Tous en Cuisine : Recettes de Brioches Gourmandes et Faciles

La brioche, cette viennoiserie moelleuse et parfumée, est un incontournable des petits-déjeuners et des goûters. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un chef confirmé, il existe une recette de brioche adaptée à vos envies et à votre matériel. Découvrez ici différentes méthodes pour réaliser une brioche parfaite, du pétrissage à la main à l'utilisation d'un robot de cuisine.

Voici une recette de brioche très simple à faire. La recette est pour le Cooking Chef mais peut facilement s'adapter pour être faite à la main ou avec un autre robot. L'avantage de faire cette brioche au robot est que le pétrissage de la pâte dure 25 minutes ! Et à la main, je vous raconte pas l'enfer...Pour 2 brioches normales ou 1 grosse brioche. 30 minutes de préparation, 7 heures de pousse et 30 minutes de cuisson.

Ingrédients :

• 450 g de farine + pour le plan de travail
• 5 oeufs + 1 pour dorer
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et instantanée (j'utilise la levure Vahiné à levée rapide)
• 200 g de beurre en morceaux et à température ambiante + pour les moules
• 1,5 càc de sel
• lait

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot et installer le pétrin. Attention, il ne faute pas mettre la levure et le sel en contact direct. Régler le minuteur sur 5 min et la vitesse sur 1.
2. Ajouter le beurre, régler le minuteur sur 25 min et la vitesse sur 1.
3. La pâte est collante, ne pas la toucher, couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser pousser 2 heures dans un endroit chaud et sans courant d'air.
4. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et la rabattre en la repliant sur elle-même plusieurs fois pour la dégazer. La placer ensuite dans un saladier, la couvrir de film alimentaire et laisser à nouveau pousser cette fois pour 3 heures au réfrigérateur.
5. Placer la pâte sur le plan de travail fariné, diviser le pâton en 12 morceaux égaux et façonner des boules.
6. Beurrer les moules et placer 6 boules dans chaque en quinconce.
7. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 2 heures.
8. Préchauffer le four à 200°C.
9. Battre l'oeuf en omelette avec un peu de lait.
10. Badigeonner chaque brioche de ce mélange et enfourner pour 30 min en baissant la température du four à 170°C.
11. Si les brioches dorent trop vite, les couvrir d'aluminium.
12. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une autre recette, utilisant une machine à pain ou un robot, met en avant l'utilisation du fructose pour un goût sucré optimal :

Dans un robot ou votre machine à pain placez tous les ingrédients dans cet ordre : le lait, la compote de pommes, le beurre fondu, les oeufs, le sel, le fructose, la farine et la levure. 10 mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez la brioche avec de l'oeuf battu et du lait. Le fructose est un sucre de fruits naturel qui a un pouvoir sucrant deux fois plus important que le sucre commun. Il n'est donc pas nécessaire d'en mettre beaucoup dans la recette pour obtenir une brioche sucrée à point.

Si vous disposez d'un robot Companion, cette recette de brioche tressée est faite pour vous :

Ingrédients :

• 500 g Farine
• 200 ml Lait
• 100 g Sucre
• 20 g Levure fraîche (ou boulangère
• 1 Oeuf
• 80 g Beurre
• 2 càc Sel

Préparation :

1. Dans le bol de votre robot Companion muni du couteau pétrir/concasser, mettez le lait, le sucre, l’œuf et la levure puis faites chauffer à 35°C en vitesse 5 pendant 5 min. Laissez ensuite reposer 15 min.
2. Ajoutez la farine, le beurre et le sel et lancez le programme pâte P2 avec une étuve de 1 heure.
3. À la fin du programme (pétrissage + étuve), sortez la pâte du bol, dégazez-la et façonnez-la en formant une tresse. Pour cela, séparez la pâte en 3 pâtons, étirez chaque pâton en un grand rectangle et roulez-le ensuite pour former un gros boudin. Formez la tresse avec les 3 boudins.
4. Laissez pousser votre pâte tressée 1 heure. Badigeonnez avec un jaune d’œuf et enfournez 30 min à 180°C.

Brioche Cylindrique : Une Présentation Originale

Pour une présentation originale, pourquoi ne pas essayer la cuisson en boîte de conserve ? Cette méthode, popularisée par le pâtissier Cyril Lignac, permet d'obtenir une brioche cylindrique parfaite pour des tranches nettes et une base de dessert créative. Imaginez une brioche perdue avec une compotée de fruits !

Ingrédients :

• 185 gr de farine
• 20 gr de sucre
• 1 gousse de Vanille Bleue finement émincée
• 5 gr de sel
• 20 gr de lait en poudre
• 8 gr de levure sèche de boulanger + un petit peu d'eau tiède
• 2 oeufs entiers
• 110 gr de beurre mou

Préparation :

1. Mélangez la levure et l'eau tiède.
2. Dans la cuve de votre pétrisseur, déposez tous les ingrédients, sauf le beurre.
3. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
4. Incorporez alors le beurre en morceaux et pétrissez pendant 10 minutes.
5. Couvrez la cuve d'un linge propre et laissez la pâte gonfler pendant une heure.
6. Chemisez les parois de chaque boîte d'une cheminée et le fond d'un disque de papier cuisson.
7. Divisez ensuite en 4 pâtons, boulez, déposez au fond de chaque boîte et laissez de nouveau la pâte pousser une heure.
8. Préchauffez votre four à 160°c et enfournez vos boîtes pour environ 40 minutes.
9. Laissez tiédir avant de démouler.
10. Dégustez en coupant des tranches épaisses et gourmandes à l'aide d'un couteau scie.

Brioche Façon Pain Perdu au Caramel

Pour une variante gourmande, transformez votre brioche en pain perdu, nappé d'un délicieux caramel. Cette recette simple et rapide est parfaite pour utiliser les restes de brioche et régaler toute la famille.

Ingrédients :

• 4 tranche Brioche
• 10 cl Lait
• 1 Œuf
• 1 càs Huile neutre
• 90 g Sucre en poudre
• 10 cl Eau
• 30 g Beurre salé
• 3 càs Crème fraîche

Préparation :

1. Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau. Attendez que le caramel brunisse (ne mélangez pas).
2. Hors du feu, ajoutez le beurre salé. Mélangez et ajoutez la crème fraîche. Laissez refroidir.
3. Dans une assiette, versez le lait. Dans un récipient, battez l’œuf en omelette.
4. Prenez 1 tranche de brioche vieille de quelques jours (épaisse si possible), trempez-la dans le lait puis dans l’œuf battu.
5. Faites chauffer la poêle à feu vif et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Faites chauffer l’huile. Placez les tranches de brioches quelques min. sur chaque face pour une tranche croustillante mais tendre à l’intérieur.
6. Dressez votre brioche dans une assiette et ajoutez-y le caramel préalablement réchauffé.

Brioche à la Machine à Pain

Si vous possédez une machine à pain, voici une recette simple pour réaliser une brioche moelleuse et savoureuse :

Ingrédients :

• Lait
• Oeufs battus
• Levure
• Farine
• Gluten
• Sucre
• Sel
• Beurre salé coupé en dés

Préparation :

1. Pesez tous les ingrédients avec précision.
2. Versez dans la cuve le lait, les œufs battus et la levure.
3. Ajoutez ensuite la farine, le gluten, le sucre et le sel.
4. Placez la cuve dans la machine.
5. Sélectionnez le programme 7 et le dorage, et appuyez sur le bouton «marche/arrêt ».
6. Au signal sonore (bip), ajoutez le beurre salé coupé en dés à peine sorti du frigo.
7. A la fin du programme, mettez le pain en forme et déposez-le sur une grille.

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