Recette Facile du Foie de Boeuf en Sauce

Le foie de génisse est un produit raffiné et riche en fer, parfait pour des plats savoureux et nutritifs. Sa texture tendre et son goût délicat se marient merveilleusement avec des saveurs riches comme celles des échalotes et du vin rouge. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer le foie de boeuf en sauce.

Ingrédients

• Foie de génisse
• Échalotes
• Vin rouge
• Thym
• Huile d’olive
• Beurre
• Farine
• Concentré de tomates
• Bouillon de boeuf
• Oignon
• Moutarde
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Laurier

Préparation

Temps Total : 20 minutes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Préparation du Foie

1. Si votre foie de génisse est congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2. Farinez le foie des deux côtés pour obtenir une texture croustillante.

Cuisson du Foie

1. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre.
2. Faites dorer le foie dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre à feu vif.
3. Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y faire rissoler la viande.

Préparation de la Sauce

1. Préparez les échalotes : Épluchez et émincez finement les échalotes.
2. Dans le même récipient, sauter les oignons préalablement émincés.
3. Découper les champignons en lamelles et les déverser aussi dans le récipient.
4. Ajouter 3 cuillères à café de concentré de tomates.
5. Dissoudre un cube de bouillon de boeuf dans de l'eau bouillante. Puis verser dans la sauce de champignons.
6. Saler et poivrer, puis ajouter un peu de thym et le laurier.

Réalisation de la Sauce au Vin Rouge

1. Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et faites revenir les échalotes à feu doux pendant 3 minutes.
2. Déglacez : Versez le vin rouge dans la poêle et ajoutez la branche de thym.
3. Dans la même poêle, ajoutez un cube bouillon de boeuf, 10 cl d'eau, la moutarde et le vinaigre balsamique.
4. Laissez frémir et remettez le foie à feu moyen.
5. Mélangez régulièrement pour éviter que la sauce ne brûle, retournez le foie pendant la cuisson.
6. Attendez que la sauce s'épaississe légèrement.

Service

1. Disposez les tranches de foie nappées de sauce sur des assiettes chaudes.
2. Servez avec du riz pour bien ressentir la saveur du plat.

Ingrédients Alternatifs et Préparation Rapide

Préparation Alternative

1. En mode dorée, faire revenir l'oignon émincé et le bœuf pendant 4 minutes.
2. Ajouter les deux cuillères de bouillon de roti dilué dans 25cl d'eau, la cuillère de farine et les tranches de foie gras dans le mélange oignon et bœuf. Remuer.
3. Mettre sous pression 10 minutes et c'est prêt.

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