Travers de Porc au Four: Recette Gourmande à la Moutarde

Les travers de porc sont un plat savoureux et convivial, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette simple et délicieuse met en valeur la tendreté de la viande grâce à une marinade à la moutarde et une cuisson lente au four. Découvrez comment préparer des travers de porc fondants et parfumés qui raviront vos papilles!

Travers de porc grillés.

Ingrédients

• 1,3 kg de travers de porc
• 3 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Moutarde (Savora ou à l'ancienne)
• Brins de romarin
• Herbes de Provence
• Miel
• Sel et poivre

Préparation

1. La marinade: Dans un grand plat, mélangez la moutarde, le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, et la sauce soja.
2. Placez les travers de porc dans le plat et recouvrez-les de la marinade.
3. Badigeonnez chaque face de moutarde et arrosez-les de miel. Salez, poivrez et saupoudrez-les d’herbes de Provence.
4. Couvrez et laissez mariner pendant 30 minutes.
5. Pelez et émincez les oignons rouges.
6. Placez les oignons dans un plat à four légèrement huilé avec les travers de porc après les avoir soigneusement égouttés. Salez et poivrez.

Cuisson

1. Préchauffage: Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Cuisson au four: Enfournez pendant environ 50 minutes en les retournant régulièrement. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de marinade en cours de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
3. Faites cuire les travers de porc, 30 à 40 minutes, en les retournant régulièrement et en les arrosant de leur sauce.

Conseils et Astuces

• Maîtriser la cuisson: Prenez le temps de cuire les travers de porc à feu doux : c’est la clé d’une texture moelleuse et goûteuse. Utilisez un barbecue à couvercle ou le four en chaleur tournante pour une cuisson uniforme.
• Si vous manquez de temps, anticipez la cuisson en préparant la viande la veille pour l’attendrir encore plus. Pensez aussi à laisser reposer les travers après cuisson, la viande n’en sera que meilleure.

Variations et Accompagnements

• Variations de glaçage: Vous pouvez remplacer la moutarde Savora par de la moutarde à l'ancienne pour une texture encore plus rustique ou utiliser un miel doux à la place de la cassonade pour un glaçage davantage caramélisé. Testez aussi différents piments, comme le piment doux fumé pour une note ibérique, ou ajoutez une pointe de gingembre râpé pour plus de fraîcheur.
• Accompagnements: 15 minutes avant de servir, faites revenir des oignons nouveaux émincés (avec les tiges) dans un peu de matière grasse. Ajoutez les petits pois (pour moi, les Picard bio qui cuisent en moins de 10 minutes) et la menthe ciselée. Servez une salade de saison.
• Accompagnement croquant: Sublimez votre plat en préparant un coleslaw maison avec du chou blanc, des carottes râpées et une touche de pomme Granny Smith pour la fraîcheur. Pour les amateurs de notes sucrées-salées, ajoutez des noix concassées ou une poignée de raisins secs.

Suggestion de présentation des travers de porc marinés.

Bon appétit!

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