Recette Facile du Dessert Rhubarbe et Fraises

Je vous retrouve ce matin pour une délicieuse recette de saison faite il y a peu. Comme nous sommes en pleine saison de la fraise et de la rhubarbe, je voulais vous proposer cette recette de crumble rhubarbe fraise. J’espère que celle-ci vous inspirera et vous permettra de vous régaler.

Pour l’anecdote, après des années à galérer pour installer des pieds de rhubarbe au jardin (la rhubarbe n’apprécie pas la chaleur du Midi …) j’ai enfin la satisfaction de voir les pieds se développer. En les plaçant sous les arbres, dans les lieux un peu humides mais pas trop, ils semblent avoir trouvé leurs aises. Depuis mi-Avril, ils offrent de larges feuilles et de copieux pétioles, permettant tout à fait d’envisager quelques recettes. Et la rhubarbe, pour moi, c’est le délice fruité du printemps, donc imaginez le plaisir que j’ai à les cuisiner.

Mes généreux pétioles de rhubarbe, quelques fraises achetées au marché, mes gourmands ayant bien envie d’un dessert aux fruits, pourquoi pas avec du croustillant. Vous avez le portrait robot du crumble.

La simplicité de la recette est à la hauteur de la satisfaction gustative qu’elle apporte. Nous avons une compotée de fruits riche en saveurs et légèrement acide, une pâte croustillante et douce, et une association qui fonctionne très bien.

Ingrédients

Pour la pâte sablée aux amandes :

• 200g farine
• 150g beurre (température ambiante si possible)
• 70g sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier
• 30g poudre d'amandes

Pour la garniture de fruits :

• 3 à 5 tiges de rhubarbe
• 1 à 2 belles poignées de fraises
• 30g poudre d'amandes
• 3 à 5 cuillers à soupe de sucre de canne
• 5 à 7 cuillers à soupe de sucre blanc

Préparation

Pâte sablée aux amandes :

1. Battre le beurre au robot (avec la feuille si vous avez un robot pâtissier). Vous pouvez aussi utiliser un robot standard... ou une cuiller en bois et un peu d'huile de coude, ça marche aussi !
2. Ajouter le sucre et la poudre d'amandes puis mélanger
3. Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau
4. Verser la farine et amalgamer jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Eviter de trop travailler la pâte, ce qui activerait le réseau glutineux et la rendrait moins croustillante
5. Entourer de cellophane et placer au réfrigérateur une vingtaine de minutes (ou au congélateur une dizaine de minutes).
6. Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau a patisserie (c'est l'astuce pour pouvoir faire tout proprement, sans avoir à rajouter de farine !)
7. Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus

Garniture de rhubarbe et fraises :

1. Si vous le pouvez, la veille, couper la rhubarbe en tronçons de 2 à 3 cm. Y ajouter environ 5 à 7 cuillers à soupe de sucre. Mélanger puis laisser reposer au frais.
2. Le lendemain, passer la rhubarbe à la passoire ; conserver le jus si vous le souhaitez - il vous servira pour lustrer la tarte.
3. Verser les 30g de poudre d'amandes sur la pâte à tarte. Verser aussi un peu peu de sucre de canne (quantité non indiquée sur la liste d'ingrédients : environ 3 cuillers à soupe) si vous n'avez pas pu faire mariner la rhubarbe auparavant
4. Déposer les tronçons de rhubarbe.

Rabattre les bords de la pâte sur la garniture à l'aide de la feuille de papier sulfurisé (ramener le bord de la feuille vers le centre puis décoller la pâte) et ainsi de suite. NB : si votre pâte n'est pas très coopérative, vous pouvez la remettre au frais (voire au congélateur) quelques minutes.

Saupoudrer de sucre de canne aussi bien la rhubarbe que la pâte à tarte, cela lui donnera encore plus de croustillant. Mettre au four à 180° pendant 30 minutes, fonction "pizza" - ou sinon, chaleur tournante.

Découper les 3/4 des fraises et les ajouter sur la tarte au bout de ces 30 minutes. Remettre au four pendant 10 minutes. La tarte est cuite lorsque ses bords sont bien dorés. Avant de servir, décorer du reste de fraises fraîches découpées en quartiers.

L'astuce Minute PAPILLOTE !

Pour pomper votre tarte, chauffer le jus de la rhubarbe marinée et le faire réduire jusqu'a consistance sirupeuse. L'étaler alors au pinceau sur la tarte.

Un dessert des beaux jours qui n’a rien à cacher ! De généreux morceaux de rhubarbe, des fraises juteuses qui tentent de s’échapper d’une savoureuse pâte sablée au amandes. C’est bon, c’est frais, un brin régressif… et au premier coup d’oeil, on comprend que cette tarte n’a pas pris beaucoup de temps ni de minutie à confectionner 😂.

Aucun problème pour préparer cette belle tarte maison en last minute - disons environ 2 heures avant de la déguster (oui, il faut tout de même le temps qu’elle cuise et refroidisse…). Ou alors, vous pouvez préparer le plus gros du travail la veille, si vous préférez.

Cela vous permettra de faire mariner la rhubarbe dans du sucre, afin de lui faire rendre une partie de son eau (que vous garderez !). Mais aussi de gommer son acidité naturelle. Cela dit, si vous ne pouvez pas anticiper (ou si vous avez oublié… je suis la seule à qui cela arrive ?), il faudra ajouter un peu plus de sucre avant d’enfourner ; ce n’est pas plus compliqué que ça !

Anticiper un peu vous permettra aussi de faire reposer la pâte au frais plus longtemps que dans la version last minute ; elle sera donc un peu plus facile à travailler. Bien que ce dernier point ne soit pas si important : comme on recherche un effet « fait maison » avec ce dessert, si la pâte est un peu moins bien préparée, si elle se déchire, etc… ce n’est pas très grave. Vous faites donc comme vous voulez !

Je vous partage tout de même ma manière de faire : je prépare la rhubarbe et/ou la pâte la veille au soir, juste après le diner. Pourquoi donc ? Parce que comme cela, j’explique à ma petite famille que je ne peux absolument pas les aider à faire la vaisselle… Ils ont bien envie de goûter une délicieuse tarte rhubarbe et fraise - facile, non ?

tags: #dessert #rhubarbe #et #fraises #recette #facile

Articles populaires:

• Gâteau d'Anniversaire Bluey
• Recette Poule au Pot
• Sublimez Vos Toasts au Saumon
• Recette de Lotte au Barbecue
• Pâtes sèches maison : la recette facile