Gaspillage Alimentaire : Causes et Solutions pour le Consommateur en France

Dans le monde, plus de 40 tonnes d’aliments sont gaspillées chaque seconde. En France, le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de nourriture jetées chaque année, ce qui équivaut à 1000 fois le poids de la Tour Eiffel. Ce gaspillage a lieu à tous les stades de la chaîne de production alimentaire, du champ à nos assiettes.

Les Causes du Gaspillage Alimentaire

Les causes du gaspillage alimentaire sont nombreuses et variées, touchant différents acteurs et étapes de la chaîne alimentaire :

1. Production : Les aliments sont triés et sélectionnés en fonction de leur aspect, de leur calibre ou de leur couleur.
2. Transformation : Les pommes de terre sont l'aliment le plus gaspillé pendant cette étape, étant la base de nombreux plats préparés où une partie importante est jetée lors de l'épluchage et de la taille.
3. Transport : Beaucoup d'aliments sont abîmés dans les camions, les trains ou les bateaux, puis jetés à l’arrivée sur leur lieu de distribution.
4. Distribution : Le blé tendre arrive en tête des aliments les plus gaspillés à ce stade.
5. Consommation :
   • Il nous est tous arrivé de jeter du pain rassis que l’on n'a pas eu le temps de consommer. À cette étape, les pertes alimentaires les plus importantes ont lieu sur les produits laitiers.
   • Au restaurant, les portions non ajustées sont une cause principale de gaspillage alimentaire dans la consommation hors foyer.
   • Les consommateurs ont tendance à jeter une accumulation de petites pertes quotidiennes et des accidents ponctuels qui concernent de plus gros volumes, résultant d'une mauvaise interprétation des dates de consommation, d'un manque de rigueur dans la gestion du réfrigérateur ou encore d'un plat cuisiné dans de trop grosses quantités.

Le rôle des normes esthétiques et de la surproduction

La grande distribution et les normes esthétiques qui régissent les produits commercialisés, comme les fruits et légumes, sont l’une des premières causes du gaspillage alimentaire. En effet, de nombreux aliments sont écartés du marché en raison de leur taille, leur forme ou encore leur couleur qui peuvent parfois sortir des standards, bien qu’ils soient parfaitement comestibles. Les agriculteurs produisent souvent plus que nécessaire pour compenser les éventuels changements climatiques ou les exigences des distributeurs, conduisant à des surplus non vendus.

La gestion des invendus

La mauvaise gestion des invendus et de la production en restauration et en grande distribution font également partie de l’une des causes les plus importantes du gaspillage alimentaire. Dans les restaurants, les portions servies sont souvent trop grandes, ce qui amène à beaucoup de gâchis alimentaire. Les supermarchés et autres points de vente peuvent gaspiller des quantités considérables de nourriture invendue, notamment des produits frais et des produits proches de leur date de péremption.

Les habitudes de consommation

Plusieurs facteurs contribuent au gaspillage alimentaire, notamment le sur-achat. Les promotions attrayantes comme "un acheté, un offert" nous incitent souvent à acheter plus que nécessaire. Ce sur-achat est un problème majeur, car cela peut conduire à des surplus alimentaires qui finissent par être jetés à cause des dates de péremption dépassées. De plus, une mauvaise gestion des stocks et la confusion sur la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM) entraînent certains d’entre nous à jeter des aliments encore consommables.

Impacts du Gaspillage Alimentaire

La production et la consommation alimentaires ont un poids conséquent sur l’environnement. Le secteur agricole représente 21% des émissions de gaz à effet de serre en France. Ce chiffre grimpe même à 36% si l’on prend en compte l’ensemble des activités agricoles et alimentaires (ex: la fabrication des emballages ou le transport de marchandises). À cet égard, le gaspillage alimentaire représente à lui seul 3% des émissions de gaz à effet de serre de l’activité nationale. En France, ce sont 10 millions de tonnes de nourriture qui sont gâchées chaque année, représentant 16 milliards d’euros de perte.

Le gaspillage alimentaire représente un prélèvement inutile de ressources naturelles (terres cultivables, eau, etc.), et des émissions de gaz à effet de serre qui pourraient être évitées, évaluées par l’ADEME à 4,2 % de l’ensemble des émissions nationales.

La FAO (Food and Agriculture Organization) estime le coût du gaspillage alimentaire mondial à 2600 milliards de dollars par an. En France, cela représente une valeur de 16 millions d’euros.

Solutions et Actions Contre le Gaspillage Alimentaire

Heureusement, en France, de nombreuses lois font leur apparition afin de lutter contre le gaspillage alimentaire. De plus, des astuces anti-gaspillage existent et vous permettront de réduire votre empreinte écologique tout en réalisant des économies.

Lois françaises contre le gaspillage alimentaire

• La loi Garot (2016) : Oblige chaque supermarché de plus de 400 m² à rechercher un partenariat avec une association d’aide alimentaire pour lui céder ses invendus alimentaires, au lieu de les jeter ou de les détruire. Interdit aux distributeurs de denrées alimentaires de rendre impropres à la consommation des invendus encore consommables.
• Ordonnance du 21 octobre 2019 : Étend cette logique aux opérateurs de la restauration collective privée.
• La loi AGEC (2020) : Fixe des objectifs de réduction du gaspillage alimentaire et favorise l’économie circulaire.
• Loi EGALIM (2018) :Introduit des mesures visant à renforcer les relations commerciales entre producteurs et distributeurs, lutter contre le gaspillage alimentaire, garantir une nourriture saine et durable, notamment en introduisant des produits biologiques en restauration collective, et en améliorant l’éducation alimentaire.

La France s’est dotée d’un objectif global de réduction du gaspillage alimentaire de 50 % entre 2015 et 2025 dans les domaines de la distribution alimentaire et de la restauration collective d’ici 2025, et de 50 % entre 2015 et 2030 dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration commerciale.

Magasins et sites anti-gaspi

De nombreux magasins anti-gaspi font leur apparition, offrant une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire et de payer des courses alimentaires à très bas prix. Si vous n’habitez pas proche d’un magasin anti-gaspi, vous pouvez toujours retrouver des produits en dates courtes et pas chers dans les supermarchés. De plus en plus de grandes surfaces mettent en place ces rayons de manière visible pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Si vous préférez commander par Internet pour être sûrs d’avoir le choix, privilégiez les sites Internet sécurisés comme Willy anti-gaspi qui proposent des produits bio, français, variés jusqu’à -50 %. Vous ne trouverez pas de produits frais, mais les réductions proposées sont impressionnantes pour manger mieux et moins cher. NOUS anti-gaspi est un autre exemple de magasin où les consommateurs peuvent acheter des produits de même qualité que ceux des supermarchés, mais à un prix 20 à 30% moins cher.

Astuces pour réduire le gaspillage à la maison

• Préférez l’achat en vrac pour contrôler les quantités et limiter les emballages.
• Souvenez-vous que les fruits et légumes un peu tordus sont tout aussi bons que les autres !
• En cas de doute sur la péremption d’un produit, référez-vous à la Date Limite de Consommation (“à consommer jusqu’au”) sur les emballages.
• Ne jetez pas les restes ! Gardez les fanes de poireaux, de carottes ou encore de radis pour les mijoter et les incorporer à d’autres plats, ou les queues de fraises pour faire des sirops délicieux.
• La conservation des aliments est une des clefs pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Pensez à transformer le pain dur en croûtons, pain perdu ou chapelure.
• Pensez à la congélation, la salaison, la conservation dans l’huile (pour les olives, tomates séchées, aubergines ou champignons…).
• Le batch-cooking est une solution adéquate pour lutter contre le gaspillage alimentaire et éviter de jeter de la nourriture qui est encore consommable. Une fois cuits, ces aliments peuvent être dégustés tout au long de la semaine ou congelés.
• La congélation de vos produits est recommandée pour éviter de gaspiller. Vous pourrez les consommer longtemps, même après le dépassement de leur date limite de consommation.
• Les restes qui sont encore consommables peuvent être utilisés plus tard dans la semaine, congelés et même réutilisés pour de nouveaux plats (quiche, sandwich…).

Comprendre les dates de consommation

Il est essentiel de comprendre la différence entre la Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM) :

• DLC (à consommer jusqu’au…) : Indique une limite impérative. Une fois la DLC dépassée, les aliments concernés sont impropres à la consommation car ils présentent un caractère dangereux pour la santé.
• DDM (à consommer de préférence avant…) : Concerne les produits secs, stérilisés et déshydratés. Le dépassement de la DDM ne rend pas l'aliment dangereux pour la santé, mais il peut avoir perdu son arôme ou sa consistance.

Depuis 2022, les opérateurs peuvent ajouter sur l’emballage les mentions « pour une dégustation optimale… » ou « ce produit peut être consommé après cette date » pour clarifier la possibilité de consommer des produits dont la DDM est dépassée.

Le rôle de l'ADEME

En France, l’ADEME (l’Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie) œuvre activement contre le gaspillage alimentaire à l’échelle nationale. Leurs actions se traduisent par la mise en place d’une série de mesures : sensibilisation et information de tous les publics, valorisation des biodéchets et transition vers une alimentation durable.

La réduction du gaspillage alimentaire à la maison passe par un changement de nos habitudes de consommation. Cela implique des achats plus réfléchis, afin d’optimiser l’utilisation des ressources.

Tableau récapitulatif des mesures et objectifs

La lutte contre le gaspillage alimentaire représente un engagement collectif et des actions concrètes de la part de tous les acteurs du système agroalimentaire. Lorsqu’une prise de conscience est nécessaire face aux impacts écologiques, économiques et sociaux du gaspillage alimentaire, il est impératif d’adopter des comportements et des pratiques responsables pour obtenir des résultats. Repenser le système alimentaire est un défi d’envergure mondiale.

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