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Le Travers de Porc Maison FEGER est une véritable célébration de la tradition porcine, appréciée pour sa texture tendre et sa saveur délicieusement croustillante. Découvrez notre Travers de Porc Maison FEGER, une pièce de porc savoureuse et croustillante, sélectionnée avec soin par nos artisans bouchers pour vous offrir une expérience gustative authentique. Chaque portion de Travers de Porc révèle la qualité et la fraîcheur de la viande, avec une texture tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur qui fond délicieusement en bouche. Les travers de porc, encore appelés ribs, sont faciles à préparer. Ils peuvent être grillés, panés ou rôtis selon les occasions et vos préférences.
Si vous désirez préparer des travers de porc, voici quelques conseils à suivre pour bien réussir.
La première étape dans la préparation des travers de porc consiste à choisir de bons morceaux. Les travers de porc sont en fait les côtes de l’animal. Elles sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Il est important de bien choisir les travers de porc pour profiter d’une expérience culinaire et gustative exceptionnelle. Pour connaître la bonne qualité, tenez compte de leur couleur et texture. Les travers de porc doivent avoir une chair blanc rosé, ferme au toucher avec une graisse d’un blanc nacré. Privilégiez des morceaux de viande bien charnus avec peu de graisses. Vous trouverez également des travers qui ont une couleur grisâtre en surface. Il s’agit des travers demi-sel. Cette couleur est l’effet du sel et ne signifie pas que les travers de porc ne sont pas de bonne qualité.
Si vous ne consommez pas immédiatement les travers de porc, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans leur emballage pendant deux jours. Ils peuvent être conservés durant plusieurs mois si vous le mettez au congélateur.
Avant de cuisiner les travers de porc, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer durant une trentaine de minutes à température ambiante. Cela permet au travers de porc de cuire uniformément. Frottez les travers de porc avec de l’ail écrasé et du romarin frais pour leur donner une saveur supplémentaire. Il est aussi possible d’utiliser d’autres herbes et épices selon vos convenances. Pour une cuisson uniforme, essayez de choisir les travers de porc de même épaisseur. Pour vous assurer qu’ils ont atteint la température interne recommandée qui est de 63 °C, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande.
Avant de commencer à griller les travers de porc, faites-les mariner pendant quelques heures. Cela permet de donner un goût plus subtil et plus de saveur. Pour réaliser la marinade, vous pouvez combiner de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail haché, du sel, du poivre et des herbes fraîches. Pour commencer, préchauffez le four à 180 °C. Ensuite, enfournez les travers de porc marinés pendant 45 minutes pour une cuisson complète. Retournez régulièrement pour une bonne coloration des deux faces des travers de porc. Si vous les grillez au barbecue, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des oignons sur la grille pour accompagner les viandes. Vous aurez ainsi un plat plus savoureux.
Quand vous grillez les travers de porc, assurez-vous de ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles deviennent trop sèches et dures. Si vous le pouvez, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des travers de porc pour vous assurer qu’elles sont cuites à la perfection. Après cuisson, laissez reposer les travers de porc pendant quelques minutes avant de les servir. Cela permet aux jus de la viande de bien se redistribuer et de retenir toute la saveur. Vous pouvez consommer les travers de porc lors d’une soirée barbecue avec des amis ou en famille.
Si vous ne souhaitez pas griller les travers de porc, vous pouvez simplement les rôtir. Pour cette recette, pour 4 personnes, vous aurez besoin :
Pour commencer, mettez les travers de porc dans une cocotte. Ajoutez de l’eau froide et du bouillon. Couvrez le tout et portez à ébullition. Après cela, comptez environ 15 minutes de cuisson à feu doux. Quand les travers de porc sont cuits, égouttez et laissez reposer. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, le miel, le vinaigre, la sauce soja, le vermouth, l’ail pressé et le poivre. Tapissez le plateau du four de papier alu et de papier cuisson. Disposez les travers de porc. Badigeonnez-les sur les deux faces avec la marinade et faites-les cuire 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, retournez les travers de porc et badigeonnez-les à nouveau. Ajoutez l’oignon frais haché. Servez les travers de porc rôtis avec du riz et des légumes sautés.
Il est également possible d’accompagner les ribs de maïs grillés. Vous pouvez aussi préparer des frites, telles que les patates douces pour accompagner les travers de porc.
Oui, vous avez bien lu : les ribs se cuisent à la perfection dans une poêle de type grill en fonte ronde ou rectangulaire. L’avantage ? On obtient une cuisson plus saine que sur une simple grille de barbecue. Passons maintenant à l’étape cruciale : la cuisson des ribs à la poêle en fonte ! Pour cela, vous pouvez choisir un modèle de poêle grill rond d’environ 28 cm de diamètre, comme celui de la marque Skeppshult. Si vous préférez une poêle rectangulaire ou carrée pour mieux se rapprocher de la forme d’une grille de barbecue, ce modèle conviendra à merveille ! Concrètement, comment ça marche ? On commence par faire chauffer sa poêle grill en fonte (compatible sur tout type de feu). L’absence de revêtement sur la fonte permet de se passer de l’ajout de matière grasse : ainsi, lorsque la poêle est suffisamment chaude, on peut directement ajouter les travers de porc. Leur fond strié est idéal pour séparer la viande de son jus, et ainsi obtenir une cuisson plus saine et plus savoureuse. Une fois vos travers de porc saisis des deux côtés, vous n’avez plus qu’à passer à table et savourer ce plat de fête avec vos convives !
Pour une recette encore plus saine, nous vous conseillons d’ajouter quelques légumes découpés en tranches (tels que l’aubergine), que vous pourrez faire cuire directement sur votre poêle grill en fonte.
Sous conseil de notre boucher, courant de l’été, j’ai en particulier essayé de cuisiner le travers de porc. C’est un morceau correspondant aux côtes de l’animal présentes au niveau de la cage, généralement peu onéreux sur les étals. Trouver une recette qui pourrait plaire n’a pas été compliqué, car ce morceau se cuisine laqué avec de la sauce soja et du miel. A la dégustation, chacun y a trouvé son bonheur, entre le laquage un peu sucré et la possibilité de déguster le morceau avec les doigts. Sans qu’il les placer dans les « top plats » (qui utilisent un morceau à 25 euros/kg ou plus), ils ne sont pas contre une voire des itérations. Alors que vous devez vous aussi être dans les dépenses de la rentrée, je voulais partager avec vous cette idée de travers de porc laqué. Peut être cela vous inspirera pour un menu un de ces quatre, ou plus tard dans l’année. Épluchez puis hachez l’échalote. Servez chaud.
Il vous est peut-être déjà arrivé de préparer des travers de porc (ou « spare-ribs ») sur votre Big Green Egg en suivant la « méthode 3-2-1 ». Le résultat en est délicieux, mais il faut faire preuve d’un peu de patience avant de pouvoir passer à table. Cette recette de travers de porc succulents et fondants vous propose de les faire cuire dans votre kamado à une température plus élevée mais bien plus rapidement - soit environ en deux fois moins de temps. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 160 °C sans accessoires. Dans l’intervalle, pour le mélange d’épices à frotter, réduisez les grains de poivre, les baies de genièvre, les graines de cardamome, les clous de girofle, le macis, les graines de moutarde et les graines de fenouil en poudre à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier. Pendant ce temps, retirez la membrane située sur la partie inférieure (creuse) des travers de porc. Insérez pour cela le manche d’une petite cuillère au milieu du morceau de viande, entre la chair et la membrane. Badigeonnez les deux côtés des travers d’huile d’olive. Saupoudrez-les ensuite avec environ la moitié du mélange d’épices à frotter et frictionnez-les pour bien les en imprégner. Installez le convEGGtor dans son panier et placez la lèchefrite rectangulaire sur le convEGGtor. Posez un morceau de bois de caryer et de pommier sur les braises. Placez le panier pour convEGGtor dans l’EGG et posez le râtelier de rôtisserie dessus. Placez les travers dans le râtelier et rabattez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG devrait alors baisser d’environ 40 °C et ainsi passer aux 120 °C souhaités. Préparez 3 feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour pouvoir envelopper vos travers. Sortez le râtelier de l’EGG et posez un morceau de travers de porc sur chaque feuille. Badigeonnez-les de sauce barbecue de chaque côté et fermez vos feuilles de papier aluminium en papillote. Sortez les papillotes de l’EGG et retirez le papier aluminium avec précaution. Faites monter la température de l’EGG à 190 °C. Reposez les travers sur la grille, côté bombé sur le dessus, et badigeonnez-les de nouveau de sauce barbecue. Faites ainsi encore cuire vos travers 10 à 15 minutes en les badigeonnant de nouveau 2 ou 3 fois de sauce barbecue entretemps.
Ingrédients :
Il vous suffit ensuite de mélanger l’ensemble des ingrédients dans un plat adapté, puis d’y déposer la viande découpée en « ribs », c’est-à-dire en petites tranches épaisses d’environ un pouce. Laissez ensuite vos travers de porc s’imprégner de la marinade pendant au minimum 30 minutes.
| Méthode de Cuisson | Temps de Préparation | Température | Avantages |
|---|---|---|---|
| Grillade | Quelques heures (marinade) | 180°C | Saveur fumée, rapide |
| Rôtissage | 15 minutes (préparation) | 180°C | Tendre, facile |
| Poêle en Fonte | 30 minutes (marinade) | Chaleur moyenne | Saine, savoureuse |
| Kamado (Big Green Egg) | Variable | 120°C à 190°C | Fondant, rapide |
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