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Le coco est un fruit exotique largement utilisé dans la cuisine asiatique et africaine. Avec la volonté croissante de manger plus sainement et bio, la crème de coco a trouvé sa place dans les cuisines françaises, notamment pour sublimer les desserts et les plats salés.
La crème de coco est obtenue en pressant la chair d'une noix de coco qui a été râpée très finement. Sa texture est crémeuse, contrairement au lait de coco, qui est obtenu de la même façon, mais en ajoutant un peu d'eau pour délayer la crème, résultant en une texture plus liquide.
La crème de coco est obtenue à partir de chair de noix de coco pressée. Elle est fabriquée selon le même processus que le lait de coco, à la différence près que l’on y ajoute moins d’eau. Le résultat : une texture plus épaisse pour la crème de coco !
Pour faire la part exacte des choses, concentrez-vous sur la consistance du produit : le lait, qui est plus fluide, est plus approprié pour préparer des soupes, des smoothies et des currys.
Comme il n'existe pas de réglementation stricte définissant sa composition, le pourcentage d’extrait de coco peut varier d'une marque à l'autre (en général, il avoisine les 90 %). La plupart des produits contiennent aussi un peu de gomme de guar ou des carraghénanes, des épaississants, qui permettent de leur donner plus de densité.
Il existe plusieurs façons d'utiliser la crème de coco en cuisine. Elle remplace parfaitement la crème fraîche, le beurre ou l'huile dans vos plats salés. Elle vous offre aussi la même consistance crémeuse et le goût subtil que vous recherchez dans vos préparations culinaires telles que le curry de légumes ou le poulet à la crème de coco.
La crème de coco présente l'avantage d'être parfaitement maniable : elle s'adapte à toutes les recettes culinaires. En sauce ou pour des desserts légers, ajoutez un peu d'eau ou de lait végétal pour la rendre plus souple.
La crème de coco s'utilise de la même façon qu'une crème fraîche traditionnelle. Elle apporte de la densité en terme de texture et de saveur, mais peut être rapidement écœurante si elle est mal dosée. Mieux vaut donc avoir la main légère ou la couper avec un autre ingrédient plus neutre (bouillon, lait…) pour garder l’équilibre des saveurs.
On l’utilisera dans les currys, les soupes thaïes, mais aussi les gratins de légumes ou les sauces épaisses.
Au dessert, elle fait des merveilles dans les mousses de fruits, les crèmes glacées ou les cheesecakes.
Que diriez-vous d'essayer notre recette du poulet à la crème de coco ?
Voici l'astuce pour l'alléger un peu si vous trouvez que la crème de coco est difficile à digérer : rajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon, selon votre recette. Mélangez progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 185 kcal |
| Matières grasses | 21 g |
| dont Acides gras saturés | 19 g |
| Glucides | 2.2 g |
| Protéines | 1.4 g |
Bien pourvue en minéraux, la crème de coco est 100 % végétale, atout de taille pour les intolérants au lactose et les vegans. Attention toutefois, c’est aussi un produit relativement calorique (entre 240 et 300 kcal aux 100 g) et riche en matières grasses (25 %). Celles-ci sont constituées en grande partie d’acides gras saturés qui, en excès, sont délétères pour la santé cardio-vasculaire.
Un produit donc à utiliser avec modération, même si certaines marques proposent des versions allégées.
Préparer une recette creme de coco fait maison vous évite les désavantages des crèmes avec des ingrédients ajoutés et des agents conservateurs. Vous avez aussi la possibilité de choisir des composants de qualité et de préparer uniquement une quantité de crème nécessaire à vos plats.
Toutefois, cela demande à la fois du temps et un certain effort, car il faut d'abord râper la chair de noix de coco, puis la presser pour obtenir l'huile. La crème de coco commerciale est, en revanche, une option plus rapide et plus commode, quoi que vous deviez rester vigilant au moment de l'achat. Les versions bio, exemptes d'additifs ou de colorants, sont plus saines. Pensez aussi à bien vérifier que vous achetez bien de la crème et non du lait de coco.
Vendue en boîte ou en brick, la crème de coco se garde plusieurs mois à température ambiante avant ouverture.
Une fois ouvert, le lait de coco se garde 3 à 4 jours au frais dans un bocal fermé.
Intensément blanc et soyeux, le lait de coco apporte aux plats onctuosité et douceur. Plus épais et parfumé que le lait de vache, il ne peut pas lui être substitué intégralement dans les recettes, qui nécessitent de lui être adaptées.
Attention toutefois : son parfum et sa douceur exigent de la parcimonie, sans laquelle il pourrait s’avérer écoeurant ! Mieux vaut pas assez que trop, notamment dans les plats salés, où il ne saurait se contenter de l’ajout d’un peu de curry en poudre. Le lait de coco a besoin de relief, de précision : il faut lui ajouter de la sauce de soja, du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre ou des herbes aromatiques.
La crème de coco est beaucoup plus riche que le lait, plus suave et longue en bouche. Son utilisation est tout indiquée dans les recettes de crèmes glacées et de mousses aux fruits ou au chocolat. Après avoir séjourné au réfrigérateur, elle peut être fouettée pour obtenir une « chantilly » 100% végétale (voir recette ci-dessous).
Que ce soit pour vos plats sucrés ou salés, cette crème remplace parfaitement la crème traditionnelle, pour la même consistance crémeuse, mais avec un accent exotique incomparable. Eau, lait, huile ou sucre, la coco se décline sous toutes ses formes !
Ingrédient incontournable dans la gastronomie asiatique, la crème de coco séduit aussi les palais occidentaux. Très tendance, elle devrait rapidement faire partie des basiques du placard.
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