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Bienvenue sur le plus grand annuaire de fromages du monde entier! Retrouvez ici les informations sur tous les fromages du monde, classés ici par ordre alphabétique. La diversité des fromages en France est immense. On trouve des fromages de tous les types : des fromages au lait de vache, de brebis, de chèvre, des fromages à pâte pressée (comme le Beaufort ou le Comté), des fromages à pâte molle (comme le brie), des fromages à croûte lavée (comme l’Epoisses), des fromages à croûte fleurie (comme le Camembert).
C’est sans doute dans toute cette diversité que réside la richesse des fromages français. Devenu un incontournable dans le monde culinaire, le fromage existe dans une grande variété selon les goûts, la texture et les saveurs. Si au début, il était réservé aux classes populaires et aux montagnards, aujourd’hui, il s’invite à toutes les tables. De l’apéro au goûter en passant par le dîner, le fromage s’utilise à toutes les occasions pour agrémenter ou sublimer vos plats.
L’histoire du fromage est toujours liée à l’évolution des civilisations. L’origine du mot « fromage » date du 13ème siècle, époque durant laquelle le lait était caillé dans des récipients permettant l’égouttage : les faisselles, « forma » en latin. Pendant la préhistoire, les premiers hommes ont commencé à fabriquer des vases percés de trous, afin de séparer le lait caillé du liquide résiduaire, pour conserver le lait plus longtemps. Mais pourquoi les hommes primitifs ont-ils eu cette idée révolutionnaire pour l’époque ? Les archéologues pensent que c’était un moyen pour eux de se prémunir de la famine.
Qualifiée d’heureux hasard, l’origine du fromage remonterait à plus de 7000 ou 8000 ans avant Jésus-Christ. Son invention est sans aucun doute liée au transport de lait dans des vessies, faites de panses de ruminants, qui servaient de sacs. À l’époque, un nomade constata que le lait s’était transformé en une substance à moitié solide. Curieux, mais surtout affamé, il goûta son lait et découvrit que cette dernière avait une certaine saveur. Ce mode de transformation du lait devint dès lors un secret de fabrication bien gardé. Il s’est répandu en Europe au fil de l’époque du mythe hellénique.
Le mécanisme de fabrication du fromage aurait été découvert par hasard, lors de la transportation par conteneur du lait. Dès l’Antiquité, il existait déjà plus d’une vingtaine de variétés de fromages. Les premiers ustensiles pour la fabrication du fromage ont également été découvert par les archéologues, datant de -2000 avant JC. Les fromages contenant des moisissures sont apparus en Europe car le climat étant plus froid, cela nécessitait moins de sel pour la préservation.
Dans la Grèce antique, les repas du soir étaient composés de lait caillé et de fromage. Du côté des romains, le fromage était là plupart du temps mangé cru. Pour fabriquer leur fromage, les romains utilisaient la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage, ainsi que le vieillissement. Les fromages de chèvres étaient les plus appréciés des romains, surtout dans les hautes sphères. Mais le roquefort était déjà un fromage que les romains consommaient également. Par ailleurs, on préconisait aux légionnaires romains une ration de 30g de fromage par jour.
C’est donc grâce aux monastères bénédictins que la recette du fromage persista durant le haut Moyen-Age. Au moyen âge, avec la découverte de l’utilisation de la présure, la fabrication du fromage s’est de nouveau grandement développée. De nouvelles recettes ont vu le jour et diverses techniques d’affinage ont été inventées. Des fromages comme le gruyère, l’emmental, le Comté et le Beaufort apparaissent au XIIIe. Il fallut toutefois attendre le règne de Charlemagne avant que la production ne se développe totalement en France et en Europe de nouveau.
Plus tard, les Croisés rapportèrent d’Orient de nouvelles recettes de fabrication du fromage qu’ils diffusèrent auprès des monastères. C’est seulement à partir du 12ème siècle que les fromages fermiers apparurent enfin, fabriqués par les femmes de la campagne afin d’augmenter les revenus du foyer familial en développant de nouvelles recettes. Les plus gros fromages (Comté, Gruyère, Beaufort…), quant à eux, étaient produits par les fruitières, qui consistait en la mise en commun des ressources d’un village.
Durant cette période, le fromage se retrouve sur tous les marchés d’Europe, avec les fromages de brie et d’Auvergne en première ligne. Les fromages les plus populaires sont lourds et épais, car ils sont considérés comme étant les plus nourrissants. L’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, éditée de 1751 à 1772 sous la direction de Diderot et D’Alembert décrit longuement les fromages de l’époque.
Mais au début du 18ème siècle, suite à la Révolution française, le fromage perd sa place dans la consommation quotidienne : la suppression des classes dirigeantes entraîna celle des commerçants qui étaient leurs principaux fournisseurs. Au 19ème siècle, le fromage retrouve sa place sur la table, notamment grâce à Brillat-Savarin et à Talleyrand, qui offrirent aux fromages une place dans les plus hautes destinées gastronomiques. Les premières fromageries apparaissent, et avec elles, les techniques de centrifugation, de pasteurisation, de caillage et de découpage du caillé s’améliorent.
Lorsque Pasteur invente la pasteurisation, il faut attendre quelques années plus tard avant que ce procédé industriel de destruction des bactéries sous température élevée ne s’applique au fromage. A partir du 20ème siècle, la France développe sa renommée mondiale de première puissance productrice de fromage. En 1925, le Roquefort est le premier fromage à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée, certifiant ainsi que le fromage est un véritable produit propre à la culture française.
Le fromage est dès lors associé à la France : pendant l’occupation allemande de la seconde guerre mondiale, Wilson Churchill déclare ainsi « qu’un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir ». L’industrie fromagère prend de plus en plus de place, permettant des échanges commerciaux de gros volumes de fromage de partout dans le monde. Les petits producteurs ont toutefois du mal à lutter face à cette nouvelle concurrence. C’est pourquoi ils doivent chercher de nouveaux moyens d’innover afin de rester dans la course.
Qu’est-ce que le fromage et comment est-il fabriqué? Le fromage désigne tout produit fermenté ou non, obtenu à partir de matière d’origine exclusivement laitière (lait, crème, matières grasses, babeurre, etc.).
Le caillage consiste à faire coaguler les caséines du lait dans le caillé. Il peut être spontané sous l’effet de la fermentation réalisée par addition d’un mélange d’enzyme issue de la caillette de veau. Quant à l’égouttage, il permet d’éliminer le petit-lait ou lactosérum. Les fromages démoulés sont salés dans une saumure. Cette étape permet le développement des micro-organismes.
Ce sont des fromages non affinés à la texture onctueuse et fondante. Ils sont obtenus par coagulation des ferments lactiques et par égouttage. Fabriqués à partir de lait doux de vache, les fromages appartenant à cette catégorie présentent une surface croûteuse blanche et neigeuse. Ces fromages font l’objet d’un vieillissement rapide qui leur confère une saveur acidulée et onctueuse avec un cœur doux, mais ferme.
Plus ou moins épaisse, la pâte du fromage est obtenue en pressant mécaniquement le lait caillé pour en extraire le lactosérum. Ils sont affinés sur une période assez longue dans une atmosphère fraîche. Les fromages à pâte pressée ont une durée de vie allant de quelques semaines à plusieurs mois. Encore appelées « les bleus », ce sont des fromages qui développent des points bleuâtres ou verdâtres dans la pâte.
Au moulage, le caillé est ensemencé d’un champignon qui permet de développer des moisissures dans la pâte. Les fromages de cette catégorie proposent un arôme d’une intensité âcreté.
Parmi cette très grande diversité de fromages qui sont présents en France, 45 fromages bénéficient d’une appellation d’origine protégée : l’Abondance, le Beaufort, le Bleu d’Auvergne, le Bleu de Gex, le Bleu des Causses, le Bleu du Vercors-Sassenage, le Brie de Meaux, le Brie de Melun, le Camembert de Normandie, le Cantal, le Chaource, le Comté, l’Epoisses, la Fourme d’Ambert, le Laguiole, le Langres, le Livarot, le Maroilles, le Mont d’Or, le Morbier, le Munster, le Cœur de Neufchâtel, le Pont-l’Evêque, le Saint-Nectaire, le Salers et la Tomme des Bauges.
L’AOP concerne principalement les producteurs agricoles et les artisans qui fabriquent des produits alimentaires ou des boissons. Ce label assure que le fromage provient d’une région précise qui garantit l’utilisation d’un savoir-faire traditionnel. En choisissant un produit fromager AOP, vous soutenez directement les producteurs locaux et contribuez à la préservation de l’agriculture traditionnelle et des savoir-faire régionaux. Les fromages AOP sont une véritable fierté du patrimoine gastronomique français, reflétant la richesse et la diversité de nos terroirs.
La France est reconnue pour son exceptionnelle diversité de fromages AOP. Actuellement, 46 fromages labellisés Appellation d’Origine Protégée sont recensés en France. Avec 51 produits laitiers bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée (AOP), la France est la championne européenne des produits laitiers sous signes officiels de qualité, juste devant l'Italie. Derrière ces 51 AOP laitières, qui font partie du patrimoine alimentaire français, on dénombre 13 431 producteurs de lait qui font vivre ces filières au quotidien.
L'AOP garantit des aliments de qualité, typiques, élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. Nos fromages ne sont pas les seuls produits laitiers à bénéficier d'un signe officiel de qualité. et bien sûr les fromages de chèvres qui sont à leur apogée : Banon, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher. Au lait de vache, de chèvre ou de brebis, à pâte molle, pressée ou persillée… Il existe en France 46 fromages bénéficiant d'une AOP. Ils sont répartis sur l'ensemble du territoire français. Les 3/4 des fromages AOP français sont élaborés à base de lait cru.
Depuis bien longtemps, entre les Français et le fromage s’est construite une grande histoire d’amour. Devenu un incontournable du quotidien, le camembert est considéré comme l’emblème de la gastronomie française. Sous sa croûte d’une blancheur presque immaculée, il est onctueux, doux et souple. Ses origines remontent à l’antiquité, au Moyen Âge et avant l’arrivée des Romains.
Le Brie de Meaux à une pâte jaune parsemée de petits trous et révèle un goût de lait cru, de champignons frais et de noisettes. Le comté est un fromage rempli de surprise qui séduit par son authenticité et sa saveur douce, mais typée. Fabriqué dans le massif du Jura, son goût peut varier selon les saisons, sa méthode de fabrication, son affinage et sa période de production.
Des plateaux de fromages au repas qu’il sublime en passant par les sandwichs, le chèvre fait partie intégrante de la vie culinaire des Français. Il est pratique et adapté à de nombreux usages du quotidien, mais est aussi connu comme le préféré de la gent féminine en cuisine. Il se déguste très bien en salade, sur du pain, en pané ou sur une pizza. Avec sa large palette aromatique et sa pâte blanche, le brebis basque est un incontournable des plateaux de fromages.
L’emmental est le fromage culinaire par excellence. Il est apprécié par les grands comme par les petits et accompagne bon nombre de familles françaises. Il fond bien sur n’importe quel gratin ou pizza. Il peut être également utilisé pour agrémenter un plat de pâtes ou sublimer un bol de soupe. Le Saint-nectaire vient tout droit d’Auvergne. Avec sa texture onctueuse et son délicat goût de noisette, ce fromage au lait de vache est un pur régal pour le palais.
Le reblochon doit son succès à son parfum unique et son incomparable onctuosité. Il est crémeux tout en rondeur et couvert d’une fine mousse. Elle lui confère un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Le Cantal est un fromage auvergnat AOP qui existe sous trois formes selon la durée de l’affinage. Ainsi, il y a le Cantal jeune, le cantal entre-deux et le cantal vieux.
Le roquefort est le premier fromage à avoir obtenu une AOP et est un célèbre représentant des pâtes persillées. Très apprécié, surtout par les hommes, il possède une onctuosité et des saveurs uniques qui se marient avec une baguette croustillante.
En 2015, le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL) a répertorié 1200 fromages français différents, tandis que le le magazine Profession fromager annonçait lui les 1800 produits ! De son côté, le général De Gaulle a un jour proclamé cette célèbre phrase « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ?« . On dit aussi que l’on peut trouver dans l’Hexagone 1 fromage différent par jour de l’année.
Du côté des institutions, la filière laitière a donc listé 1200 fromages différents en 2015, en précisant bien que cela n’est pas le seul record hexagonal. Du côté de la célèbre Maison Androuet, c’est le chiffre symbolique de 1000 fromages qui a été retenu. Il y a plus de 1000 variétés de fromages qui représentent la créativité de notre pays et donnent toute sa dimension à notre civilisation. Le record du plus grand plateau de fromages du monde, avec 479 variétés de fromages français présentés sur un plateau de 64 mètres carrés, est détenu par Bernard Mure-Ravaud !
L’idée étant ici de souligner l’incroyable diversité de notre offre fromagère, et non de dresser une liste exhaustive bien évidemment. Mais alors, pourquoi passe-t’on de quelques centaines à des milliers ? Qui décide de recenser les trésors lactés de notre beau pays? Prenons pour exemple le Saint-Marcellin : doit-on compter 1 seul fromage ? Rien que dans la fromagerie Les Alpages, 4 différents sont proposés. Celui de la ferme des Essarts et celui de la ferme Rochas, mais aussi une version affinée plus longuement tout spécialement par Bernard Mure-Ravaud.
Ce qui est certain en revanche, c’est qu’il y a très précisément 46 AOP fromagères en France. Si l’on se penche sur un classement des fromages de France. Certains fromages comme le Morbier ou l’Emmental sont produits à cheval entre AURA et BFC, tout comme les fromages du Nord se retrouvent souvent à cheval entre Normandie et HdF.
Le saviez-vous ❓Un tiers des Français consomment du fromage chaque jour, un taux stable depuis 5 ans. La France est le pays plus gros consommateur, avec pas moins de 27 kilogrammes par an! Joyau de la gastronomie et du savoir-faire français, le fromage est un patrimoine incontournable de nos régions. A ce jour, on compte plus de 1200 variétés de fromages français, répertoriés par le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL). Un nombre conséquent qui illustre la diversité des territoires, mais aussi des élevages et des traditions agricoles. Avec 45 fromages AOC (Appellations d’Origine Contrôlée), 9 IGP (Indication Géographique Protégée) et 4 Label rouge, la France est également le pays qui compte le plus de fromages protégés.
Certains fromages habillent des tables des français depuis plusieurs décennies, à l’instar du Roquefort premier fromage labelisé AOC en 1925, il y a 1 siècle! De nombreux fromages ont été distingué par une AOC, tels que le Maroilles et le Cantal respectivement en 1955 et 1956 ou encore le Comté et le Reblochon en 1958.
| Pays | Production de Fromage (2019) |
|---|---|
| États-Unis | 6,5 millions de tonnes |
| France | 1,9 million de tonnes |
Zoom sur quelques visites de fromageries! Fondée par Eugène Graindorge en 1910 dans le pays d’Auge, cette fromagerie fabrique des fromages aux goûts du terroir. De l’arrivage du lait à l’emballage des fromages, vous découvrirez chaque étapes de fabrication de 2 emblèmes territoriaux, le Livarot et le Pont Levêque! Une visite immersive pour petits et grands!
La Coopérative Fromagère Jeune Montagne compte aujourd’hui plus de 75 exploitants. Durant la visite, vous déambulez sur la galerie offrant une vue complète sur les ateliers de fabrication afin d’observer les gestes des maîtres fromagers. Producteur du célèbre fromage occitan, les Caves de Roquefort Société sont l’un des fleurons de la gastronomie aveyronnaise! Découvrez la fabrication de la plus ancienne appellation d’origine contrôlée française.
Produit incontournable de la région Normandie, la Maison du camembert retrace l’histoire du camembert depuis sa création il y a 2 siècles! Entre Dijon et Beaune, au cœur du vignoble, découvrez la Fromagerie Gaugry! Fromager de génération en génération depuis 1920, cette fromagerie artisanale vous partage ses savoir-faire. L’entreprise vous accueille du mardi au samedi pour des visites libres.
Pour la créatrice de la Fromagerie Marie, la fromagerie est plus qu’un métier, c’est un univers sensoriel et culturel, auquel son père, cuisinier, l’a initiée depuis l’enfance. Découvrez le Roi des Fromages! C’est en Seine-et-Marne, berceau du Brie, que la fromagerie de Meaux Saint-Faron vous accueille. Elle vous invite à découvrir les secrets de fabrication et d’affinage des Bries de Meaux et de Melun. Une visite gourmande, durant laquelle vous assisterez aux différentes étapes de la transformation du lait jusqu’au fromage prêt à être consommé!
Depuis 1966, les fromageries Marcel Petite affinent leur Comté au Fort Saint-Antoine, un ancien fort militaire niché 1100 m d’altitude. Grâce à un affinage lent et à des producteurs locaux, elles préservent un goût unique. Découvrez la France à travers quelques-unes de ses spécialités fromagères!
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