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De retour avec une recette chocolatée! En cette période (novembre-décembre), on se jette volontiers sur tout ce qui peut nous réconforter, et cette tarte au chocolat meringuée fait partie de ces desserts d'hiver, riches, savoureux et délicieusement chocolatés qu'on a plaisir à déguster. Un peu cliché? Non pas du tout!
C’est une recette de tarte tout chocolat que je vous propose aujourd’hui. Je ne vous raconte pas la gourmandise de cette tarte. Allez, si, je vous raconte! Imaginez, une pâte sucrée au chocolat à la fois croustillante et fondante, une ganache au chocolat noir onctueuse et une meringue italienne lisse et brillante.
Pour une meilleure dégustation, faites la meringue au dernier moment, elle aura meilleure allure et meilleur goût.
Une délicieuse tarte au chocolat meringuée, prête à être dégustée.
J’ai donc utilisé ma recette de pâte sucrée au cacao pour foncer mon cercle à tarte. Pour préparer la pâte sucrée au chocolat, on mélange la farine, le beurre pommade, le sucre glace, la fleur de sel et le cacao en poudre non sucré pour obtenir une texture sablée. On ajoute ensuite l’oeuf et on mélange juste assez pour que la pâte forme une boule. Après un repos au froid, il faut foncer un cercle à tarte de 22cm de diamètre.
Après la cuisson à blanc du fond de tarte, j’ai coulé une ganache au chocolat noir à laquelle j’ai ajouté un peu de beurre pour la tenue à la découpe. Une fois le fond de tarte refroidi, on prépare la ganache au chocolat en versant en trois fois de la crème liquide entière bouillante sur du chocolat fondu et en remuant vivement entre chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Il me restait de la meringue italienne de ma précédente recette, je l’avais conservée dans la poche à douille au réfrigérateur.
Mixer les biscuits finement puis mélanger au beurre fondu. Tasser ce mélange sur le fond et les côtés d'un moule à tarte de 23cm de diamètre beurré (ajout d'un disque de papier cuisson dans le fond conseillé). Réfrigérer. Pendant ce temps, dans une casserole mélanger le sucre, le cacao, la maïzena, le sel. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant. Faire chauffer jusqu'à épaississement (petites bulles). Hors du feu, verser une partie du mélange sur les jaunes battus, fouetter puis réincorporer le tout dans la casserole. Porter à petite ébullition deux minutes. Ajouter la vanille. Garnir le fond de tarte de ce mélange.
Réaliser la meringue italienne : faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau. Pendant ce temps, lancer le robot pour qu'il fouette doucement les blancs en neige vitesse. Une fois que le mélange sucre-eau atteint 118° verser en mince filet sur la paroi du robot en fouettant les blancs vitesse maximale désormais. Arrêter lorsque le bol est à température ambiante, et que la meringue lisse et brillante forme un bec d'oiseau.
Garnir la tarte froide de meringue à l'aide d'une spatule.
Pour équilibrer la recette, j'ai divisé par 2 la quantité de sucre que je mets habituellement dans la crème au chocolat. De plus, j'ai utilisé un bon chocolat noir 65% peu sucré.
Tu aimes le chocolat, tu aimes la meringue ??? Alors cette tarte est faite pour toi. Une tarte gourmande, onctueuse et chocolatée. Pour cette recette, j’ai utilisé un chocolat légèrement amer pour contrebalancer le sucré de la meringue.
Pour une version différente, on vous invite à essayer cette variante à la meringue, à la guimauve et au chocolat. Fouettez l’œuf et le sucre et ajoutez la fécule peu à peu tout en continuant de battre. Ajoutez également la vanille, le lait, le sel et le cacao. Faites cuire le mélange dans un poêlon ou une casserole. Mélangez jusqu'à ce que le tout épaississe. Abaissez et foncez la pâte dans un moule pour les tartes. Faites cuire votre pâte à blanc garnie de grenailles. Une fois que les bords prennent une couleur dorée, laissez cuire durant encore dix minutes. Sortez du four et faites refroidir. Fouettez le sucre et le blanc d’œuf au bain marie. Ajoutez une cuillère à soupe et demie d'eau. Terminez avec la pincée de sel. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue italienne bien ferme. Ajoutez six guimauves en morceaux. Versez alors la crème au chocolat sur la pâte et garnissez de la meringue aux guimauves.
La pâte sablée ou brisée est le premier ingrédient sur lequel cette recette repose. On peut accompagner sa tarte d’une bonne boule de glace à la noix de coco arrosée d’un coulis au sirop d’érable.
Vous pouvez conserver cette pâtisserie deux jours au réfrigérateur, mais vous devrez la mettre dans du film plastique.
Prépare la pâte en mélangeant la farine, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre et l'oeuf. Sabler le mélange, si besoin ajouter l'eau mais cette dernière reste facultative. Préparer un moule à tarte ainsi que deux feuilles de papier cuisson un peu plus grandes que le moule. Sur une feuille de papier déposer la pâte sablée, la recouvrir avec la deuxième feuille et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ainsi étirer entre les deux feuilles il n'y a pas besoin d'ajouter de farine. Foncer joliment le moule à tarte en mettant au fond du moule une feuille de papier cuisson qui aidera pour la démouler une fois cuite. Et sur la pâte déposer la deuxième feuille pour y disposer quelques légumes secs, ceci afin de cuire la pâte à blanc. Préparer l'appareil à chocolat en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Dans un saladier râper le chocolat et y ajouter la poudre d'amandes. Verser la crème chaude sur le mélange d'oeufs, bien mélanger et verser le tout à nouveau dans la casserole, chauffer rapidement tout en fouettant pendant 2 min. Verser rapidement sur le chocolat, mélanger le tout et ajouter les gavottes. Verser la ganache sur le fond de pâte chaud. Préparer la meringue, battre les blancs en neige bien ferme et tout en fouettant ajouter le sucre en pluie. Lorsque la meringue est bien brillante, à l'aide d'une poche à douille cannelée, la disposer sur le chocolat.
Mixer les biscuits dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Transférer dans un bol ; incorporer le chocolat et le beurre fondus. Presser la mixture ainsi obtenue dans le fond et sur les bords d’un moule à tarte (de 23 cm de diamètre) préalablement beurré. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le café et deux cuillères à soupe d’eau. Passer le mélange au chinois par-dessus le bol de chocolat. Une fois que tout le sirop est incorporé, augmenter la vitesse à maximum et continuer de battre, jusqu’à ce que la meringue soit soyeuse et bien ferme. * Utilisez des biscuits de type petit beurre ou biscuits Digestive si vous en trouvez. Pour les émietter, le mieux est de mixer le tout au robot mixeur.
Mettez votre tarte une nouvelle fois au réfrigérateur minimum 30 minutes, cela évitera qu’elle se rétracte lors de la cuisson. Préchauffez votre four à 220 °, piquez le fond de votre tarte et faites-la cuire 5 min à 220 ° puis 15 min à 160°. Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Mettez à chauffer.
Un très bon et beau dessert avec cette tarte meringuée. La meringue à l'aide de mon chalumeau est restée bien onctueuse et souple, je n'ai jamais eu ce résultat avec le grill de mon four.
Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Dès que la pâte a cuit, débarrassez-la des haricots et du papier, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites bouillir la crème dans une casserole. Râpez le chocolat ou hachez-le au couteau. Versez la ganache froide sur le fond de tarte refroidi, lissez la surface à la spatule et réservez au moins 2 h au frais. Montez les blancs en neige ferme (au batteur électrique) en versant le sucre peu à peu, puis l’extrait de café. Réservez au frais.
Si vous n’avez pas de chalumeau, la tarte peut se déguster telle qu’elle.
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