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Je continue mes explorations de pâtisseries sans gluten, sans lactose et sans œufs et aujourd’hui je vous propose une recette très accessible : la crème anglaise. La crème anglaise est une recette de base en pâtisserie, que ce soit pour réaliser une île flottante, ou pour accompagner un brownie, ou encore un cœur coulant au chocolat, c’est vraiment le petit plus gourmand qui viendra sublimer tous vos desserts ! Sans lait de vache et sans œuf, cette recette de crème anglaise végane est idéale pour confectionner de délicieux desserts vegan. Elle pourra, par exemple, servir de base à une île flottante vegan ou accompagner un gâteau au chocolat végétarien. La crème vegan peut aussi constituer un dessert facile et rapide à elle seule. Cette recette est une recette de base déclinable selon vos goûts et vos envies : au citron, à l'orange, au chocolat, etc. On vous recommande de la tester de toute urgence !
La crème anglaise classique n’est en rien compliquée, mais il faut toujours faire attention à ne pas faire bouillir la préparation sans quoi les œufs peuvent coaguler et faire tourner la crème. Ici, l’amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant à la place des œufs, j’ai essayé plusieurs dosages d’amidon et avec celui-ci, je trouve que la crème a une consistance parfaite, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Au niveau du goût, elle est tout aussi délicieuse que la traditionnelle, mais tout en étant plus légère, digeste et pour couronner le tout, elle est plus facile à réaliser !
Voici une version maison, 100 % végétale, où le lait d’amande apporte une douceur délicate et la purée de noix de cajou donne une texture soyeuse. Au fil de mes essais, j’ai cherché une crème anglaise au lait d’amande qui garde le ruban et le bon goût de vanille, avec une tenue stable. La purée de cajou joue ici le rôle d’émulsifiant naturel : elle arrondit les saveurs, apporte du corps et aide à obtenir ce velouté recherché. Vous verrez, la crème anglaise sans lait se prépare vite, chauffe doucement, et nappe la cuillère sans lourdeur.
J’aime doser le sucre avec parcimonie selon le dessert avec lequel cette crème anglaise sans lait va se marier. Côté mariages, cette crème anglaise sans lait est un passe-partout gourmand. Elle coule à merveille sur un gâteau au chocolat sans gluten pour jouer le contraste chaud-froid, et se glisse tout aussi bien autour de pêches rôties au four pour un dessert fruité et léger. Vous cherchez une crème anglaise végétale très simple à réussir ? Cette base répond présent.
Vous pouvez utiliser lait d’amande, de noisette pour une note pralinée, ou d’avoine certifié sans gluten pour une saveur plus ronde. J’épaissis doucement avec un peu de fécule et j’aromatise à la vanille.
Lait d’amande pour la finesse, lait de noisette pour une touche gourmande, lait d’avoine certifié sans gluten pour une base douce.
Dans une casserole, mélangez à froid la fécule, le sucre et le sel. Ajoutez le reste de lait d’amande, la purée de noix de cajou, les grains et la gousse de vanille (ou l’extrait) et, si souhaité, une pointe de curcuma.
Faites chauffer à feu doux en fouettant sans cesse 6 à 8 minutes. La sauce doit épaissir doucement et napper la cuillère. Quand la texture est nappante (ou 82-84 °C si vous utilisez un thermomètre), retirez du feu. Ôtez la gousse. Filtrez au chinois fin, versez dans un récipient et filmez au contact.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre vivement. Faire chauffer le lait d'amande sans bouillir, et ajouter la vanille. Puis verser sur le mélange oeuf-sucre et bien remuer le tout.
Remettez sur le feu (doux) et ajoutez le sucre et la poudre d’écorce d’orange. Puis mélangez à la spatule quelques instants.
Lorsque le lait est chaud et fumant, versez une petite quantité dans le saladier et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux. Faites chauffer sur feu moyen et mélangez au fouet sans vous arrêter. La préparation va épaissir petit à petit.
Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux.
Servez tiède pour un nappage souple ou bien froide pour une tenue plus marquée. Ne faites jamais bouillir pour préserver la finesse vanillée. Ajustements : si la sauce vous semble trop épaisse après refroidissement, détendez avec 1 à 2 c. à s. de lait d’amande froid. Si elle est trop fluide, remettez sur feu doux avec 1 c. à c.
Je déconseille la congélation : la texture peut se délier. Conservez-la au réfrigérateur 3 jours et lissez-la au fouet avant service.
Conservez 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Cette recette de crème anglaise vegan peut également se décliner dans une version au citron. Pour cela, remplacez la gousse de vanille par le zeste d’un citron.
CREME ANGLAISE AU LAIT VEGETALCette crème anglaise est plus légère qu'avec du lait animal et oriente son goût en fonction du lait végétal choisi. La texture est identique à une crème anglaise classique, pour accompagner un gateau, du fruit comme la banane ou encore pour réaliser des îles flottantes.
Pour un moment très gourmand, je vous suggère un contraste de textures avec des mini brioches sans gluten et sans lait encore tièdes. Trempez une bouchée, laissez la mie absorber la sauce vanillée, puis ajoutez quelques fruits rôtis ou crus selon la saison. Autre idée que j’adore : un affogato végétal. Disposez une boule de glace au café vegan dans une coupe et versez la sauce vanillée tiédie tout autour.
Au quotidien, cette base sert aussi de liant pour des verrines fruitées, parfume un porridge de sarrasin ou accompagne un gâteau moelleux sans gluten. Vous pouvez l’orienter plus “pâtissier” avec un soupçon de zeste d’orange, la rendre plus légère en réduisant la purée de cajou, ou la densifier avec un peu plus de fécule. En respectant une chauffe douce et un fouet régulier, le résultat reste stable et agréable.
J’y reviens souvent parce qu’elle cumule facilité et rendement gustatif. Je termine cette recette avec la satisfaction d’avoir une base sûre pour vos desserts maison : une crème anglaise végétale parfumée à la vanille, légère en bouche, lisse et enveloppante. Vous avez la main sur la douceur, la couleur et l’épaisseur, grâce au duo lait d’amande + purée de cajou et à une cuisson douce qui respecte les arômes. Cette sauce fonctionne aussi bien pour un dressage minute que pour un service froid.
Elle coule à merveille sur un gâteau au chocolat sans gluten pour jouer le contraste chaud-froid, et se glisse tout aussi bien autour de pêches rôties au four pour un dessert fruité et léger.
| Ingrédient | Quantité | Substitution possible |
|---|---|---|
| Lait d'amande | 130 ml | Lait de noisette, lait d'avoine |
| Sucre de canne | 15 gr | Sucre blond, autre sucrant |
| Fécule de maïs | Variable | Arrow-root (12g) |
| Vanille | 1 gousse | Extrait de vanille, poudre de vanille |
Vous aimez mes recettes ? L’autre jour, j’ai publié la recette d’un gâteau au tofu soyeux que j’avais accompagné de crème anglaise végétale. Je vous ai ainsi déjà donné la recette de la crème anglaise en même temps que celle du gâteau, mais je la republie ici, à part, pour l’intégrer dans ma rubrique « Le b.a.-ba ».
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