Pastelón : Gratin de banane plantain à la viande

Le pastelón est un plat populaire en République dominicaine qui s'apparente au hachis Parmentier, mais avec une touche exotique. En effet, la pomme de terre est remplacée par de la banane plantain, ce qui donne un résultat sucré-salé très savoureux, un peu comme le gratin de banane jaune. Il existe également une version porto-ricaine de ce plat, qui se distingue par sa préparation : au lieu de bouillir les bananes plantain et de les réduire en purée, on les coupe en tranches et on les fait frire. Ces tranches sont ensuite utilisées pour réaliser plusieurs couches, alternant avec la viande, ce qui rappelle les lasagnes.

L'assaisonnement du bœuf est également typique de la cuisine dominicaine, grâce notamment au sazón, aussi appelé adobo ou sofrito.

Le sazón : un concentré de saveurs dominicaines

Le sazón est une purée de condiments frais, préparée à l'avance et utilisée pour enrichir de nombreux plats dominicains. Elle peut se conserver environ deux semaines au réfrigérateur, ou quelques mois au congélateur. Voici une recette facile pour préparer votre propre sazón :

Ingrédients :

• 1⁄2 oignon rouge (80 g)
• 50 g de céleri
• 40 g de coriandre (feuilles et tiges)
• 50 g d'ail
• 150 g de poivron rouge et/ou vert (surgelé hors saison)
• 1 petite tomate (si c'est la saison)
• Un peu d'eau (environ 100 ml)
• 1 c. à s. de vinaigre blanc
• 1⁄4 de c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de curcuma

Préparation :

1. Placez tous les ingrédients dans le bol d'un blender.
2. Ajoutez un peu d'eau pour faciliter le mixage.
3. Réduisez en purée.

Si vous ne souhaitez pas préparer de sazón, vous pouvez le remplacer par des feuilles de coriandre hachées et éventuellement un peu de céleri.

Recette du pastelón dominicain

Ingrédients :

• 2 bananes plantain mûres
• 40 g de beurre
• 60 ml de lait concentré non sucré
• Une poignée de fromage râpé
• Boeuf haché
• 50 g de sazón
• 1⁄4 de c. à c. de poivre
• Quelques gouttes d'huile
• Oignon, ail, poivron
• 70 g de concentré de tomate

Préparation :

1. Coupez les deux extrémités des bananes plantain, fendez la peau sur toute la longueur et retirez-la.
2. Coupez les bananes en deux et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Égouttez et écrasez les bananes en purée en ajoutant le beurre, le lait concentré non sucré et le fromage râpé, jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec le sazón et le poivre.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec quelques gouttes d'huile. Ajoutez la viande et faites revenir 1 ou 2 minutes.
6. Quand la viande a commencé à rendre de l'eau et du gras, ajoutez les légumes (oignon, ail, poivron). Continuez de faire revenir pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant régulièrement. À mi-cuisson, ajoutez le concentré de tomate. Si la viande s'assèche trop, ajoutez un trait d'eau.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Beurrez un plat à gratin et étalez la moitié de la purée de plantain au fond. Ajoutez la viande. Recouvrez avec le reste de purée de plantain.
9. Parsemez de fromage râpé pour bien tout recouvrir.
10. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Variante : Bananes plantain farcies à la viande

Pour une présentation originale, vous pouvez farcir des bananes plantain avec de la viande. Dans ce cas, videz la banane avec précaution de façon à en récupérer la pulpe, puis mélangez la pulpe avec la viande préparée. Remplissez les bananes évidées avec ce mélange et faites cuire au four.

Autres recettes à base de banane plantain

La banane plantain est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées :

• Curry d'agneau à la banane plantain
• Bananes plantain caramélisées
• Poulet yassa à la banane plantain

N'hésitez pas à expérimenter et à adapter les recettes à vos goûts !

tags: #viande #banane #plantain #recette

Articles populaires:

• Sirop de Chaï Fait Maison : La Recette
• Scandales et Glamour à Paris
• Recettes innovantes de riz à sushi
• Recettes Viande Budget
• En savoir plus sur Fast Burger 48