Travers de Porc Marinés au Barbecue : Une Recette "Western" Irrésistible

J'aime beaucoup les travers de porc (ou "ribs" pour les intimes) car ils sont faciles à accommoder et la viande est toujours très moelleuse autour des petits os. Et puis les travers de porc, c'est super convivial. Vous pouvez d'ailleurs les servir découpés (1 petit os = 1 morceau) et chacun se sert.

L’originalité de cette recette de travers de porc au barbecue tient dans la marinade… Je vous propose ici de réaliser une marinade maison aux saveurs barbecue que j’ai baptisée “marinade western” 🤠☀ Vous allez adorer la texture onctueuse de cette savoureuse préparation et son petit goût fumé irrésistible, typique des sauces barbecue américaines. Voyez sur la photo comme mes travers de porc se sont teintés d’une très jolie couleur à la cuisson… ils étaient tendres et juteux !

Que dire de cette merveilleuse marinade… A la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu’à obtenir ce petit effet « collant » qu’on adore ❤️ ! De quoi se lécher les doigts à la dégustation 😉 C’est si agréable de pouvoir réaliser de genre de préparation 100% maison. J’avais ici deux petits morceaux de travers de porc que je souhaitais faire mariner dans une préparation originale.

Pour préparer ma marinade western, vous verrez que j’ai utilisé une base d’ingrédients faciles à trouver et pas chers, que vous avez peut-être même déjà dans vos placards ? Mais le plus important, ce sont les épices : elles font tout le charme et l”originalité de cette recette et surtout, ce sont elles qui donnent ce petit goût si particulier de sauce barbecue américaine. Le tout, 100% naturel, sans exhausteur de goût, sans colorant, sans arôme artificiel. Alors, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients de la Marinade Western

Les épices que j’ai utilisées :

• 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue de La Cuisine des Épices => Retrouvez ici toutes mes recettes avec les épices Barbecue + 1 cuil.
• Le thym séché extra parfumé : cette plante aromatique naturelle va apporter une petite touche très raffinée à cette sauce.

Mes épices Barbecue : un mélange d’épices incontournable dont je ne pourrais vraiment pas me passer (voir ici toutes mes recettes avec ce mélange d’épices !).

Quantités:

• 4 cuil. à s.
• 2 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.

• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil.

Chez Esprit Barbecue, on aime transmettre notre passion de la cuisine en plein air à travers des bouchées aux saveurs captivantes. Aujourd’hui, direction les plaines d’Amérique avec une recette barbecue de travers de porc marinés au curry et paprika. Savourez une viande de porc se prélassant dans un mélange exotique d’épices dont les arômes enivrants du paprika et du curry. Cuits lentement, chaque morceau offre un résultat tendre, gourmand tout en grillade.

Préparation des Travers de Porc

Préparez vos travers de porc : commencez par enlever l’éventuel gras superflu avec un couteau. Ensuite, il faut libérer les os en enlevant la fine pellicule qui se situe du côté le plus large de votre morceau de travers (le côté où vous voyez les os). Vous allez glisser une fine lame de couteau entre deux os, depuis le bord afin de trouver cette fine pellicule. Décollez-la délicatement et quand vous en avez décollé un grand bout, n’hésitez pas à prendre une feuille d’essuie tout pour enlever le reste en tirant doucement.

Marinade et Repos

Placez vos travers de porc dans un sac congélation zip, verser votre marinade dessus. Chassez l’air du sac puis fermez-le. Malaxez bien l’ensemble pour que les ribs soient bien imprégnés. Laisser reposer au frais 2 bonnes heures.

Cuisson au Barbecue

Cuisson au barbecue : lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc. Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte. Et n’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.

Plus lente est la cuisson des ribs, meilleurs seront vos travers ! Comptez environ 1h30 avec une température entre 105 et 130°C. L’utilisation d’un fumoir est idéale pour les cuissons longues et à basse température.

💡Astuce :Pour savoir si vos travers sont cuits, il y a 2 techniques :

• Transpercez la chair avec un pic. S’il passe facilement, la cuisson est bonne.
• A l’aide d’une pince, essayez de faire tourner l’os d’un travers, sans le tirer.

La cuisson de vos travers de porc au barbecue est terminée. Pour les accompagner, cuisinez quelques épis de maïs grillé façon sud des Etats-Unis.

Méthode Travers de Porc 3-2-1

La méthode Travers de porc 3-2-1 est probablement la méthode la plus utilisée pour la cuisson des travers de porc dans le Big Green Egg. Cela représente le rapport de temps entre les types de cuisson. Il n’est donc pas absolument indispensable que les travers de porc cuisent pendant 3, 2 puis 1 heure sur votre Kamado.

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à une température de 170 °C. Pendant ce temps, retirez la membrane du côté creux des travers de porc en insérant un couteau fin entre la peau et le travers de porc. Détachez la membrane et retirez-la à la main. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade sèche.
2. Placez 2 morceaux de bois de pommier entre les charbons ardents et mettez en place le convEGGtor, surmonté du lèche-frites rectangulaire et de la grille en acier inoxydable. Placez la grille de rôtissage sur la grille et placez-y les travers de porc. Fermez le couvercle de l’EGG ; la température descendra à environ 120 °C.
3. Préparez deux grandes feuilles de papier d’aluminium très résistant. Retirez la grille de rôtissage avec les travers de porc de l’EGG et badigeonnez-les de sauce barbecue sur tout le pourtour. Placez un travers de porc sur chaque feuille de papier aluminium, du côté convexe de la viande, puis placez un deuxième travers par-dessus. Vérifiez à l’aide d’un pic si la viande est tendre entre les côtes et prolongez la cuisson si nécessaire.
4. Retirez les papillotes de l’EGG et retirez soigneusement le papier d’aluminium. Badigeonnez généreusement le côté convexe des travers de porc avec la sauce barbecue. Replacez les travers, côté convexe vers le haut, sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire pendant encore environ 40 minutes.

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