- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Quand je prépare un rôti de porc au four, c’est le même rituel familial que pour le bœuf : une bonne odeur qui emplit la cuisine et met tout le monde à table. J’aime cette recette simple, généreuse et fiable : un bon morceau, un four bien chaud et quelques gestes suffisent pour réussir la cuisson du rôti de porc au four. Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.
On pense souvent qu’il faut une sonde et des calculs complexes pour maîtriser la cuisson du rôti de porc. En pratique, il suffit d’une règle claire et constante : four à 200 °C et un temps au poids adapté à votre niveau de cuisson : légèrement rosé, à point ou bien cuit. Voici une recette pas à pas, des repères de temps de cuisson du rôti de porc selon le poids et vos préférences, des astuces pour garder la viande moelleuse, et une FAQ utile.
Commencez par préparer le rôti de porc. La première chose à faire pour un rôti de porc bien tendre est de sortir votre viande du réfrigérateur et de la laisser quelques minutes à température ambiante avant de la cuisiner. Vous pouvez également l’attendrir en la saupoudrant de bicarbonate de soude et en frottant avec vos doigts avant la cuisson.
Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Incisez le rôti pour y insérer l’ail. Ce rôti de porc doit tout son charme aux aromates qui le rehaussent... et en particulier à l'ail ! Pour une saveur inimitable, choisissez des têtes bien fermes et renflées au toucher. Les gousses doivent être brillantes, sans traces de germination.
Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût. Assaisonnement minimaliste : huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier. Option tamari : 1 c. à s.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers et répartissez-les autour du rôti avec la moitié des gousses d’une tête d’ail préalablement épluchées. Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés.
Préchauffez le four à 180°C (ou 200°C selon la méthode). Posez le rôti de porc dans un plat allant au four. Déposez le rôti dans un plat. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier.
Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C. À 200 °C, comptez 20 min/500 g (légèrement rosé), 25 min/500 g (à point) ou 30 min/500 g (bien cuit). À 200 °C : environ 40 min (légèrement rosé), 50 min (à point) ou 60 min (bien cuit), puis repos 10-15 min. Visez env. 63-65 °C (légèrement rosé), 68-70 °C (à point) ou 75 °C (bien cuit).
Nous vous conseillons de bien arroser votre rôti de porc pendant la cuisson afin qu’il ne sèche pas. Vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le plat en milieu de cuisson. Pour une cuisson du rôti de porc au four moelleuse : évitez de piquer la viande pendant la cuisson, arrosez à mi-parcours, et respectez le repos avant de trancher. Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, huilez, salez, poivrez. Selon l’humeur : thym, laurier, ail, une touche de moutarde ancienne.
Sortez le rôti 30-60 minutes avant. Déposez le rôti dans un plat. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier.
En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce. En fin de cuisson, déglacez le plat à l’eau chaude ou au bouillon pour un jus express qui relève tout. Pendant la cuisson du rôti, épluchez le reste des gousses d'ail. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille et plongez-y les gousses d’ail pendant 15 min. Mixez ensuite le tout avec la crème fraîche et faites réduire sur feu moyen pendant 5 min. Lorsque le rôti de porc est cuit, sortez-le du four et découpez-le en tranches. Incorporez son jus de cuisson dans la crème d’ail et nappez-en les tranches de viande. Pour alléger la sauce sans faire l’impasse sur le goût, il suffit de remplacer la crème par du yaourt !
Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés. Un jus rapide obtenu en déglaçant le plat suffit à lier l’ensemble. Économique, juteux et savoureux, le rôti de porc reste un invité de marque du repas dominical. Piqué d'ail, enduit de moutarde et cuit au four, il s'entoure de quelques quartiers de pommes de terre au thym qui s'imprègnent des saveurs du jus de cuisson. Pour couronner le tout, une sauce aillée à base de crème fraîche vient napper ses fines tranches à la dégustation.
| Niveau de Cuisson | Temps de Cuisson à 200°C (par 500g) | Température Interne |
|---|---|---|
| Légèrement Rosé | 20 minutes | 63-65 °C |
| À Point | 25 minutes | 68-70 °C |
| Bien Cuit | 30 minutes | 75 °C |
Avec ces repères et le calculateur, la cuisson du rôti de porc au four devient simple et régulière. Si vous aimez la viande juste cuite, retenez 20 min/500 g ; pour un résultat plus poussé, 25 à 30 min/500 g. Cette méthode rend le temps de cuisson du rôti de porc prévisible même avec un four capricieux.
Ce plat de rôti de porc et de pommes de terre a l’avantage d’être à la fois complet et économique. En effet, la viande de porc est peu onéreuse en comparaison avec d’autres viandes et est une excellente source de protéines maigres, elle contient très peu de graisses. Les pommes de terre, quant à elles, sont peu caloriques mais riches en glucides et en nutriments. La cuisson de ce plat au four permet d’ajouter peu de gras et d’obtenir un plat léger et digeste.
tags: #tranche #de #roti #de #porc #au
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
