Filet Mignon de Veau à la Moutarde : Une Recette Française Incontournable

Le filet mignon de veau au four est une véritable délectation pour les papilles, alliant la tendreté de la viande de veau à des saveurs raffinées. Cette recette, à la fois délicieuse et élégante, est parfaite pour les occasions spéciales ou pour surprendre vos proches lors d'un repas convivial. Avec une préparation simple et des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un filet mignon de veau fondant, doré à souhait, et accompagné d'une sauce onctueuse.

Le filet mignon est l'une des coupes les plus tendres de la viande de veau. Cela signifie qu'il est très peu fibreuse et offre une texture incroyablement douce en bouche. De plus, il a un goût doux et subtil qui n'est pas aussi fort que celui de certaines autres pièces de viande, ce qui le rend polyvalent pour de nombreuses préparations culinaires. Le filet mignon de veau est une pièce de viande polyvalente qui peut être cuite de différentes manières, notamment au four, à la poêle, ou sur le grill. Sa forme cylindrique et sa petite taille en font une pièce de viande attrayante sur le plan esthétique.

Ingrédients et Préparation

Nous vous guidons à travers les étapes de préparation de ce plat exquis qui mettra à l'honneur la cuisine française.

Ingrédients :

• 600g Noix de Veau
• 8 Champignons de Paris
• 1 Oignon
• 2 càs Moutarde
• 20 g Beurre
• 20 cl Crème fraîche
• 100 ml Eau
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Comptez 3 à 4 pommes de terre grenaille par assiette en fonction de l'entrée qui aura précédée votre plat.

Temps Total: 39min (Préparation: 10min, Cuisson: 29min)

Préparation :

1. Coupez la viande en gros morceaux.
2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les très finement. Émincer finement les champignons. Éplucher et émincer l'oignon.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis intégrer les champignons et laisser cuire 4 min.
4. A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de veau une fois dorés et mettez les oignons à la place.
5. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez. Remettez les champignons avec le veau.
6. Mettre la moutarde et l'eau puis mélanger le tout avant de lancer en Mode sous pression pour 10 min.
7. Incorporer la crème et assaisonner puis laisser en maintien au chaud pendant 5 min.
8. Dressez les morceaux de viande sur un plat de service creux et réservez au chaud. Retirez la cocotte du feu, incorporez la moutarde. Mélangez bien et versez sur la viande.

Alternative - Cuisson au four:

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez le filet mignon de veau avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés dans la poêle.
3. Ajoutez l'ail émincé, le thym et le romarin dans la poêle, puis transférez le tout au four préchauffé.
4. Dans la même poêle, ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne et le beurre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 5 minutes).
5. Tranchez le filet mignon de veau en portions égales et servez-le avec la sauce crémeuse.

Le filet mignon de veau au four est une recette qui réchauffe le cœur et ravit les papilles gustatives. Avec ses saveurs subtiles et sa texture tendre, ce plat est le reflet de la cuisine française à son meilleur.

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