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À l'heure de l'apéritif, les verrines salées sont une belle alternative aux chips et autres biscuits industriels ! Lorsque l'on reçoit pour l'apéritif, il est toujours plus élégant de proposer à ses convives des verrines salées plutôt que de simples biscuits.
Plus savoureuses, elles sont aussi plus légères et parfois même plus avantageuses qu'on ne le pense en terme de coût ! En effet, pour faire des verrines, il suffit bien souvent de quelques ingrédients bon marché comme du fromage frais, des légumes, des œufs, du riz...
Simples à préparer et faciles à déguster, les verrines n’ont eu besoin que de quelques années pour s'imposer à travers le monde. Des verrines au menu, et c’est un festival de couleurs, de saveurs et de textures qui s’invite à table. Ces petits contenants de formes et de couleurs variées se révèlent ainsi des alliés imparables pour des présentations originales et chics.
Déclinables à l’infini, les verrines donnent libre court à toutes les audaces culinaires et gustatives. Pour vos verrines froides, pensez notamment aux déclinaisons de mini-tartares, aux saveurs classiques, orientales ou asiatiques - de bœuf ou de cheval - que vous surmonterez d’un œuf de caille pour parfaire la recette. Les verrines se prêtent aussi à merveille aux préparations sucrées-salées.
Et oui, la verrine désigne aussi bien la préparation que le contenant qui peut être aussi bien en verre qu’en plastique. Si le plastique est bien pratique lorsqu’on a de nombreux invités (pas de vaisselle en prévision), il faut bien reconnaître que le verre est bien plus agréable à la dégustation.
Bien plus qu’un changement de format, la verrine était pour lui un moyen de transmettre sa lecture des saveurs et de démultiplier les sensations visuelles, gustatives et olfactives au moment la dégustation.
La nouvelle reine de l’apéritif tient dans la main, superpose les couleurs et conjugue les saveurs. Son nom ? La verrine salée gourmande ! Petit contenant pour grandes idées, la futée empile les goûts pour des mises en bouche explosives. Mieux, elle se contente sans mal d’ingrédients esseulés ou de restes sans idées.
Crustacé gourmet, légume poids plume ou sucré-salé osé ? La verrine côté gourmand, c’est comment ? Des saveurs pas banales et des mélanges qui changent, pour régaler tous les invités sans exception. Et pour bien commencer, autant entamer gaiement les onctueuses fromagères, de la crème de chèvre et pommes en verrines, jusqu’aux verrines de crème de gouda à la ciboulette !
Plus osé ? Moins fromagère, plus potagère, la verrine se change les idées en mariages bien pensés. Verrines de pâtes coquillage pailletées de petits pois, verrines de carottes colorées au poivron, mousse d’asperge ou mousselines de chou-fleur toutes deux piquées de crevettes en verrines ? Pourquoi pas, à moins de choisir un voyage en mer avec les verrines de saumon fumé, ou sur terre avec la salade russe en verrines.
On a gardé le meilleur pour la fin, ou du moins, le plus coriace… les verrines qui tiennent au corps et sous la dent ! Les verrines de bœuf bourguignon revisitent les classiques aux carottes, la verrine de poulet se fait miniature, et le tiramisu empile tomates séchées et jambon de Parme. De la viande, oui, mais en frais transformé ?
Changez des traditionnels apéritifs et optez pour des verrines pour débuter le repas de Noël d’une manière plus légère et originale. Cuisine AZ vous propose pour régaler vos invités cette entrée très gourmande et légère, il s’agit de crème de chèvre et pomme en verrines. reste de mon bœuf bourguignon. Les verrines de Noël sont un incontournable des repas de fêtes. Elles sont élégantes, savoureuses et faciles à préparer. Dans cette sélection, je vous propose 14 recettes de verrines de Noël faciles à réaliser. Vous trouverez des recettes pour tous les goûts.
Mes verrines de Noël sont :
Pour surprendre vos convives, n'hésitez pas à jouer sur les textures en travaillant vos produits sous forme de mousse, gaspacho, tartare, crème ou même panna cotta.
Côté associations, les verrines à l'avocat fonctionnent très bien avec les produits de la mer (comme le saumon fumé, les crevettes ou le thon) ainsi que les agrumes. Pour des verrines végétariennes, vous pouvez mélanger différents fromages à des crudités et même des fruits : bleu d'Auvergne et poire, chèvre et pomme, feta et melon...
Si vous préférez les versions carnées, ajoutez à vos recettes de verrines des lamelles de jambon cru, voire des restes de viande coupée en petits morceaux pour un apéritif anti-gaspillage !
Evidemment, les verrines de viande crues devront être finalisées au dernier moment pour des raisons d’hygiène bien-sûr, mais aussi de goût.
Le petit plus pour préparer correctement des verrines est d’utiliser quelques accessoires qui facilitent grandement leur préparation telles qu’une poche à douille, un entonnoir à piston (là on devient un quasi professionnel) ou plus simplement un entonnoir à confiture pour éviter de salir le verre (on trouve aussi de petits entonnoirs adaptés à la taille des verrines), des poussoirs pour s’assurer que chaque couche de vos verrines soit parfaitement plate.
C’est le pâtissier français Philippe Conticini qui a eu en 1994 l’idée géniale de composer ses desserts dans des verrines.
Voici quelques idées de verrines salées pour varier les plaisirs :
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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