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Les aiguillettes de canard sont des morceaux fins et allongés, prélevés dans la poitrine du canard, plus précisément sur le muscle qui se trouve sous les magrets. Elles sont tendres et savoureuses, et peuvent être préparées de différentes manières. L'aiguillette est un morceau particulier de l'animal : elle se situe sous le magret. Cela la rend plutôt fragile et donc noble tout en restant maigre. On apprécie les aiguillettes dans de nombreuses recettes aux saveurs variées tout comme le magret qui se dégustent avec différents accompagnements comme de la semoule ou une sauce au vin blanc. Alors pour un repas réussi, découvrez nos super astuces pour préparer et cuire les aiguillettes de canard.
Tendre et délicate, la viande de canard est savoureuse. Mais comment la manger, avec quels accompagnements, comment la cuisiner et quelle cuisson utiliser ? Poêlées, marinées, cuites au four, elles nous régalent. Cette viande est appréciée accompagnée d'une sauce à la crème et légèrement rosée. Amateurs de saveurs sucrées-salées, les aiguillettes de canard sont divines avec de l'orange ou des clémentines. Pressez-vous de tester ces harmonieux duos. Laquées au miel ou caramélisées au vinaigre balsamique, elles sont savoureuses et dignes d'un repas gastronomique. Pour les accompagnements, misez sur des pommes de terre sautées, des lamelles de pommes poêlées, de la purée de patate douce ou des petites légumes glacés. En un instant, le tour est joué!
L’aiguillette de canard est une partie nerveuse de la viande, il faudra donc la dénerver avant de la consommer. De plus, il se peut que vos aiguillettes comportent un peu de gras que l'on vous conseille de retirer. Voici nos conseils pour réussir la préparation des aiguillettes.
Retirer le gras est l’étape la plus simple de la préparation. Utilisez un couteau pour enlever les zones de gras et veillez à ne pas retirer la chair lors de cette étape.
Munissez-vous d’une planche à découper, d’un couteau à la lame assez fine et des aiguillettes de canard. Placez une première aiguillette avec les nerfs visibles sur votre planche puis à l’aide de la lame du couteau, sélectionnez le début du nerf et incisez la chair tout le long pour le retirer. Tentez de conserver un maximum de chair et faites de même avec ceux restants. L’aiguillette possède également un nerf en son milieu, retirez-le en ouvrant votre aiguillette en deux puis utilisez de nouveau votre couteau pour l'enlever.
Les aiguillettes de canard se cuisinent de différentes façons : à la poêle, à la plancha ou bien au four, elles seront toujours sublimes et encore plus gourmand avec une délicieuse marinade.
Les aiguillettes de canard se cuisinent très bien à la poêle avec un filet d’huile d’olive choisie avec soin, de raisin… ou du beurre. Commencez par déposer la matière grasse dans votre poêle et faites-la chauffer. Ajoutez ensuite les aiguillettes et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté puis assaisonnez-les avant de les servir.
Pour une cuisson rapide et efficace, utilisez la poêle pour faire cuire vos aiguillettes de canard. Rien de plus simple : assaisonnez vos morceaux de volaille avec poivre et sel puis placez-les dans une poêle bien chaude. Faites-les revenir à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.
Pour la cuisson des aiguillettes de canard à la poêle, salez et poivrez les aiguillettes de canard des deux côtés. Vous pouvez également les assaisonner avec des herbes ou des épices selon vos goûts. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de beurre (ou les deux pour plus de saveur) à feu moyen-vif. Faites cuire les aiguillettes à feu vif pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur tout en restant rosées et juteuses à l’intérieur.
Le chef Lucas Tricot vous explique comment cuire à l’unilatérale des aiguillettes de canard. Pour la cuisson à l'unilatérale, surveillez bien la puissance de votre feu et adaptez si besoin, pour éviter de faire brûler le canard. Les aiguillettes sont la partie la moins grasse du canard. Vous pouvez réaliser cette recette avec des aiguillettes de n’importe quelle volaille (poulet, dinde, poularde…). Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile. Pour une cuisson à l’unilatérale, laissez cuire environ 3 minutes (en fonction de la taille de vos aiguillettes) à feu vif. Déposez le canard sur une poêle chaude, avec un filet d'huile.
Cuisez vos aiguillettes de canard à la plancha en commençant par les badigeonner d’huile et faites-les griller pendant environ 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez également préparer une marinade pour leur donner plus de saveurs.
Quasi identique à l'utilisation d'une poêle, la méthode de cuisson à la plancha permet d'obtenir une viande tendre sans prise de tête. Si vous êtes équipés d'une plancha, nous vous conseillons d'enrober au préalable vos morceaux de volaille d'huile puis de les assaisonner.
Les aiguillettes de canard à la plancha se cuisent rapidement à feu vif pour conserver leur tendreté et leur saveur. Assaisonnez les aiguillettes de canard avec du sel, du poivre, et éventuellement des herbes ou épices de votre choix (herbes de Provence, thym, paprika…). Faites chauffer votre plancha à feu vif, sans ajouter trop de matière grasse si elle est bien antiadhésive. Si besoin, badigeonnez légèrement d’huile d’olive. Déposez les aiguillettes sur la plancha bien chaude. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Pour cuire vos aiguillettes de canard au four, vous devez faire attention de ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent sèches. Préparez une marinade, au miel, au citron… puis laissez vos aiguillettes mariner pendant 1h. Préchauffez ensuite votre four à 210 °C puis déposez les aiguillettes dans un plat assez large pour pouvoir les espacer et versez le reste de la marinade dessus. Cuisez-les pendant 5 à 7 minutes puis dégustez-les.
Cette cuisson est la plus délicate à contrôler mais celle permettant le plus d'originalité. Dans une tarte avec une touche de moutarde ou en marinade, vos aiguillettes de canard seront sublimées en cuisson au four. Pour cela, laissez votre imagination élaborer une marinade à base de citron ou de miel par exemple puis plongez vos morceaux dedans pendant une heure afin qu'ils s'imprègnent des saveurs. Vous pourrez ensuite préchauffer votre four à 210 °C. Une fois celui-ci à bonne température, déposez vos aiguillettes dans un grand plat et versez le reste de marinade sur vos morceaux.
Les aiguillettes de canard se savourent dans des plats salés mais en version sucrée-salée. Proposez-les lors d’occasions particulières ou cuisinez-le en semaine pour vous faire plaisir. Ainsi, vous pouvez les déguster avec des olives, au citron ou bien au miel avec des carottes ou aux abricots secs par exemple. Et pour les plus gourmands, réalisez des wraps d’aiguillettes aux haricots ou en hamburger avec des aiguillettes, des figues rôties et du cantal.
Voici quelques idées de recettes pour cuisiner les aiguillettes de canard :
Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer et cuire les aiguillettes de canard à la perfection :
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