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Dès les premiers rayons de soleil du printemps, un seul mot nous vient à l’esprit : barbecue ! Pour son côté festif et pour son doux parfum estival, le barbecue est un des modes de cuisson préféré des Français. Il existe même des concours nationaux et internationaux du meilleur chef barbecue : tout un art ! Bien sûr, pour un bon barbecue, il faut être bien équipé : un barbecue propre et de qualité, avec hauteur de grille réglable, du charbon de bois, sans oublier de bons ustensiles de cuisine.
Chaque année, la saison des barbecues est l’occasion de découvrir de nouvelles recettes, des accompagnements savoureux, des sauces alléchantes, tout en partageant un moment convivial et chaleureux avec ses proches.
Une fois que vous êtes bien équipé, place à la viande ! Tout savoir sur la cuisson au barbecue. Le barbecue permet de cuire tous types de viande : bœuf, agneau, porc, veau, tout est permis ! Parmi les grands classiques, on retrouve bien sûr les savoureuses brochettes, à personnaliser aux goûts de vos convives.
Pour réussir ses grillades, le choix de la viande est primordial. Lorsque vous préparez un barbecue, il est essentiel de choisir les bonnes viandes pour garantir des grillades savoureuses et tendres. Profitez de l’expertise des bouchers, avec des viandes de qualité pour barbecue (une viande de bœuf 100 % race à viande), des produits en circuit-court, des box spécialement conçues pour faciliter la vie des amateurs de BBQ, ainsi que des viandes déjà marinées. Toutes nos viandes sont origine France, sans additifs alimentaires, garantissant ainsi leur qualité et leur provenance.
Pour un barbecue réussi, certaines recettes sont des incontournables. En choisissant le bœuf, vous assurez à votre barbecue le succès qu’il mérite sans prise de risque mais avec maîtrise.
Le bœuf est la star des barbecues, et pour cause ! Savoureux et tendre quand il est bien choisi, il promet des grillades inoubliables. Chez le boucher, vous trouverez différents types de pièces de bœuf pour divers types de cuisson.
La côte de bœuf, appelée aussi côte à l’os par certains, est LA recette par excellence des fans de viande et de barbecue. Cet énorme morceau à partager est excellent et convivial. Ce choix étant onéreux, il est important de ne pas rater sa cuisson.
Pour cela, il est recommandé d’avoir un barbecue capable de réussir une cuisson qui respecte la viande (cuisson indirecte) et d’assurer une bonne saisie (pour un extérieur bien grillé), comme les barbecues à pellets combinés à une plancha. Gros sel, herbes de Provence, huile d’olive, la recette au barbecue de la côte de bœuf est simple mais délicieuse.
Mais pour changer et aller plus loin dans la recherche du goût, pourquoi ne pas aller dans la section de l’aloyau ? Cette pièce noble dans laquelle le boucher détaille la bavette et le filet de bœuf. Quant à la poitrine de bœuf, un morceau de choix au barbecue désormais, elle s’adapte parfaitement à une cuisson en fumage ou en cuisson lente, soit pendant plusieurs heures. Une pièce de bœuf méconnue, l’araignée trouve aussi toute sa place au barbecue. Elle se situe au niveau de l’aine de l’animal, des deux côtés du flanc.
Pour les grandes occasions (ou juste pour vous faire plaisir !), les pavés de bœuf et tournedos semblent tout indiqués. Mais l’option sauce peut aussi faire son effet. Beurre composé maison ? Béarnaise ? Sauce aux échalotes ?
Des cubes de bœuf et des légumes colorés (poivrons, tomates cerises, oignons rouges…). Vous manquez de temps ? En résumé, les brochettes de boeuf, c’est beau, c’est bon et c’est convivial !
Ce qu’on peut vous dire en revanche, c’est que chez Maison Beaussier, le bœuf est 100 % français. Important ! Assaisonnez toujours votre viande en fin de cuisson.
Un petit conseil : gardez le gras sur vos morceaux de bœuf !
Enfin, nos bouchers ont une astuce « maline » à vous partager pour une viande de barbecue originale et abordable : le paleron de bœuf ou le jarret en souris. Ce sont souvent des pièces de viande oubliées pour le barbecue et pourtant en coupant votre paleron de bœuf en tranches d’1 cm, nature ou mariné, vous obtiendrez des morceaux tendres et savoureux pour vos grillades.
Parmi les viandes de barbecue incontournables, on retrouve les saucisses avec le trio de tête : merguez, chipolatas et saucisses aux herbes. Et comme on sait que vous les adorez, on a rassemblé les saucisses essentielles à vos barbecues dans une box.
Connu pour sa tendreté en bouche et son goût typique, l’agneau se plaît aussi au barbecue. Pour les pièces, le choix est vaste ! Le gigot peut très bien cuire en entier. Cependant, l’agneau a d’autres avantages et d’autres pièces de choix : les tranches d’épaule ou l’épaule d’agneau entière, une merveilleuse pièce à cuire au barbecue à pellets en cuisson lente, car elle devient fondante, caramélisée….
Pensez aussi aux côtelettes, à la poitrine, la selle d’agneau rôtie et, bien sûr, au carré d’agneau. Une marinade est importante pour éviter que la viande se dessèche.
Vous cherchez une recette d’agneau au barbecue ? Voici une recette de gigot au citron confit et ail noir. Les côtelettes d’agneau sont également parfaites pour le barbecue, leur viande tendre et goûteuse saura ravir vos papilles. On vous conseille les côtelettes d’agneau grillées au barbecue avec du curcuma pour une recette relevée et croustillante.
Français, le gigot, bien sûr, comme toutes nos viandes. Les atouts de la tranche de gigot ? Pour varier les plaisirs, testez les marinades. En version « On dirait le Sud » : un peu d’huile d’olive, du romarin, de l’ail écrasé, quelques zestes de citron. Ou, pour une tonalité plus orientale, un mélange de yaourt grec, citron, cumin et coriandre.
Se régaler sans se compliquer la vie, ça vous tente ? Pour ça, rien de mieux que le porc. Comme le bœuf, le cochon s’adapte très bien au barbecue et quelques bonnes pièces suffiront pour satisfaire les appétits les plus exigeants.
Cette viande se marie très bien, dans toutes ses formes, avec des marinades sucrées salées, de même que les marinades d’inspiration asiatique composées notamment de miel, d’huile de sésame, de sauce soja et de gingembre.
Un barbecue, pourquoi pas. Mais quand on ne maîtrise pas à 100 % l’art de la cuisson, n’est-ce pas un peu risqué ? Notre réponse : commencez avec des côtes de porc. Elles pardonnent facilement les petites erreurs. Pour « assurer » encore plus côté moelleux, pensez aussi aux marinades. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, une poignée d’oignons nouveaux émincés, sel et poivre à votre goût. Mélangez bien.
Pour les amateurs de porc, les ribs marinés avec une sauce BBQ et la poitrine de porc sont des choix populaires, offrant une viande juteuse et fondante. Si vous préférez le porc, optez pour une savoureuse poitrine de porc marinée avec du miel et des épices.
La poitrine de porc, c’est le petit « plaisir coupable » des moments barbecue. Un conseil : surveillez la cuisson ! Astuce : les tranches de poitrine sont « multi-fonctions ».
Autre incontournable des barbecues d’été : les ribs. Peu connue, mais adorée des amateurs de viande, l’araignée de porc mérite toute votre attention. Ce petit morceau, niché près de l’os de la hanche, se distingue par sa tendreté exceptionnelle et son goût prononcé. Envie d’une recette plus gourmande ? Essayez-la marinée dans un mélange huile d’olive, ail, romarin et citron. Laissez-la reposer quelques heures au frais… et savourez.
Les grillades de veau changent du porc et du bœuf, tout en apportant une tendreté exceptionnelle. Pour cela, il est important de faire confiance à un boucher qui connaît bien son métier. Vous pouvez aussi préférer la côte de veau, le carré ou encore le flanchet, situé dans la partie basse à proximité de la noix et du tendron.
On peut être à la fois amateur de viande rouge et de volaille. Dans ce cas-là, en général, on aime le canard. Vous aimez la volaille mais vous aimeriez changer du poulet ? Le magret - issu des canards élevés pour leur foie gras - ou le filet, autrement dit la même pièce pour les canards « classiques », se prête à la cuisson au barbecue. Pour cela, il est important de cuire sur la peau le magret ou le filet entier, comme on le ferait dans une poêle. Pour plaire à tous les palais, vous pouvez tailler la viande afin de proposer plusieurs niveaux de cuisson.
Comment cuire un magret pour l’avoir juste rosé ? Quadrillez la peau (sans entamer la chair), ajoutez sel et poivre. Placez le magret côté peau sur le grill… La graisse va fondre en partie. Plus tendres, plus fondants, mais aussi riches en saveur : les tournedos de canard.
Le poulet du dimanche en version barbecue ? Eh oui, en été bien sûr, mais aussi en plein automne si vous pouvez protéger votre barbecue de l’humidité. Troquez l’habituelle cuisson au four contre une grillade de cuisse, de filet, d’aile ou en escalope. Vous trouverez alors de nouvelles saveurs, encore plus subtiles et au goût de reviens-y. Pour apporter plus de saveurs et varier les plaisirs, privilégiez les marinades, notamment à l’huile d’olive, au citron.
Le poulet entier ? Oui, bien sûr ! Un poulet rôti en cuisson lente, si votre barbecue le permet, est un vrai régal qui plaira à tous. En accompagnement, que diriez-vous d’un tian de légumes, lui aussi cuit au barbecue ?
Pour sortir des sentiers battus, testez les brochettes de volailles ! Il vous suffit d’y ajouter des fruits (ananas, abricots, pruneaux…) et de les agrémenter d’une touche de curry, de lait de coco ou de citronnelle et vous aurez transformé votre repas en voyage gustatif.
Envie de donner un coup de peps à vos grillades ? Les marinades sont vos meilleures alliées ! Elles parfument la viande et la rendent plus tendre. Fini le casse-tête des marinades ! Envie de nouveauté au barbecue ? Vous pouvez lancer les invitations, installer la table en terrasse. Nous avons choisi pour vous les meilleures viandes à griller!
Comme le bœuf, le cochon s’adapte très bien au barbecue et quelques bonnes pièces suffiront pour satisfaire les appétits les plus exigeants. Cette viande se marie très bien, dans toutes ses formes, avec des marinades sucrées salées, de même que les marinades d’inspiration asiatique composées notamment de miel, d’huile de sésame, de sauce soja et de gingembre.
Pour le poulet, marinez-le avec une sauce à base de citron, d’ail et d’herbes pour une touche méditerranéenne. Si vous souhaitez ajouter une touche d’originalité, n’hésitez pas à découper votre poulet pour le transformer en brochettes.
Pour le porc, plusieurs recettes de marinades (romarin, asiatique, miel, sauce BBQ, …) sont réalisables selon les morceaux, n’hésitez pas à vous référer à ce guide pour connaître la marinade qui sublimera le mieux vos morceaux.
Pour varier les plaisirs, testez les marinades. En version « On dirait le Sud » : un peu d’huile d’olive, du romarin, de l’ail écrasé, quelques zestes de citron. Ou, pour une tonalité plus orientale, un mélange de yaourt grec, citron, cumin et coriandre.
Ne piquez pas la viande, cela n’a aucun intérêt, même si vous faites une marinade.
Chez Esprit Barbecue on sait que la maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir. Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites.
Les tableaux des temps de cuisson des viande parlent de feu doux, feu moyen et feu vif.
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée. Retrouvez notre article dédié Qu’est ce que le temps de repos d’une viande ?
Si vous optez pour des côtes simples, on conseille 3 à 4 pièces par personne. 2-3 minutes d’un côté, et autant de l’autre (à adapter bien sûr en fonction de l’épaisseur de la côtelette).
Pour la cuire juste comme il faut, commencez côté peau, jusqu’à ce qu’elle devienne bien croustillante. Retournez ensuite le morceau et poursuivez la cuisson durant un bon quart d’heure (selon la taille de la cuisse). Un petit test pour vérifier la cuisson : piquez la cuisse au plus près de l’os et observez le jus qui s’échappe.
Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites.
| Type de Viande | Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Bœuf | Saignant | 2-3 minutes par face |
| Agneau | Rosé | 3-4 minutes par face |
| Porc | Bien cuit | 5-7 minutes par face |
| Volaille | Bien cuit | 6-8 minutes par face |
Suivre quelques conseils simples peut faire toute la différence pour obtenir des viandes savoureuses et des grillades réussies au barbecue.
Pour réussir vos barbecues et obtenir des grillades savoureuses, le choix de la viande est essentiel. Chez André, on vous propose une sélection de viandes de qualité spécialement conçues pour le barbecue, garantissant ainsi leur provenance et leur qualité. Des saucisses incontournables comme les merguez et les chipolatas, aux côtes de bœuf juteuses et aux pièces de viande souvent oubliées comme le paleron de bœuf ou le jarret en souris, il y en a pour tous les goûts.
Vous pouvez retrouvez ces viandes pour votre barbecue sur notre site e-shop ou directement dans nos 8 magasins. Bénéficiez de nos idées de recettes barbecue et des conseils de nos bouchers experts pour profiter pleinement de la saison des barbecues en créant des moments conviviaux et savoureux avec vos proches.
Pas de viande ni de poisson dans le réfrigérateur mais vous avez une grosse envie de faire un barbecue avec vos proches ? Ne rangez pas vos accessoires de barbecue, rien n’est perdu ! Rien n’est perdu non plus si vous avez des invités végétariens ou si vous l’êtes vous-même, le plaisir du barbecue ne vous est pas interdit. Alors que peut-on faire au barbecue pour changer de la viande ?
Que ce soit pour des végétariens ou tout simplement pour changer, n’hésitez pas à griller des légumes sur votre barbecue charbon ou barbecue gaz. Les parfums des tomates, courgettes, poivrons, champignons, chou-fleur, asperges, oignons, avocat… sont relevés par le petit côté grillé et fumé. Ils peuvent être servis en brochettes ou bien en morceaux juste posés sur la grille. Pour plus de gourmandise, pensez aux marinades : huile d’olive, agrumes, épices ou aromates que vous pourrez ensuite proposer comme petite sauce froide et parfumée.
Une marinade un peu acide va attendrir vos légumes qui cuiront ainsi plus rapidement.
Laissez libre cours à votre imagination ou faites avec ce que vous avez ! Coupez en morceaux à peu près équivalents en volume et enfilez sur les brochettes en alternant. Pour aller plus loin, retrouvez ces 7 légumes à cuisiner au barbecue et leurs recettes.
Coupez votre melon bien mûr en deux puis videz le centre. Coupez ensuite en cubes et enfilez sur des brochettes en alternant avec du bacon (ou de la coppa) enroulé tout autour. Faites griller quelques minutes de chaque côté. Pour vous aider, suivez aussi nos conseils pour planter des melons.
Enveloppez vos pommes de terre avec la peau (bien lavées et brossées) dans du papier aluminium après les avoir saupoudrées de gros sel. Vous pouvez également déposer des copeaux de beurre dessus ou un filet d’huile d’olive. Installez ces papillotes dans les braises durant une trentaine de minutes, puis sortez-les et posez-les sur la grille quelques minutes.
Alternative : des patates douces avec du beurre de chorizo.Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur la pomme de terre.
Certes très classique mais tellement bon… Ôtez les feuilles des épis et posez-les tels quels sur la grille. Pour les garder légèrement croquants, laissez-les cuire 20 à 30 minutes en les retournant régulièrement. Pour que les grains soient tendres, poussez jusqu’à 35 à 40 minutes (pour gagner du temps, vous pouvez les précuire à l’eau). Une fois sortis du feu, frottez du beurre salé dessus. Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur le semis du maïs.
Astuce : Pour éviter le contact du papier aluminium avec des aliments chauds, emballez ceux-ci dans du papier sulfurisé (ou des feuilles d’arbre) avant de les entourer d’aluminium.
Le fameux tofu, le tempeh, le seitan sont des alternatives à la viande pour tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation ou qui ont carrément exclus la viande de leurs menus. Relativement fades, ils ont par contre une consistance agréable. Bien assaisonnés, marinés, coupés en morceaux ou en tranches, ils remplaceront à leur manière les saucisses ou entrecôtes grillées, cuits sur un barbecue Weber à gaz ou sur un barbecue à charbon traditionnel.
Mélangez du miel, de la sauce soja, de l’huile de sésame, du gingembre râpé, de l’ail. Laissez mariner au moins 1 heure des cubes de soja préalablement pressés pour en évacuer toute l'humidité. Enfilez sur des brochettes, vous pouvez alterner avec des dés de légumes ou de fromage, et faites quelques allers-retours sur le grill.
Réalisez une marinade à base de sauce soja et de saké, ajoutez du sucre et du gingembre. Mettez le seitan en cubes à mariner durant plusieurs heures. Faites des brochettes avec le seitan à alterner avec des cubes de légumes de saison. Servez avec du riz et la marinade comme sauce.
Pour aller plus loin, lisez aussi nos conseils pour nettoyer une grille de barbecue facilement.
Du fromage bien sûr ! Avec ou sans légumes, avec ou sans pain, c'est toujours aussi bon.
Déposez sur chaque petit fromage de chèvre bien sec un peu de thym et de romarin, versez un filet d’huile d’olive et enroulez-le dans une feuille de figuier puis dans du papier aluminium. Placez sur la grille du barbecue pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déposez sur de belles tranches de pain de campagne des tranches de fromage de chèvre et versez un peu de miel dessus. Déposez sur la grille du barbecue placée à mi-hauteur, il faut que le pain grille gentiment dessous et que le fromage commence à se ramollir sans que le pain devienne tout noir.
Ouvrez le reblochon en 2 dans le sens de l’épaisseur et répartissez du miel sur le fromage. Salez et poivrez puis remettez la moitié supérieure en place avant de déposer sur une feuille de papier aluminium. Refermez bien le papier avant de déposer sur la grille du barbecue pour une douzaine de minutes.
Pour aller plus loin, suivez nos conseils pour nettoyer un barbecue à gaz.
Si on peut faire griller des légumes, aucune raison de ne pas faire de même avec des fruits ! Pêches et autres nectarines, raisins, fruits exotiques viendront gentiment caraméliser sur le grill à la fin du repas. Pourquoi pas après avoir passé quelques heures dans une marinade miellée et beurrée… Pensez également aux papillotes, toujours d’actualité et qui rendent tout moelleux des fruits un peu plus fermes comme les pommes.
Découpez un ananas en cubes et enfilez ceux-ci sur une brochette. Déposez quelques minutes sur la grille en retournant régulièrement pour que les cubes soient grillés de tous les côtés. Servez avec un sorbet à la mangue ou une petite vinaigrette sucrée aux fruits de la passion.
Mettez des fraises dans des papillotes avec des carreaux de chocolat noir et un peu de sirop d’érable. Refermez bien les papillotes et placez 5 minutes sur le grill. Pour aller plus loin, lisez nos conseils sur la plantation des fraisiers.
Préparez un sirop parfumé avec du miel, du jus de fruit, des épices à votre goût. Coupez des fruits en tranches et passez le sirop au pinceau sur ces tranches, des deux côtés. Posez ensuite les fruits quelques instants sur la grille jusqu’à ce qu’ils soient marqués. Mettez le tout sur une plaque au frais. Une fois les fruits refroidis, mettez dans un saladier, versez le sirop dedans et ajoutez quelques feuilles de menthe.
Fendez chaque banane dans le sens de la longueur sans enlever la peau. Glissez dans la fente des carreaux de chocolat noir. Emballez dans du papier aluminium et posez sur la grille jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Le choix est bien plus vaste qu’on ne peut se l’imaginer à première vue. Car tout ou presque peut être cuit au barbecue, les recettes et propositions ci-dessus sont loin d’être exhaustives !
tags: #viande #au #barbecue #recettes #et #conseils
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