Tressage de Brioche à 3 Brins : Tutoriel Détaillé pour une Brioche Parfaite

La brioche, on l’aime sans compter ! Au petit-déjeuner, elle accompagne très bien une tasse de café ou de thé et se déguste avec un peu de marmelade à l'orange maison ou de pâte à tartiner, pour les plus gourmands. Si en goût elle est si délicieuse, son apparence ne laisse pas non plus indifférent car tressée, la brioche devient une véritable œuvre d’art. Mais c’est toute une technique pour réussir une belle brioche tressée !

Réalisez de succulentes brioches pour votre petit-déjeuner ou votre quatre-heures. On vous livre nos super conseils pour en réaliser une digne d'un chef.

Voici un tutoriel pour tresser vos pains de plusieurs façons différentes.

Comment Réussir la Pâte à Brioche ?

Pour réussir votre brioche, il vous faut d'abord une bonne farine. On vous conseille d’utiliser une farine T45 ou T55 que vous pouvez trouver facilement en grandes surfaces. Concernant la levure, on utilise uniquement de la levure boulangère car avec une levure chimique, la brioche risque d’être moins moelleuse et donc moins gourmande.

Mais le vrai secret pour réussir une brioche réside dans la levée et le pétrissage. En effet, elle doit parfois lever plusieurs fois lors de sa préparation afin d'être parfaitement aérée. Le résultat donnera une mie totalement différente. Serrée, filante ou aérée, à vous de choisir votre type de mie préférée !

Il faut pétrir la pâte à brioche avec douceur et fermeté. Prenez le temps de la pétrir pour obtenir une pâte bien lisse. Une fois votre boule de pâte prête, il ne vous reste plus qu’à la tresser selon vos envies.

Tressage de la Brioche à 3 Brins : Guide Étape par Étape

Pour tresser une brioche en trois, séparer la pâte en 3 parties égales que vous allez travailler en boudins. Une fois en possession de ces derniers, disposez-les sur votre plan de travail de sorte à former une tresse puis pincez-en les trois bouts supérieurs pour connecter les tronçons entre eux.

Tressez votre brioche en prenant le boudin de droite puis en le plaçant entre les deux autres boudins. Faites de même avec le boudin de gauche et ainsi de suite. Le tout forme une belle brioche tressée à laquelle vous pouvez ajouter quelques morceaux de sucre perlé. Pensez à laisser lever votre brioche une nouvelle fois avant de l'enfourner.

Voici les étapes à suivre :

1. Séparer la pâte en 3 parties égales.
2. Former des boudins avec chaque partie.
3. Disposer les boudins sur le plan de travail en forme de tresse.
4. Pincer les bouts supérieurs pour connecter les tronçons.
5. Prendre le boudin de droite et le placer entre les deux autres.
6. Prendre le boudin de gauche et faire de même.
7. Répéter les étapes 5 et 6 jusqu'à la fin.
8. Ajouter du sucre perlé si désiré.
9. Laisser lever la brioche une nouvelle fois avant d'enfourner.

Recette de Base pour une Brioche Réussie

Voici une recette de base pour réaliser une brioche moelleuse et savoureuse :

Ingrédients :

• 500 g de farine T45
• 1 cuillère à café de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 200 ml de lait
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

1. Dans le bol du robot ou dans la cuve d’une machine à pain, placez tous les ingrédients sauf le beurre.
2. Pétrissez pendant 10 minutes avant d’ajouter le beurre coupé en dés.
3. Pétrissez à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Il faut environ 15 à 20 min.
4. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Pour moi, ça à pris 3 heures !!!!
5. Versez la pâte sur le plan de travail fariné et partager en 3 part égales (moi, j’en fait 4, 3 pour la tresse et 1 pour des briochettes aux perles de sucre pour ma fille).
6. Boulez chaque pâton et laissez-les reposer 15 minutes sur le plan de travail pour laisser la pâte se détendre (évite l’effet élastique de la pâte).
7. Façonnez en 3 brins, tressez, rabattez les extrémités en dessous de la tresse puis dorer à l’œuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau.
8. Laissez lever à 30/40 pendant 1 h 30.
9. Dorez à nouveau puis mettez la brioche à cuire à 180°C (th.6) pendant 25 minutes.
10. Laisser refroidir sur une grille.

Toute fraîche, elle est si bonne qu'elle n'a besoin de rien.

Conseils Supplémentaires pour une Brioche Exceptionnelle

• Ajoutez le beurre dans un 2ème temps quand il y en à plus de 100 g (pour 500 g de farine).
• Laissez la pâte se détendre avant le façonnage.
• Dorer une 1ere fois juste après le façonnage et avant la 2ème poussée (cela évite que la pâte ne sèche).
• Ne pas cuire dans un four trop chaud.

Le petit truc en plus, utiliser une boule à thé pour déposer un voile de farine sur le plan de travail, c'est rop top et c'est adopté.

Avec tous ces bons conseils, j'ai enfin réussi une brioche délicieuse et moelleuse comme je les aime.

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