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Vous rêvez d’un tableau Excel diététique qui calcule automatiquement les calories en fonction des éléments d’un repas ou d’un menu ? Vous suivez un régime, ou bien vous faites du sport, et vous souhaitez connaître le nombre de calories, de glucides, de sucre et de matières grasses contenus dans une recette ? Voici un petit programme unique sur le web qui va vous permettre d’analyser très précisément ce que vous mangez ou cuisinez : un tableau de calcul des calories Excel automatique.
Le calculateur de calories gratuit que nous avons conçu est simple, précis et extrêmement fiable. Il consiste en une table de calcul qui utilise la liste de composition nutritionnelle des aliments telle que publiée par l’Observatoire des aliments, organisme qui fait partie de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation de l’environnement et du travail (ANSES).
Plus précisément, c’est le tableau Ciqual 2020 que nous avons utilisé pour reconstituer la composition nutritionnelle de plus de 3000 aliments traditionnellement consommés en France.
La calorie est l’unité de mesure de la valeur énergétique globale des aliments, exprimée en kcal. Les protéines, composées d’acides aminés, sont les principaux matériaux de construction de l’organisme. Dans la table Ciqual, les teneurs en protéines sont calculées sur la base de la teneur totale en azote d’un aliment et de facteurs spécifiques, dits de Jones.
Ces facteurs peuvent différer d’une famille d’aliments à une autre : par exemple 6,38 pour les produits laitiers, 5,95 pour le riz. Concernant les calories, elles concernent donc les apports énergétiques essentiels pour notre corps, rendus possibles à la fois par les glucides, les lipides et les protéines.
Voici donc un tableau de calcul des calories Excel automatique : un calculateur automatique de macronutriments, inédit sur le web. Composez votre menu ou recette et obtenez les quantités de calories, lipides, glucides, sucres, protéines ainsi que les micronutriments correspondants. A télécharger gratuitement ci-dessous.
Si vous cherchez un calculateur de calories gratuit, vous êtes au bon endroit. Ce document à télécharger un peu plus bas est très facile à utiliser. Voici comment l’utiliser. Tout se passe au niveau du premier onglet.
Grâce aux différentes listes de choix, vous pourrez sélectionner jusqu’à 3000 aliments ou ingrédients pour composer ou simuler votre repas, menu ou recette de cuisine, et obtenir les résultats en termes d’apports nutritionnels et calories.
Vous pouvez sélectionnez jusqu’à 12 ingrédients ou aliments (un par ligne) à travers 4 niveaux de listes de choix, pour composer votre repas, petit-déjeuner, goûter ou recette. Commencez toujours par sélectionner le type d’aliment (première colonne), puis la catégorie (deuxième colonne), et ainsi de suite jusqu’à sélectionner le produit ou l’aliment lui-même.
Veillez bien à distinguer les aliments crus ou cuits : les aliments crus sont souvent utilisés pour être incorporés dans des recettes, alors que les aliments cuits représentent le résultat finalisé cuit.
Si vous avez du mal à trouver un ingrédient ou un aliment, rendez-vous dans l’onglet suivant (« liste des aliments ») et faites une recherche (pressez simultanément les touches CTRL et F) afin de retrouver les catégories d’appartenance.
Enfin, saisissez la quantité en grammes pour chaque aliment, afin que les calculs puissent s’effectuer. Les valeurs nutritionnelles apparaîtront automatiquement dans la partie « calculs automatiques ». Vous pourrez visualiser en bas de tableau la somme des calories, mais aussi des matières grasses, glucides, sucres, protéines, micronutriments, etc.
Le deuxième onglet présente le tableau Ciqual 2020 validé par l’Agence nationale de sécurité sanitaire. C’est là que se trouvent toutes les données qui servent aux calculs du premier onglet.
Veillez à ne pas insérer de ligne ou modifier ce tableau.
Lorsque vous optez pour le calcul des valeurs nutritionnelles de vos produits, il est essentiel de s’interroger sur les différents outils à disposition, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients. Il vous faudra choisir celui le plus adapté à vos besoins, moyens et votre expertise en nutrition.
Le développement d’un outil en interne est difficile car cela nécessite tout d’abord du temps pour développer toutes les fonctionnalités nécessaires au calcul de ses valeurs nutritionnelles mais aussi du temps pour fiabiliser l’outil et surtout des compétences multiples: en informatique et en nutrition pour l’intégration des formules de calcul, des règles d’arrondis etc… L’avantage de cette solution : vous développez un outil qui correspond à 100% à ses besoins (avec intégrations d’autres fonctionnalités à l’outil, hors nutrition par exemple).
La deuxième solution est de travailler sous Excel en développant son propre calculateur de valeurs nutritionnelles. Cette option peut sembler séduisante aux entreprises car cela peut paraître simple et peu cher mais la mise en place d’un outil Excel de calcul des valeurs nutritionnelles est plus complexe qu’il n’y parait.
En effet, le contrôle des données saisies et la traçabilité, deux éléments importants du calcul nutritionnel sont problématiques sous Excel (n’hésitez pas à consulter notre article «Créer son outil Excel de calculs des valeurs nutritionnelles» sur notre blog pour plus de précisions).
La troisième possibilité est de sélectionner un outil commercial proposant ce type de prestation. Il est important de veiller à choisir son outil avec prudence. Tous les outils commerciaux ne se valent pas en termes de prestation et d’expertise nutritionnelle proposée.
Avec un outil commercial tel que Nutree, élaboré par un informaticien agroalimentaire avec l’appui de 2 ingénieurs en nutrition, vous pourrez calculer en toute simplicité et fiabilité les valeurs nutritionnelles de vos produits.
La dernière solution existante est de passer par une prestation de calcul externalisé. Lorsque vous n’avez pas le temps, l’envie, que vous avez peu de produits à étiqueter ou si vous ne vous sentez pas capable d’utiliser un outil web, il est possible de déléguer cette tâche à des professionnels de la nutrition qui calculeront pour vous les valeurs nutritionnelles de vos produits.
Pour cela, il suffira de leurs envoyer toutes les informations nécessaires au calcul des valeurs nutritionnelles de vos produits.
Comme cela a été précisé dans la question 1 « le calcul est-il autorisé ? », l’obtention des valeurs nutritionnelles par calcul est reconnu et considéré comme fiable par l’Union Européenne. Néanmoins, tous les outils de calculs présents sur le marché ne se valent pas en termes de fiabilité des données.
En effet, certains outils n’ont pas été conçus par des experts en nutrition, et ne sont donc pas toujours conformes au règlement (UE) n°1169/2011 relatif à l’information du consommateur et en cohérence avec la méthode d’obtention des valeurs nutritionnelles.
Il n’existe actuellement aucun agrément concernant les outils de calculs de valeurs nutritionnelles et sur les méthodes d’obtention de ses valeurs nutritionnelles. Néanmoins, le guide Ania-Actia élaboré en 2016, co-rédigé par Bénédicte Boukandoura, directrice de la structure Nutractiv, est un document reprenant la méthode de calcul à appliquer pour calculer les valeurs nutritionnelles de produits alimentaires, en application du règlement (UE) n°1169/2011.
L’outil de calcul Nutree reprend donc cette méthode approuvée pour le calcul de valeurs nutritionnelles.
Lorsque vous vous lancez dans la création d’un calculateur de valeurs nutritionnelles sous Excel, généralement pour des contraintes budgétaires, il est impératif de suivre certaines règles.
Dans un premier temps, il est nécessaire de définir le type d’affichage que vous souhaitez pour vos produits: affichage uniquement pour 100 g, aux 100 g et à la portion, avec le pourcentage des apports de référence...? Par ailleurs, il est nécessaire d’avoir préalablement déterminé les nutriments qui figureront sur le tableau d’étiquetage nutritionnel: uniquement les 7 éléments de la déclaration nutritionnelle obligatoire? Ou avec des éléments facultatifs supplémentaires (fibres, acides gras mono-insaturés…)?
Certains nutriments facultatifs peuvent être intéressants à rajouter dans le tableau en fonction des catégories de produits.
Il va être par ailleurs vivement recommandé d’intégrer des contrôles en automatique par rapport aux données saisies. En effet, la saisie manuelle est une source d’erreur importante puisqu’en recopiant les données, que ce soit de tables de composition ou de fiches techniques des erreurs de saisies peuvent vite arriver (la virgule au mauvais endroit, un chiffre tapé à la place d’un autre, des valeurs en nutriments inversées…).
Ensuite, il est important de connaître le(s) procédé(s) de fabrication de son/ses produit(s) afin de prendre en compte l’impact de celui-ci. Il est donc nécessaire de se poser les bonnes questions: Mon procédé de fabrication a-t-il un impact sur les valeurs nutritionnelles de mon produit fini? Pour certains procédés de fabrication, telle que la cuisson, il est nécessaire de prendre en compte l’impact de celle-ci pour obtenir des valeurs fiables.
En effet, un produit cru et un produit cuit n’ont pas du tout les mêmes valeurs nutritionnelles car ils ne possèdent pas les mêmes teneurs en eau et en nutriments.
Comme nous venons de le voir, créer son propre outil de calcul des valeurs nutritionnelles n’est pas chose aisée.
Par rapport aux outils de calcul des valeurs nutritionnelles que l’on peut trouver sur le web (Attention toutefois, tous les outils de calcul ne se valent pas. Méfiez-vous des outils gratuits et/ou étrangers et vérifiez les compétences en nutrition de vos interlocuteurs avant de choisir un outil) aucune assistance par des professionnels en nutrition n’est possible.
Un des autres inconvénients à développer un outil sous Excel est le manque de flexibilité de celui-ci. En effet, une fois que le tableau est créé avec un nombre défini d’ingrédients et de nutriments, il est compliqué de le modifier et d’ajouter d’autres ingrédients ou nutriments car cela décalera les cellules, les formules… Il faudra donc tout reprendre manuellement.
De même, la gestion des produits et la traçabilité, deux points importants pour le stockage des données sont relativement compliqués sous Excel. Premièrement, que la gestion des produits se fasse par produit c’est-à-dire un document Excel par produit ou que l’ensemble des produits soient sur le même fichier Excel, dans des onglets différents, il va être compliqué de retrouver ses recettes parmi la multitude de documents Excel dans le cas où un document est créé par produit ou parmi la multitude d’onglets sur le même document Excel.
La recherche d’un produit peut donc être longue et fastidieuse, d’autant plus si le nombre de recettes est conséquent.
Par ailleurs, pour la traçabilité (matières premières, recettes, valeurs nutritionnelles), Excel est une source d’erreurs importante notamment d’écrasement des versions précédentes par la nouvelle version sans enregistrement préalable, ce qui perd toute traçabilité des recettes. De plus, une recette peut malencontreusement être définitivement supprimée des fichiers suite à une mauvaise manipulation.
Néanmoins, l’avantage d’un outil Excel par rapport à un outil web de calcul des valeurs nutritionnelles est que le copier-coller des données et du tableau est simplifié par rapport à d’autres systèmes (le tableau peut s’insérer sous n’importe quel logiciel). L’intérêt est aussi économique.
Vous avez maintenant quelques clés pour créer votre outil Excel en interne avec les principales précautions à prendre avant de vous lancer dans un projet de cette ampleur.
Pour illustrer l'importance de connaître les valeurs nutritionnelles, voici un tableau simplifié présentant quelques exemples d'aliments courants :
| Aliment | Calories (pour 100g) | Protéines (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pomme | 52 | 0.3 | 0.2 | 14 |
| Poulet (cuit, sans peau) | 165 | 31 | 3.6 | 0 |
| Riz brun (cuit) | 111 | 2.6 | 0.9 | 23 |
| Brocoli (cuit) | 35 | 2.4 | 0.4 | 7 |
| Amandes | 579 | 21 | 50 | 22 |
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la préparation et de la variété de l'aliment.
Le règlement européen EU n°1169/2011, dit règlement INCO, établit les règles quant à l’information des consommateurs, leur permettant ainsi d’accéder à des informations de bases tel que la déclaration nutritionnelle ou la liste des ingrédients. Afin de faciliter la compréhension de ces informations, d’autres formes d’expression et de présentation ou d’information volontaire peuvent être fournies en complément de la déclaration nutritionnelle obligatoire en accord avec les articles 35 à 37 du règlement INCO.
A la suite d’une demande du Ministère des Solidarités et de la Santé, Santé publique France a créé un système d’étiquetage nutritionnel à l’avant des emballages : le Nutri-Score, qui peut être apposé par les producteurs sur leurs produits sur la base du volontariat.
Le Nutri-Score a été développé pour faciliter la compréhension des informations nutritionnelles par les consommateurs et ainsi de les aider à faire des choix éclairés.
Le Nutri-Score a été mis en place pour la première fois en France en 2017, en se basant sur les travaux de l’équipe du Pr. Serge Hercberg* ainsi que l’expertise de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) et du Haut Conseil de la Santé Publique (HCSP). Depuis son lancement en France, plusieurs pays ont décidé de recommander son utilisation: la Belgique, la Suisse, l’Allemagne, l’Espagne, les Pays-Bas et le Luxembourg.
En 2023, le comité scientifique européen du Nutri-score a proposé de faire évoluer l’algorithme afin que le logo soit davantage aligné avec les recommandations alimentaires des différents pays impliqués, qu’il prenne mieux en compte les connaissances scientifiques et qu’il s’adapte aux évolutions de l’offre alimentaire. Le nouvel algorithme est mis en œuvre progressivement en France depuis mars 2025 , suite à la publication de l’arrêté fixant les nouvelles modalités de calcul.
L'ensemble des articles scientifiques et documents publiés relatifs au Nutri-Score est accessible ici.
* Serge Hercberg, président du programme national nutrition santé (PNNS) et directeur de l'unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle.
Le logo est attribué sur la base d’un score prenant en compte pour 100 gr ou 100 mL de produit, la teneur :
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Le droit d'utiliser le Nutri-Score est délivré gratuitement. Cette coopération se fait au sein d'un comité de pilotage et d'un comité scientifique.
Le comité de pilotage a tenu sa première réunion le 25 janvier 2021. Celui-ci coordonne la mise en œuvre et le déploiement du Nutri-Score. Le comité réunit des représentants des autorités nationales chargées de la mise en œuvre du Nutri-Score au sein de chaque pays. Son objectif est de faciliter l'utilisation du Nutri-Score par les industriels du secteur alimentaire, d’aider les petites entreprises et de faire le lien avec les consommateurs, en mettant en œuvre des procédures communes et efficaces.
Le comité scientifique a organisé sa première réunion le 12 février 2021. Sa tâche est d'évaluer les évolutions possibles du Nutri-Score pour une meilleure efficacité sur la santé des consommateurs, en synergie avec les recommandations alimentaires.
Pour ce faire, il se base sur l’analyse de la littérature scientifique et des demandes des parties prenantes au Nutri-Score. Un premier appel à contribution a été publié en 2021.
Le comité de pilotage a mis en place un forum des utilisateurs qui s’est réuni pour la 1ere fois en octobre 2024.
Le forum réunit des représentants des associations des consommateurs et des opérateurs économiques. Il vise à échanger sur les questions opérationnelles de mise en œuvre du Nutri-Score et à prendre en compte l’expertise pratique de ces acteurs.
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