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La Normandie, une région d'exception pour ses élevages, son agriculture et ses produits de la mer, offre une gastronomie riche et variée. La cuisine normande, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2010, est reconnue pour ses plats généreux et ses desserts gastronomiques qui ont su s'imposer comme des mets de choix de la cuisine française.
Dans l'imaginaire collectif, la Normandie est souvent associée à l'image de verts pâturages où les vaches paissent sous des pommiers en fleur. Ce cliché folklorique a un mérite: celui d'illustrer une grande partie des spécialités culinaires normandes. En effet, la région est reconnue pour ses produits du terroir à base de laitages mais aussi de pommes. Fromages, crèmes, cidre ou encore Calvados sont de merveilleux ambassadeurs de la gastronomie normande.
La crème fraîche et le beurre occupent une place prépondérante dans les plats normands, sans oublier les fromages AOC/AOP tels que le Camembert, le Livarot, le Neufchâtel et le Pont-L'Évêque. Mais la tradition des desserts normands ne se limite pas à ces ingrédients de base. Découvrons ensemble quelques-unes des spécialités sucrées qui font la renommée de cette région.
La tarte normande est une spécialité culinaire dont la garniture est composée de farine, d’œufs, de crème épaisse, de sucre et d’un peu de calvados. Il est primordial d’utiliser des pommes de bonne qualité et surtout de bien équilibrer la quantité de pommes et la quantité de garniture. La tarte normande constitue un élément incontournable de l’identité culturelle normande. C'est le dessert incontournable d'un menu typiquement normand.
La tarte normande est préparée à partir d’une pâte sablée. La garniture, quant à elle, est composée d’abord de farine, d’œufs, de crème, de sucre et d’un peu de Calvados, puis d’une couche de tranches de pommes fines. Le choix des pommes est essentiel à la qualité de ce dessert. Dans l’assiette, la tarte normande se sert très souvent encore tiède. On peut également la flamber au Calvados à la sortie du four ou avec une bonne cuillérée de crème fraîche.
La cuisson au four demande de la précision. En effet, les quartiers de pomme présents à la surface doivent être tout juste caramélisés pour respecter le goût traditionnel.
Le principe de ce dessert consiste à emprisonner une pomme préalablement évidée et garnie de sucre, de beurre et d'un trait de Calvados dans une pâte brisée ou feuilletée pour la cuire au four. On connaît tous la tarte normande, beaucoup moins le bourdelot !
Il suffit de placer une pomme évidée au milieu d’une pâte feuilletée et de remplir le centre du fruit avec du sucre et quelques gouttes de Calvados. Pour les plus gourmands, il est même possible d’y ajouter une bonne noisette de beurre.
Cette spécialité locale se déguste chaude ou froide, arrosée de cidre ou flambée au Calvados, avec une belle cuillère de crème fraîche. Note - Pour que les enfants se régalent comme les grands, on s’écarte un peu de la recette originale en remplaçant le Calvados par de la confiture de lait. Si vous n’en avez pas dans le placard, pas de souci : utilisez à la place n’importe quelle confiture de fruits, cela fonctionnera aussi !
Une variante célèbre de ce dessert est le Douillon. C’est exactement la même recette, la pomme sera juste remplacée par une poire. Le Douillon est la version à la poire du Bourdelot, à la fois croustillant et moelleux.
Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser 4 bourdelots :La Falue est une pâtisserie est connue dans les régions du Bessin, de Saint-Lô et de Coutances. Autrefois servie à la place de la galette des Rois lors de l’épiphanie, cette brioche est issue de Coutances, de Saint-Lô et des régions du Bessin. Si sa recette semble classique, elle apporte pourtant une variante à la gâche traditionnelle. Cette technique de pousse lui apporte un moelleux incomparable. L’origine du terme proviendrait du mot falle qui désigne l’estomac, du vocable scandinave falur, signifiant tube.
Il s’agit d’une brioche de pâte feuilletée dont la matière grasse est le saindoux. Ce dessert sucré-salé de forme ovale, se mange tiède, saupoudré de sucre. Il a pris de nos jours la forme d’une brioche à pâte feuilletée.
Cette spécialité sucrée est souvent présentée comme un savant mélange entre le soufflé classique, le flan et la charlotte. Le soufflé normand est une pâtisserie conjuguant les caractéristiques du soufflé, de la charlotte aux pommes et du flan aux pommes.
Pour réaliser cette recette, rien de plus simple, il suffira de recouvrir les parois du plat de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans du calvados. Il se présente dans son moule à soufflé tapissé de biscuits imbibés de Calvados et rempli de dés de pommes.
Des déclinaisons existent allant du traditionnel petit gâteau haut servi directement dans son moule à soufflé au gâteau de ménage en passant par la tartelette qu’on retrouve dans des pâtisseries.
La Teurgoule est un dessert composé de riz et de sucre noyés dans du lait entier généralement parfumé à la cannelle. Le tout est cuit au four à feu doux pendant de longues heures. Dans une terrine, verser le riz, puis ajouter le sucre et la cannelle. Mélanger le tout.
La recette initiale utilise un four à pain (que nous n’avons pas tous !) Alors pour ceux qui sont comme moi à l’électrique, préchauffer le four à 150 °C (th. 5) puis enfourner pour une heure. Enfin baisser le feu à 110 °C (th. Enfin, je vous conseille de surveiller votre teurgoule. Celle-ci est prête lorsque la croûte est dorée, et quand la préparation n’est plus liquide.
Le nom teurgoule est d’ailleurs à l’origine, « se tordre la goule, la tête » en patois Normand. Certains affirment que c’est parce que les normands se dépêchaient de la manger alors qu’elle sortait du four et qu’elle était encore très chaude.
Apparu au XIXe siècle, ce biscuit est découvert par un certain Masson qui décrira ce gâteau comme une « espèce de pâtisserie […] qui s’émiette comme du sable ». Ce biscuit friable est connu vers les années 1820 -1830 par un dénommé Masson de Saint - Amand lors d’un voyage dans la région et connu sous le nom de « sablé d’Alençon ».
Le sablé par son goût sucré et sa texture atypique, s’est rapidement imposé dans la pâtisserie française.
Tradition gastronomique française incontournable des repas festifs, le trou normand est apprécié pour sa capacité à relancer l'appétit entre les plats. Le trou normand est une tradition culinaire française consistant à consommer un petit verre d'alcool fort, souvent du calvados, entre les plats d'un repas copieux. Cette pratique est destinée à "faire un trou" dans l'estomac pour faciliter la digestion et permettre de continuer à manger avec appétit.
Pour faire un trou normand, il suffit de servir une boule de sorbet (traditionnellement à la pomme) dans un verre à pied, puis de verser un petit verre d'alcool fort (comme le calvados) sur le sorbet. Le trou normand est généralement servi en milieu de repas, entre deux plats principaux.
Les alcools traditionnels pour le trou normand incluent le calvados, le cognac, et l'armagnac. Les glaces traditionnelles pour un trou normand sont les sorbets aux fruits comme le sorbet pomme ou poire.
La Normandie regorge de spécialités sucrées, utilisant des ingrédients tels que la crème, le beurre, la pomme et le calvados. Que vous soyez amateur de tartes, de brioches, de soufflés ou de confiseries, vous trouverez certainement votre bonheur parmi les desserts normands gastronomiques.
| Dessert Normand | Ingrédients Principaux | Description |
|---|---|---|
| Tarte Normande | Pommes, crème, œufs, Calvados | Tarte aux pommes avec une garniture crémeuse au Calvados. |
| Bourdelot | Pomme, pâte feuilletée, sucre, beurre | Pomme évidée, remplie de sucre et de beurre, enveloppée dans une pâte feuilletée. |
| Douillon | Poire, pâte feuilletée, sucre, beurre | Similaire au Bourdelot, mais avec une poire à la place de la pomme. |
| Falue | Pâte feuilletée, saindoux | Brioche feuilletée, souvent dégustée tiède et saupoudrée de sucre. |
| Teurgoule | Riz, lait, sucre, cannelle | Riz au lait cuit lentement au four, parfumé à la cannelle. |
| Sablé d'Alençon | Farine, beurre, sucre | Biscuit friable et délicat, originaire d'Alençon. |
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