Veau en Cocotte : La Recette Traditionnelle et Réconfortante

Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne, pour se réchauffer le cœur et les papilles. C'est un classique : du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition a du bon ! Cette recette est parfaite pour un repas de famille du dimanche, un dîner entre amis, ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi.

Un plat familial et chaleureux, parfait pour toutes les occasions.

Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, il est conseillé de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.

Ingrédients :

• 1 kg épaule de veau désossée
• 1 Oignon
• 10 Mini carottes
• 15cl Vin blanc
• 1 Botte d'asperges vertes
• 50g Farine
• 1 cuil. à café Concentré de tomates
• 1 Bouquet garni
• 200g Champignons de paris
• 1 Bouquet d'oignons nouveaux
• 2 gousses Ail
• 2 cuil. à soupe Huile d'olive
• Beurre
• Sel et poivre

Instructions :

1. Coupez la viande en gros dés.
2. Pelez et ciselez finement l'oignon et l'ail.
3. Pelez les asperges et coupez environ 2 cm de leur base.
4. Éliminez la tige verte des oignons nouveaux à 3 cm du bulbe.
5. Pelez les mini-carottes et conservez 3 cm de leur tige.
6. Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre.
7. Jetez-y les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
8. Remplacez-les par tous les légumes et le bouquet garni.
9. Dès que la farine commence à brunir, versez le vin blanc et diluez-y le concentré de tomates.
10. Fermez la cocotte et baissez le feu pour que le liquide frémisse juste.
11. Laissez mijoter pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

Variante : Veau en Cocotte aux Carottes

Une autre variante délicieuse est le veau en cocotte aux carottes. Voici une recette simple et savoureuse :

Ingrédients :

• 400 g d'épaule de veau
• 5 carottes
• 80 g d'oignons
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cube de bouillon
• Sel et poivre

Préparation :

1. Couper la viande de veau en gros cubes.
2. Éplucher les carottes, les laver et les couper en bâtonnets.
3. Éplucher l’oignon et l’émincer.
4. Peler la tomate et la couper en quartiers.
5. Délayer 1 bouillon cube (légume, volaille...) dans 25 cl d'eau bouillante.
6. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et les cubes de veau.
7. Ajouter l’ail, les carottes et les quartiers de tomate puis le bouillon.
8. Saupoudrer de cumin, ajouter le miel.
9. Couvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Conseils et Astuces pour un Veau en Cocotte Réussi

Le rôti de veau se prête parfaitement à une cuisson en cocotte, qui lui permet de conserver toute sa tendreté tout en s’imprégnant des saveurs des légumes de saison. Ce mode de cuisson lente favorise un plat parfumé et savoureux, idéal pour un repas réconfortant.

Peut-on préparer le plat la veille ? Absolument ! C’est même meilleur réchauffé.

Comment éviter que la viande ne sèche ? Ne dépassez pas le temps de cuisson, arrosez régulièrement avec le jus, et surtout : laissez reposer la viande après cuisson.

Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner la viande pendant quelques heures avant de la cuire. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison selon vos préférences.

Valeurs nutritionnelles pour 100g (Veau en cocotte aux carottes) :

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