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La crème de tartre est l'un de ces mystérieux ingrédients que vous avez probablement croisé dans les recettes de pâtisseries. Avez-vous déjà cherché à comprendre son rôle, son origine ou encore ses substituts dans la cuisine ? La crème de tartre est un produit très utilisé dans la cuisine, notamment pour la réalisation de gâteaux. Cette poudre blanche, fine et inodore possède des propriétés acides.
Vous avez probablement rencontré cet ingrédient dans certaines recettes (américaines ou anglaises ) : la crème de tartre. La crème de tartre est une fine poudre blanche, inodore et légèrement acide. Le nom chimique de cette substance est le bitartrate de potassium ou tartrate de monopotassium. Ce nom vient de l'idée de l'aboutissement d'un processus : la crème de, le meilleur du tartre... La crème de tartre est un produit 100% naturel.
Même s’ils se ressemblent, la crème de tartre n’a rien à voir avec le bicarbonate de soude. Très souvent citée dans les recettes de pâtisserie, la crème de tartre est un ingrédient commun des recettes de meringues ou à base de meringue. Cette fine poudre blanche est un produit 100% naturel, la crème de tartre provient de sédiments minéraux laissés dans les fûts après la vinification. Vous trouverez la crème de tarte sous différents noms dans l’industrie : le bitartrate de potassium ou tartrate de monopotassium.
La crème de tartre est un produit 100% naturel. Elle est obtenue à partir des sédiments laissés sur les fûts après le processus de vinification. Une fois la cuve vidée de son vin, les parois sont raclées.
La crème de tartre est d’un usage très ancien. Elle est présente naturellement dans de nombreux végétaux, en particulier dans le raisin. Notre crème de tarte est issue de vins blancs. Ingrédient alimentaire (E336), on la trouve également sous les noms de bitartrate de potassium ou tartrate acide de potassium.
La crème de tartre est additif alimentaire sous forme de poudre utilisé en pâtisserie et en cuisine en tant que stabilisateur de blancs d’œufs montés ou battus, notamment pour la réalisation des macarons, des génoises, des meringues, et des soufflés sucrés ou salés. La crème de tartre non seulement stabilise les blancs d’œufs et leur permet de maintenir leur texture quand ils sont fouettés en neige, mais elle leur permet de mieux supporter la chaleur : la crème de tartre sera donc très utile pour la confection des tartes meringuées ou des omelettes norvégiennes : la garniture de meringue conservera bien sa forme, ne fondra pas et votre glaçage restera crémeux.
Son utilisation la plus courante est en pâtisserie pour stabiliser et donner du volume aux blancs d’œufs dans les préparations comme les meringues, les soufflés ou les angel cakes par exemple. On compte 1 cuillerée à café pour un œuf. Mais en plus de cela, elle permet de maintenir leur texture une fois les œufs fouettés et aussi d’augmenter leur résistance à la chaleur. Très utile pour la réalisation d’une omelette norvégienne !
L'utilisation la plus courante de la crème de tartre est pour stabiliser et donner du volume aux œufs battus : soufflés, meringue, ou gâteaux des anges. La crème de tartre non seulement stabilise les blancs d'œufs et leur permet de maintenir leur texture lorsqu'ils sont fouettés en neige, mais elle augmente aussi leur tolérance à la chaleur. Ce qui est très utile, par exemple, lorsque vous faites une tarte meringuée ou une omelette norvégienne qui doit ensuite recuire dans un four chaud.
En biscuiterie, la crème de tartre est également un agent levant à la saveur acidulée et inodore. En biscuiterie, la crème de tartre est également un agent levant à la saveur acidulée et inodore.
La crème de tarte agit également comme un agent levant et vous permettra de réaliser une levure pâtissière maison. Pour cela, il suffit de mélanger 100 g de crème de tartre à 50 g de bicarbonate de soude et 50 g d’amidon de maïs à conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Pour faire une levure chimique maison, il suffit de mélanger 100 g de poudre de tartre + 50 g bicarbonate de soude + 50 g amidon de maïs. Conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Elle peut aussi servir pour faire une levure chimique « maison » : 100g crème de tartre + 50g bicarbonate de soude + 50g amidon de maïs. Bien mélanger. Conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Crème de tartre | 100g |
| Bicarbonate de soude | 50g |
| Amidon de maïs | 50g |
Non seulement très utile dans les préparations culinaires, la crème de tartre fait également des merveilles en tant qu’agent nettoyant. La crème de tartre peuvent également être utilisée comme un nettoyant maison. Mélanger de la poudre de crème de tartre avec un peu de vinaigre blanc pour former une pâte.
Il agit comme répulsif contre les araignées, mais aussi comme détachant pour le linge en étant mélangé avec du jus de citron. Enfin, elle fait briller les métaux (inox, argent et cuivre) lorsqu’elle est mélangée à du vinaigre blanc ou du citron.
Ce produit n'a pas d'effet secondaire sur la santé dans le cas d'une consommation courante dans les préparations alimentaires. Il peut être consommé sans risque.
Étant riche en bitartrate de potassium, la crème de tartre agit principalement en apportant un supplément de potassium à l’organisme. Le potassium est un minéral essentiel qui intervient dans la contraction musculaire et la transmission de l’influx nerveux : pour que nos muscles se contractent efficacement, ils ont besoin d’échanges constants d’ions potassium (K⁺) et sodium (Na⁺) au niveau de la membrane cellulaire. Le mécanisme appelé « pompe sodium-potassium » gère ces échanges et maintient l’équilibre électrolytique.
En alimentation cétogène, la diminution des réserves de glycogène s’accompagne souvent d’une perte accrue d’électrolytes, dont le potassium et provoquer des crampes. Un apport en crème de tartre restaure alors les niveaux de potassium et, par conséquent, permet le bon fonctionnement neuromusculaire. Si vous êtes sujet aux crampes, vous pouvez en ajouter une petite pincée par jour dans un verre d’eau et observer si cela vous aide à éviter les crampes… Toutefois dans l’alimentation vous trouvez naturellement en grande quantité du potassium dans les épinards (attention aux calculs rénaux) ou dans les avocats.
NB. La crème de tartre est généralement emballée dans des pots à épices ou dans des petits sachets refermables. Vous trouverez cet additifs dans les grandes épiceries ainsi que chez les détaillants en ligne. N'importe quelle marque de crème de tartre fera l'affaire, car il n'y a pas de différence notable entre elles. Si vous avez un projet de nettoyage à venir et que vous recherchez plus qu'un pot de 80 ou 100g, vous pouvez parfois trouver de la crème de tartre vendue en vrac et au kilo dans les épiceries bio.
Attention cependant à ne pas consommer de la crème de tartre à forte dose. Attention également à ne pas le confondre la crème de tartre et l’acide tartrique !
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