Recettes de Viande Adaptées aux Personnes Diabétiques

Les recettes à base de viande peuvent être une excellente option pour les personnes diabétiques lorsqu’elles sont accompagnées d’ingrédients à faible index glycémique (IG). Indispensables dans une alimentation variée et équilibrée, la viande apporte au diabétique les protéines nécessaires à sa bonne santé. Cuites au four ou au grill, il est préférable de choisir une viande maigre pour éviter trop de graisses. Si le diabète ne se guérit pas, il se gère. Et pas question de faire l’impasse sur les recettes gourmandes, tant que le sucre est maitrisé !

Maladie chronique et incurable, le diabète empêche le corps d’utiliser le sucre, ou glucose, comme il se doit. Mal absorbé, le coupable s’accumule dans le sang et provoque des dommages oculaires, rénaux, cardiaques ou sanguins... et tout le problème vient de l’insuline. Dans le cas des diabètes de type 1, ou insulinodépendants, cette hormone peu ou pas fabriquée par le pancréas. Dans le cas d’un diabète de type 2, non insulinodépendant ou insulinorésistant, elle est mal utilisée par les cellules.

Le diabète de type 1 touche 10% des diabétiques, le diabète de type 2 - également appelé diabète de l’âge mûr… - 90% d’entre eux. Résultat, dans un cas comme dans l’autre, un corps privé d’énergie. Et dans un cas comme dans l’autre, une hygiène de vie irréprochable pour contrôler la glycémie ! Pas question pour autant de supprimer tous les sucres : il s’agirait plutôt de supprimer les sucres inutiles, en allégeant les quantités de graisses absorbées au passage, et en privilégiant les bons glucides.

En résumé, une alimentation saine et gourmande, à contrôler en quantité selon les autres repas de la journée. Calculez, mais savourez !

Voici quelques idées de recettes et conseils pour adapter votre alimentation si vous êtes diabétique, tout en profitant des plaisirs de la table.

Conseils pour Adapter les Menus aux Personnes Diabétiques

Comment adapter ces menus à votre régime alimentaire, tout en gardant le côté festif de ces repas en plein air ? Ce n’est pas parce que l’on est diabétique que l’on ne peut pas savourer tous les plaisirs de la belle saison. Le barbecue et la plancha sont les rois et reines des repas de l’été, pas de raison de s’en priver si l’on crée les bons menus !

Pour éviter de consommer des sauces industrielles type ketchup, mayonnaise et autre sauce barbecue qui sont souvent riches à la fois en matières grasses et en sucre, privilégiez les marinades !

Assaisonnez le porc et le poulet : vous pouvez tout simplement badigeonner vos morceaux de viandes d’un peu de moutarde et d’herbes de Provence… effet garanti !

Pour le bœuf : Détaillez du gingembre frais en lamelles, mélangez-le à 2 cuillères à soupe de sauce soja pour 5 cuillères à soupe d’eau. Laissez mariner votre viande taillée en morceaux 20 minutes et passez le tout sur la plancha à feu vif !

Marinade express pour les poissons : dans une assiette creuse, déposez vos cubes de poisson blanc, assaisonnez d’un jus de citron vert, 1 cuillère d’huile d’olive, quelques herbes de provence, salez, poivrez. Pour une note plus exotique, ajoutez une cuillère à café de curry ou de massalé, selon vos goûts. Laissez mariner 20 minutes. Faites dorer à la plancha ou montez-les en brochette en alternant avec des demi-tomates cerises.

Que ce soit en entrée ou en accompagnement, faites la part belle aux légumes. En attendant les grillades, pensez à proposer des tomates cerises, des bâtonnets de carottes... Et, pour ceux qui n’ont pas le courage ou le temps, il en existe des déjà prêts au rayon salades des grandes surfaces.

Vous pouvez aussi réaliser des brochettes de légumes en mariant des tomates cerises, des tranches de poivrons multicolores, des morceaux de champignons ou encore des rondelles de courgettes. Il suffit de mettre un peu d’huile d’olive avec un pinceau et de les faire dorer.

Vous pouvez aussi proposer de belles salades composées. On ne perd pas de vue les féculents car il faut équilibrer l'apport en sucres lents au cours de la journée. Vous pouvez cuisiner quelques pommes de terre à la vapeur mais aussi à la braise ou au four à déguster avec une sauce au fromage blanc 0% accompagné d’un jus de citron ou de brins de ciboulette.

Et, il n’y a pas que les pommes de terre qui sont délicieuses à la braise ! Essayez avec de belles tomates que vous assaisonnez d’ail, de persil, de sel et poivre ou bien encore des tranches de courgettes ou d’aubergines… Bonne nouvelle, cette recette fonctionne avec tous les légumes !

Côté desserts, privilégiez ceux à base de fruits, comme une classique salade de fruits ou, un peu plus originales, des brochettes de fruits. En plein été, passez votre salade de fruits à la plancha avec un jus de citron et une noisette de beurre.

Vous pouvez tester avec des quartiers de pêches, d’abricots, de nectarine, des tranches d’ananas à saupoudrer d’un peu de cannelle avant dégustation… Quasiment tous les fruits peuvent être grillés ainsi ! Avez-vous déjà testé les fruits à la braise ? Lavez et pelez une pomme ou une banane, coupez-les en deux et emballez-les dans du papier d’aluminium.

Les informations et outils mis à votre disposition par Dinno Santé, le sont à titre informatif.

Exemples de Recettes Adaptées au Diabète de Type 2

Vous avez un diabète de type 2 mais vous ne savez pas quoi cuisiner cette semaine ? Voici 5 plats adaptés au diabète de type 2 conçus par notre équipe de diététiciennes. La santé est dans votre assiette, apprenez en 5 repas à mieux gérer votre diabète de type 2 ! Gérer le quotidien avec un diabète de type 2 est souvent un casse-tête, notamment dès qu'il s'agit de réfléchir au contenu de l'assiette. Que manger pour se régaler sans trop augmenter sa glycémie ? Nos diététiciennes ont sélectionné pour vous 5 plats adaptés au diabète de type 2 !

1. Le Parippu : curry de lentilles à la noix de coco
   Ce plat traditionnel sri lankais devrait ravir vos papilles. Outre le voyage gustatif promis, ce plat est à base de lentilles vertes, à l'index glycémique (IG) bas, donc sans impact conséquent sur votre glycémie. Riche en glucides et en protéines végétales, vous ferez également le plein de fibres, permettant ainsi de retarder l'absorption des glucides.
2. Le lapin au cidre et aux pommes
   Le lapin est intéressant car il s'agit d'une viande maigre, donc à faible apport en lipides. Les pommes vont venir sublimer cette viande et sont également adaptées au diabète de type 2 du fait de leur IG bas (35). Enfin, ce plat est accompagné de pâtes complètes, à IG modéré certes mais intéressantes pour leur apport en fibres et leur impact sur la satiété.
3. Le filet de perche au vin blanc
   Le poisson blanc, riche en acides aminés et source de protéines maigres est très souvent recommandé dans les menus proposés en cas de diabète de type 2. Le filet de perche est ici proposé avec du riz complet, à l'IG moins élevé que le riz blanc et une teneur accrue en fibres.
4. Le Buddha bowl au quinoa et aux pois chiches
   Réputé pour la diversité de ses apports et ce mélange de saveurs auquel on ne saurait résister, le Buddha Bowl a le vent en poupe depuis plusieurs mois. Bonne nouvelle: il est également adapté au régime diabète de type 2. Mais s'il est difficile de savoir ce que contient exactement le buddha bowl acheté au bas du bureau, vous pouvez le concocter vous-même pour éviter les mauvaises surprises. Dans cette recette, vous ne trouverez que des aliments à IG bas (quinoa 53, pois chiches 28, avocat 1), ferez le plein de fibres (16,52 g par portion) et pourrez ainsi vous régaler sans faire grimper la glycémie. Les pois chiches, et plus largement les légumineuses, sont très largement mis en avant afin de maîtriser la glycémie grâce à leur IG et leur apport conséquent en fibres. Les pois chiches sont également riches en protéines végétales, bien meilleures que les protéines animales...
5. Le pilaf de quinoa, courge et noix de cajou
   Un repas qui met du baume au cœur et fait du bien ! Le quinoa cuit a un IG plutôt bas (53) et se marie à merveille avec la courge dont l'IG est vraiment bas (15). Les noix de cajou ont aussi un intérêt : leur richesse en acide gras insaturés contribue à la régulation de la glycémie et à la baisse du taux de LDL cholestérol. Globalement, les fruits à coque constituent un allié dans la régulation de la glycémie. Veillez néanmoins à ne pas avoir la main trop lourde sur les raisins secs dans cette recette.

Vous avez déjà essayé quelques uns de ces recettes ? Vous avez senti la différence des votre niveau d’énergie et votre bien être ? Mais vous voudriez vous sentir bien tous les jours ? Pour cela, il est nécessaire de redéfinir votre liste de course.

Vous avez raison, revoir votre alimentation est la clé pour mieux vivre votre diabète. Chez WeCook WeCare, notre équipe de diététicienne est spécialement dédiée à votre santé : Notre programme diététique pour Diabète de type 2 vous aide à améliorer votre maîtrise de la glycémie, votre pression artérielle et limiter les risques de complications associées. Vivez plus longtemps et en meilleure santé, tout en ayant un diabète de type 2, c'est possible !

Recette de Pot-au-Feu Adapté aux Diabétiques

Découvrez une version revisitée du pot-au-feu, adaptée aux besoins des personnes diabétiques. Cette recette met l'accent sur des légumes à faible indice glycémique et une viande maigre, pour un plat savoureux et équilibré.

Ingrédients :

• 1 kg à 1,2 kg de viande de bœuf à pot-au-feu genre paleron, collier, gîte
• 500 g de carottes (environ 5 carottes)
• 500 g de courgettes (2 à 3 courgettes)
• 500 à 700 g de pommes de terre (6 à 7 pommes de terre )
• 2 poireaux
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Clou de girofle
• Sel fin, poivre

Préparation :

1. Lavez, épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Mettez-les de côté.
2. Passez les morceaux de viande sous l’eau et mettez-les dans le fond de la cocotte avec les oignons coupés piqués de clou de girofle. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
3. Avec l’écumoire, retirez la mousse afin d’avoir une eau claire. Ajoutez les légumes coupés (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni. Salez et poivrez.
4. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire environ 1 h.
5. Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans une casserole. Egouttez la viande et servez-la avec les légumes et les pommes de terre.

Astuce :

S’il reste de la viande, vous pouvez faire une entrée de salade froide en coupant la viande en cubes ou en la mixant pour l’intégrer en plat sous forme de hachis parmentier ou de farce pour légumes.

Coût :

Coût total 8,45 € pour la recette complète (hors épices et aromates), soit : 1,40 € par personne.

Équivalence :

Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 150 g de gnocchis, 150 de pâtes cuites, 70 g de pain.

Recette de Bœuf aux Légumes

Voici une autre recette simple et savoureuse, idéale pour les personnes diabétiques. Ce plat met en valeur des légumes frais et une viande maigre, pour un repas équilibré et plein de saveurs.

Ingrédients :

• 500 g de bœuf tendre maigre (rumsteck par exemple)
• 2 carottes
• 2 tomates
• 2 navets
• 1 petite courgette
• 1 cuil. à soupe d’estragon haché
• 1 cuil. à café de concentré de tomate
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• Sel, poivre

Préparation :

1. Couper le bœuf en gros dés comme pour une fondue bourguignonne.
2. Éplucher les légumes et les couper en petits morceaux.
3. Verser l’huile dans le fond du plat. Disposer les morceaux de viande, puis les légumes.
4. Saupoudrer avec l’estragon.
5. Délayer le concentré de tomate et la tablette de bouillon de bœuf dans une louche d’eau.

Autres Idées de Recettes

Voici d'autres suggestions de plats adaptés aux personnes diabétiques :

• Un saumon glacé léger dans une marinade facile à réaliser composée de sauce Teriyaki, de sauce soja et de stévia.
• Le poulet basquaise est un plat traditionnel et typique de la cuisine basque.
• Découvrez cette recette ultra facile et rapide à réaliser de filet de lieu noir au curry ! On peut faire un plat complet en ajoutant, au choix, de fines lanières de jambon blanc ou de jambon sec ou les deux. Vous pouvez varier la sauce : avec de l'ail, ou un peu de moutarde et du persil.
• D'origine italienne, les tagliatelles al pesto sont divinement parfumées à l'huile d'olive, au basilic et au parmesan... Comment y résister ?

Quand le pancréas se lasse, l’insuline manque et le corps trinque. Pour un diabète plus facile à vivre au quotidien, les recettes s’allègent et se réinventent en idées piquantes plus que sucrées… sans oublier pour autant les desserts futés. Qui, tant qu’à faire, font du bien à tous les crins, et pas seulement les diabétiques !

tags: #recette #viande #diabétique

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