Pain Galette pour Kebab Maison : La Recette Facile et Savoureuse

Faire un kebab maison, c'est super facile ! Vous n’aurez absolument pas besoin de compétences spécifiques en boulangerie ou en cuisine orientale pour mener à bien cette recette, il suffit d’avoir en réserve quelques ingrédients de base (huile d’olive, farine, levure de boulanger) et d’un peu d’huile de coude. Et d’un peu d’anticipation, car il faut tout de même que la pâte repose une heure ! En effet, ces galettes de pain orientales ne sont vraiment pas difficiles à faire et se marient très bien avec toutes sortes de dips (caviar d’aubergine, ktipiti, dip de courgettes etc…) ou en remplacement du pain habituel.

Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment réaliser ces pains plats, parfaits pour les sandwichs, directement chez vous. Le pain kebab est tout gonflé, mais à l’intérieur ce n’est pas que de la mie, c’est de l’air, c’est du vide. Ce qui fait que lorsqu’on ouvre le pain sur un côté, on peut le remplir de tout un tas de bonnes choses à manger, avec toute la sauce qu’on veut… et on peut le manger proprement !

Vous pourrez retrouver la recette du pain pita maison dans mon livre « Pains et viennoiseries » qui est sorti début de l’année.

Des pains pita ultra moelleux cuits à la poêle, peu d’ingrédients et ce sera un excellent accompagnement pour vos plats type curry, ou des pains a garnir avec des crudités etc. C’est ultra facile de réussir ses petits pains pita, sachez le.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 350 ml d'eau
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à café de levure boulangère
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation :

1. Étape 1 : Mettre l’eau, la levure et le sucre dans le bol du robot muni du pétrisseur.
2. Étape 2 : Rajouter de l’huile, la farine et le sel.
3. Étape 3 : Mettre en étuves 15 minutes.
4. Étape 4 : Dégazer puis séparer en 3 parties. Former les boules, aplatir légèrement puis laisser reposer 10 minutes avant de cuire dans une poêle chaude 3 minutes de chaque côté environ.

Instructions Détaillées

Préparer les pains pita : Émiettez la levure dans l’eau tiède dans un bol. Attention, si l’eau est trop chaude elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Couvrez le bol et laissez reposer 10 mn à température ambiante sur votre plan de travail. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pétrissage : La Technique Essentielle

Il faut bien pétrir la pâte pour la rendre lisse et bien élastique, et respecter le temps de repos pour qu'elle lève tranquillement (au moins 1 heure).

Pétrir ? Pour y arriver, il faut une technique un peu particulière. Nous avons suivi les excellents conseils de Soulef, du blog Un Amour de cuisine. Il faut une pâte assez liquide. Ce qui peut vite tourner au désastre : vous avez déjà essayé de pétrir une pâte liquide, et donc très collante ? C’est là le coup de génie de la technique de Soulef : on fait une pâte normale, on pétrit, et ensuite on ajoute de l’eau pour la rendre plus liquide.

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez la levure, mélangez.
3. Ajoutez 180 ml d’eau, mélangez bien.
4. Pétrissez pendant 10 minutes : pliez, repliez, étirez la pâte. Elle devient lisse et souple.
5. Ajoutez 70 ml d’eau, mélangez avec les mains. C’est un peu difficile, la pâte devient très collante, c’est normal.
6. Laissez lever la pâte dans un saladier, à 20-25°C. Cela devrait prendre une heure ou deux, le temps que la pâte double ou triple de volume.
7. Dégazez la pâte : il s’agit de chasser les bulles d’air qui se sont formées à l’intérieur : on y arrive en quelques secondes avec les mêmes gestes que pour le pétrissage.
8. Divisez votre pâte en 6 parts de 110 à 120 g, formez des boules. Vous pouvez fariner vos mains pour que cela ne colle pas trop.

Façonnage et Cuisson

Aplatissez les boules en cercles ou en ovales de 15-20 cm, au rouleau à pâtisserie, en farinant un minimum. Déposez ces galettes sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson. Il est plus facile d'étaler les pains sur un papier individuel, ainsi ils sont faciles à déplacer.

2 façons de procéder, soit vous les étalez bien fin, pour avoir comme des tortillas de blé (galettes fines, qu’on peut garnir et rouler), soit vous étalez disons de 10 cm de diamètre et vous aurez des petits pains plus épais, bien moelleux.

Cuisson à la Poêle

Faire chauffer une poêle à feu moyen-fort, ajouter un peu d’huile d’olive, et mettre la pita à cuire. Des “bulles” vont apparaître au bout de 30sec/1min. Retourner la pita, et laisser cuire 1 à 2min. Recommencer les opérations précédentes avec les 7 boules restantes. Stocker les pitas cuites dans un torchon propre (ou le même utilisé pour faire monter la pâte précédemment). Attention, c’est important, sans cela, les pitas risquent de se dessécher très vite. Et voilà, vous avez fait vos propres pitas !

Préparation du Dürüm

Le dürüm est une galette turque qui sert à la préparation d’un kebab du même nom. Ce dernier consiste en une galette roulée garnie de viande et de légumes assaisonnés. Vous pouvez préparer les galettes dürüm à l’avance et les réchauffer au micro-ondes. Pour les garnir, optez pour votre formule de kebab préférée.

Ingrédients pour le Dürüm :

• Farine
• Épices
• Sel et poivre
• Eau
• Huile
• Œuf

Étapes de Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et les épices. Salez et poivrez.
2. Creusez un puits au centre de ces poudres et versez l’eau et l’huile dans ce trou. Ajoutez l’œuf et pétrissez le tout lentement pendant 10 min.
3. Déposez cette pâte sur une planche ou une assiette. Divisez la pâte en 8 pâtons de taille identique.
4. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, sans aucune matière grasse.

Garniture du Kebab

Préparez ensuite la garniture : Dans un saladier, mélangez la farine et les épices. Salez et poivrez. Coupez le poulet en petits morceaux.

Garnissez la galette de salade, tomate, oignon et autres crudités, avec de fines tranches d’agneau, de poulet ou de bœuf. Terminez en ajoutant la sauce de votre choix : sauce blanche, tahina, mayonnaise, etc.

Aujourd'hui, je vais vous montrer que faire un kebab maison (un « presque » kebab, il faut être honnête ^^) c’est super facile !

tags: #pain #galette #kebab #composition

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