faire bouillir à légère ébullition 10 minutes puis laisser infuser 10 min.

Et les bourgeons ?

Les bourgeons possèdent aussi des propriétés en gemmothérapie : ils permettent de lutter contre la fatigue, stimulent la corticosurrénale, sont un tonique général et sexuel. Le bourgeon frais cueilli au début du printemps peut-être mis en macération dans un mélange de solvants alcool/glycérine végétale/eau (au 1:20e). Après macération et filtration, on obtient le macérât glycériné. vous trouverez également des préparations toutes faites en magasin biologiques et en pharmacie.

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