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Le Clos de Tart, domaine historique en Bourgogne, se dresse depuis 900 ans comme un symbole d'excellence et de tradition. En son sein, sont élaborés quelques uns des plus grands vins de Bourgogne et du monde.
Le Clos de Tart, un vignoble d'exception au cœur de la Bourgogne.
Le terroir exceptionnel de ce domaine a été façonné par les moniales Bernardines de l'Abbaye de Tart dès 1141. Le nom de ce climat est celui de son ancien propriétaire de 1141 jusqu'à 1791, l'abbaye Notre-Dame de Tart, la première congrégation féminine de l'ordre cistercien. Au début du XIIe siècle, le Clos de Tart était appelé Climat de la Forge.
Le domaine fut créé au XIIe siècle, en 1141 par des religieuses cisterciennes : les Bernardines de l'abbaye de Tart.
Comme bien souvent en Bourgogne et dans le reste de l'Europe viticole, les grands terroirs ont été découverts et mis en valeur par les gens d'Eglise. Ainsi, le Clos de Tart tel que nous le connaissons actuellement, fut fondé en 1141 par les moniales Bernardines de l'Abbaye de Tart, dépendance de celle de Cîteaux. Sans discontinuer jusqu'à la Révolution, le Clos de Tart fut leur propriété.
Propriétaires jusqu'à la Révolution française, les moniales ont laissé place à la famille Marey-Monge en 1791, puis à la famille Mommessin en 1932. Le Clos de Tart devint la propriété de la célèbre famille des Marey-Monge en 1791. En 1932, la famille Mommessin rachète le clos de Tart lors d'une vente aux enchères.
En 2018, François Pinault a racheté la propriété au printemps à la famille Mommessin. Il appartient à la maison Mommessin avant d'être la propriété d'Artémis. Depuis 2018, il s'agit d'Artémis Domaines, dirigé par Frédéric Engerer et propriété de la famille Pinault (groupe Kering).
Ce domaine n’a en effet connu que trois lignées de propriétaires en près d’un millénaire, c’est dire à quel point il est unique et donc attachant… Depuis sa fondation en 1141 par les Bernardines de l’Abbaye de Tart, il n’a jamais été morcelé, ce qui lui confère un statut à part.
Côté vigne, le Clos de Tart bénéficie d'un terroir unique en plein coeur de la Côte de Nuits. Il s'agit d'un grand cru du vignoble de la côte de Nuits (une subdivision du vignoble de Bourgogne).
Situé sur la commune de Morey-Saint-Denis en Côte d’Or, cœur prestigieux des grands terroirs des vins de Bourgogne, le Clos de Tart dispose d’une situation singulière en Côte de Nuits notamment grâce à son histoire ainsi que son terroir.
Sur les plus beaux coteaux de Morey-Saint-Denis s'étendent les 7,53 hectares du plus vaste Grand Cru de Bourgogne en monopole. La superficie classée en grand cru est de 7 hectares et 53,28 ares ; 7,53 ha selon le site officiel. Clos de Tart est à la fois le nom du domaine et le nom de l'appellation, c'est un monopole : un seul propriétaire couvre toute l'appellation. Le Domaine est ceinturé par un mur historique réalisé en pierres sèches, comme de tradition en Bourgogne. L’enceinte mesure 1,2 km dans son intégralité d’où le nom de Clos.
Cette unique parcelle de 300 m de long par 250 m de large est située au milieu du coteau, à une altitude qui varie de 270 à 300 m. Son exposition est parfaite et solaire (est-sud-est) ce qui permet de récolter des raisins à parfaite maturité.
Bouteille de Clos de Tart Grand Cru.
Les vignes de Pinot Noir, âgées en moyenne de 60 ans, ont été délimitées en 12 microclimats, vendangés séparément, attestant de la richesse et des caractéristiques exceptionnelles des sols et des sous-sols.
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque.
Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de garde.
Dans le plus respect du terroir, les vignes sont conduites en agriculture biodynamique. Découvrez la quintessence de la Bourgogne à travers le travail remarquable signé par le Clos de Tart.
Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés.
L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis).
La production annuelle est de l'ordre de 200 hectolitres, sur une superficie approximative de 7,53 ha.
Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Le vin de cépage pinot noir est vinifié en fût de chêne neuf à 100 % pendant 18 mois. Les raisins sont éraflés à 85 %. Toutefois, en millésime 2005, a été tenté une expérience de vinification dans une cuve dont les raisins n'ont pas été éraflés.
La récolte des raisins se fait à grande maturité et de façon manuelle avec une vinification selon les parcelles. La vendange manuelle est triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est partiellement éraflée selon la vendange, le millésime et la maturité des rafles.
La vendange est ensuite mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.).
L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin.
Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée.
À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage.
Rubis sombre. Arômes de fraise, de violette... Se sert entre 18 et 20 degrés.
Le clos de Tart est un monopole, dont le producteur porte le nom. Ce vin est très réputé, 65 % de la production est exportée. Les principaux pays où il est vendu sont la France, les États-Unis, la Suisse, le Royaume-Uni, le Canada et le Japon. Son prix est élevé.
Dans une quête inifinie d'excellence, de grands travaux de rénovation ont été réalisés. Le patrimoine architectural exceptionnel du domaine s'en est trouvé sublimé.
Le Clos de Tart ne serait pas sans une cuverie digne de ce nom. Alors, en 2019, une nouvelle cuverie ouvre ses portes laissant place à la réalisation de vinifications de pointe, de la véritable dentelle.
Trois cuvées sont produites sur place : le grand cru Clos du Tart, issu de vignes âgées de 60 ans ; le premier cru La Forge de Tart, issu de jeunes vignes de 20 ans. Et, depuis le millésime 2018, un morey-saint-denis village avec les vignes en complantation (issu de très jeunes vignes de cinq ans qui remplacent des pieds anciens et malades).
Classé comme Morey-Saint-Denis «Premier Cru», il est composé essentiellement des jeunes vignes du Domaine (environ 20 ans). Le Morey-Saint-Denis Village est, quant à lui, une nouvelle cuvée au sein du Clos de Tart apparue avec le millésime 2018.
Jacques Devauges, qui a pris de 2015 jusqu’à début 2019 la suite de Sylvain Pithiot comme régisseur, a approfondi le travail parcellaire et généralisé la culture biologique. Il a également affiné les choix de chauffes des barriques, et diminué la proportion de fût neuf, qui était invariablement de 100 %.
Alessandro Noli, auparavant régisseur du Château-Grillet dans la vallée du Rhône, est arrivé au printemps 2019 et poursuit dans la même voie : orienter le Clos de Tart vers un vin plus en finesse, avec des tanins plus suaves, sans pour autant sacrifier la légendaire profondeur de saveurs qu'offre ce cru historique. La certification en biodynamie débute avec le millésime 2020.
Le vin qui avait connu des faiblesses dans les années 1970 et le début des années 1980, a entamé une remontée exceptionnelle.
Carte du Clos de Tart situant le domaine au sein de la Bourgogne.
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