Calamars Farcis Sauce Armoricaine: Une Recette Gourmande et Savoureuse

Le calamar est un mets assez peu apprécié, certains lui reprochant sa texture un peu caoutchouteuse. Pourtant, bien préparé, il peut devenir un plat digne des plus grandes tables. Pour cette recette, imaginez un "rôti de la mer" individuel, où les encornets sont farcis avec un mélange simple mais savoureux à base de crevettes, subtilement parfumé au paprika.

C'est la sauce à l'armoricaine qui fait toute la magie de cette recette. Il s’agit d’une sauce tomate crémée, relevée d’un soupçon de safran et de Cognac.

Voici une recette détaillée pour préparer des calamars farcis à la sauce armoricaine, un plat qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.

Ingrédients et Préparation

Pour simplifier la préparation, le mieux est d’acheter des calamars chez le poissonnier et de lui demander de les préparer. Demandez bien à garder les tentacules et les ailerons, car ils seront utilisés dans la farce en complément des crevettes.

Préparation de la Farce

Coupez les ailerons et les tentacules en petits morceaux.

• Mixez finement les crevettes décortiquées avec les ailerons, l'oeuf, la crème et le paprika.
• Vous devez obtenir une farce collante et homogène.
• Au besoin, ajoutez un peu de chapelure pour rendre la farce moins liquide.
• Farcissez les encornets avec cette farce et fermez l'extrémité de la poche avec un cure-dent.
• Réservez.

Préparation de la Sauce Armoricaine

• Emincez finement l'échalote.
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez l'échalote et l'ail.
• Laissez colorez 5 min.
• Mouillez avec le ratafia (ou le cognac) et laissez l'alcool s'évaporer doucement (comme pour un risotto).
• Mélangez le vin blanc avec le fumet, le concentré de tomates, le persil ciselé et le piment de cayenne et ajoutez ce mélange à la sauce.
• Laissez bouillir 10 min à feu doux.

Cuisson

Préchauffez le four à 140°C.

• Plongez les encornets farcis dans la sauce (ils doivent au moins baigner jusqu'à mi-hauteur).
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min en retournant les encornets à mi-cuisson.

Finitions de la Sauce

• Retirez les encornets de la sauce et réservez les au chaud.
• Filtrez la sauce pour retirez les morceaux d'échalote et de persil.
• Saupoudrez la sauce de farine, ajoutez le curcuma et la crème.

Vous pouvez utiliser du ratafia à la place du Cognac.

Conseils et Astuces

Les calamars farcis à la sauce américaine peuvent être dégustés chauds ou froids en apéritif ou en plat principal. Servez-les tels quels ou accompagnez-les de riz, de légumes ou de salade pour un repas complet et savoureux.

Alternative: Calamars Farcis à la Sauce Américaine en Conserve

Pour une option plus rapide, découvrez les calamars farcis à la sauce américaine Palacio de Oriente, une gourmandise en conserve.

Ingrédients

Calamar, concentré de tomates, huile de tournesol, vinaigre, sel et arômes naturels.

Informations Nutritionnelles (pour 100g)

Allergènes : Mollusques.

Mode de conservation : A conserver à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité avant ouverture.

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