La Crème Anglaise de Thierry Marx : Un Classique Réinventé

La crème anglaise est une base incontournable en pâtisserie. C’est vraiment dommage de l’acheter toute faite car celle que vous préparerez chez vous sera incomparablement meilleure! Contrairement à ce que l’on croit elle est facile à faire et demande juste 10 mn d’attention lors de la cuisson.

Voici une recette inspirée d'un grand chef, facile à réaliser et qui vous garantit un résultat parfait.

Ingrédients et Proportions Faciles

Les proportions de la crème anglaise sont assez facile à retenir. Si vous désirez en faire une plus grosse quantité retenez qu’il faut compter pour chaque dl de lait ( donc environ 1 dl de crème anglaise) un jaune d’œuf et 10 grammes de sucre. Donc si vous désirez par exemple 1/2 litre de crème anglaise il vous faudra 5 dl de lait, 5 jaunes et 50 grammes de sucre…Facile à retenir comme proportions!

La Recette Pas à Pas

1. Préparation Initiale : Battez le jaunes d’œufs et le sucre : le mélange doit blanchir.
2. Infusion de Vanille : Dans sa recette, Thierry Marx y ajoute une gousse de vanille fendue...
3. Chauffer le lait : Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille.
4. Clarifier les œufs : Clarifier les œufs, c’est à dire séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés.
5. Première cuisson : Versez le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu très doux en tournant en permanence. Si vous avez un thermomètre de cuisson ne dépassez pas la température de 82°.
6. Liaison : Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre.
7. Cuisson Finale : Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt.
8. Refroidissement Rapide (Méthode Thierry Marx) : Verser la crème anglaise dans le bol d’un robot-coupe, et le mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Conseils et Astuces

• Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre.
• Attention, quelques secondes, pas plus !!! Le mélange, selon Thierry Marx est à 80°.
• J'ai mélangé quelques secondes, avec une spatule en bois, en baissant le feu.
• J'ai pris une autre casserole car la première a brûlé à cause du lait.

Variations et Utilisations

Moi, je l'ai utilisée autrement...

Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 30 minutes à 220 °C puis 15 minutes à 180°C.

Remettre le bol au congélateur pendant 30 minutes. 7 - Dresser quelques framboises fraiches sur une assiette et y déposer une quenelle de crème glacée aux framboises à l’aide d’une cuillère.

Le Secret de la Réussite

Et vous ne pourrez plus la rater en regardant la petite astuce à la fin de cet article!

Tableau Récapitulatif des Proportions

Conclusion

Grâce à Thierry Marx, la crème anglaise n'aura plus de secrets pour vous!

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