- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisine coréenne est une véritable invitation au voyage, révélant des saveurs authentiques et surprenantes. Le tteokbokki (떡볶이) est un plat coréen traditionnel, qui trouve ses origines à l’époque royale de la dynastie Joseon. À l’origine, il s’agissait d’un plat servi à la cour royale, composé de gâteaux de riz et d’une sauce soja sucrée.
Au fil du temps, le tteokbokki s’est popularisé et a continué à évoluer, adoptant une sauce épicée à base de pâte de piment coréen (gochujang) comme ingrédient principal. Découvrez la recette coréenne du tteokbokki maison, ce plat de gâteau de riz sauté dans une sauce épicée, réalisée à base de piment rouge appelé le gochujang et d'un bouillon.
Le tteokbokki (떡볶이) est un plat coréen de street food très populaire composé de gâteaux de riz moelleux cuits dans une sauce sucrée et épicée à base de pâte de piment rouge coréenne, également appelée gochujang. Tteokbokki, également écrit ddukbokki ou ddeokbokki, se traduit littéralement par « gâteaux de riz sautés » en coréen. On le retrouve souvent avec une sauce très liquide, presque une soupe. Mais pourquoi en faire une soupe quand on peut concentrer et caraméliser la sauce ? Ce que je vous propose ici est un pur concentré de saveurs épicées, sucrées et salées.
Si vous arrivez à tenir le coup pour le piment, la recette vous rendra aussi accroc que mes udon au bœuf. Il existe de nombreuses variantes du tteokbokki, notamment au niveau de la sauce et divers toppings. La sauce peut aller du moelleux au sec et les toppings peuvent inclure des croquettes de poisson (eomuk), des œufs durs, des nouilles ramen, des boulettes (mandu), des légumes et même des fromages comme dans les hot dog coréens. Les coréens ont une imagination sans limite pour ce qui est de la nourriture.
On les prépare avec un type spécifique de gâteau de riz appelé garae-tteok, ils sont longs et en forme de cylindre coupés en morceaux de 2-3cm de long. Il en existe plusieurs sortes : à la farine de riz qui sont un peu plus élastiques au niveau de la texture, ou à a farine de blé qui sont plus denses. Perso, j’ai une graaande préférence pour les tteoks à la farine de riz. Mais chacun ses goûts.
Le tteokbokki est un plat convivial, parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Son goût épicé et réconfortant saura ravir les amateurs de saveurs asiatiques. Le tteokbokki est un plat modulable, et vous pouvez le personnaliser selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Le tteokbokki est un plat coréen qui vous fera voyager jusqu’aux rues animées de Séoul.
Pour réussir votre tteokbokki maison, voici les ingrédients essentiels et les étapes à suivre :
Préparation du bouillon : Dans une poêle ou une casserole, versez 450mL d’eau, la sauce ssamjang, et les têtes de ciboules thaï. Dans un bol, versez du gochujang, la poudre de piment coréenne et le mirin. Dans le bouillon, ajoutez les bâtonnets de riz avec la sauce épicée préparée précédemment. Laissez cuire 7/8 minutes sans couvrir. Ajoutez la ciboule thaï à la préparation. Placez la préparation dans une assiette et ajoutez-y un filet d’huile de sésame.
Préparation des ingrédients : Coupez le poireau en tronçons de 4 à 5 cm et le chou chinois en lanières. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, puis écalez-les. Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce soja et l’ail émincé.
Cuisson : Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez ensuite la sauce épicée préparée et mélangez bien pour enrober les légumes. Incorporez les gâteaux de riz et les tranches de fishcake dans la poêle, en veillant à bien les enrober de sauce. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les gâteaux de riz ne collent au fond de la poêle.
Préparation de la viande et des légumes : Détailler la viande en tranches fines et les faire mariner avec le soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel et les 3 gousses d'ail hachées. Détailler les légumes grossièrement. Peler et hacher l'ail. Décongeler les dduk s'il y a lieu, sinon, les ramollir dans un peu d'eau tiède.
Cuisson et dressage : Faire suer l'oignon à feu vif, puis ajouter les autres légumes. Colorer sans excès, puis ajouter les dduk et l'assaisonnement. Couvrir d'eau à hauteur et bien mélanger, puis cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation / absorption du liquide. Au bout de vingt minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Faire sauter la viande rapidement puis réduire la marinade à consistance nappante.
Préparation de la sauce (variante) : Faire tremper les gâteaux de riz dans de l’eau chaude pendant 10min. Drainez et réservez. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce : vin Shaoxing, gochujang, sucre en poudre, gochugaru, sauce soja light, ail émincées.
Cuisson finale (variante) : Dans un wok à feu vif, faire chauffer un fond d’huile et faire sauter le steak 5min. Réservez. Faire sauter les jeunes oignons 5min. Réservez. Descendre à feu moyen, versez la sauce et faites réduire en mélangeant, ne pas hésiter à rajouter de l’huile et baisser le feu si ça adhère/brûle. Une fois que ça a bien réduit, ajouter les tteoks, la viande et les jeunes oignons.
Servez le tteokbokki bien chaud dans un plat de service ou des bols individuels. C’est prêt. Bon appétit ! Servir sans attendre les légumes, garnis de viande, et dégustez.
Pour un tteokbokki réussi, certains ingrédients sont incontournables :
Le gochujang et gochuraju : très célèbres poudre et pâte de piment coréenne, ils se marient avec une tonne de chose. Si vous voulez en apprendre plus, voici mon article sur le sujet.
Patience est mère de caramélisation : Je le répète encore et toujours, utilisez vos yeux et ustensiles pour vous assurer que la sauce soit bien caramélisée avant de passer à la prochaine étape.
Pour en découvrir plus sur cette culture culinaire, découvrez nos cours de cuisine coréenne !
| Information | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | Variable selon la recette |
| Difficulté | Moyenne |
| Nombre de portions | 4 personnes (ajustable) |
tags: #tteokbokki #temps #de #cuisson
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
