La Tourte à la Viande de Laurent Mariotte : Une Recette Traditionnelle Revisitee

Laurent Mariotte, animateur phare du programme "Petits plats en équilibre", partage sur son site une délicieuse recette de tourte, idéale pour les repas conviviaux. Elle est en effet simple à confectionner et nécessite simplement de s’y prendre la veille puisque la viande marine toute une nuit dans du vin blanc. J’ai en effet découvert son blog dans le courant de l’été et je n’ai pas été longue à m’y abonner.

Découvrez comment préparer ce plat savoureux et réconfortant, parfait pour régaler votre famille et vos amis. Si vous souhaitez réaliser ce pâté lorrain maison de A à Z, vous pouvez jeter un œil à mes recettes de pâte feuilletée.

Voici une variante de la tourte des vendangeurs, imaginée par Laurent Mariotte, qui réunit des saveurs généreuses et une touche d’Alsace. Sa préparation accessible permet de régaler la famille ou les amis avec une recette authentique et parfumée, idéale pour les instants de partage.

Ingrédients et Préparation du Pâté Lorrain

Envie de goûter à la recette d'un beau pâté lorrain feuilleté d'après une recette de Laurent Mariotte ? Cette recette de tourte au porc et au veau est délicieuse et facile à réaliser. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire.

Ingrédients :

• 300 g d’échine de porc
• 300 g de noix de veau
• 1 échalote
• 1/2 oignon
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin de Toul ou du Sauvignon
• 1 cuil. à café de sel fin
• 600 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil.

Préparation de la farce :

1. La veille, hacher les viandes au couteau.
2. Couper l’échalote et l’oignon en gros morceaux et rassembler le tout dans un saladier.
3. Ajouter le vin blanc, le sel, la feuille de laurier, mélanger bien et réserver la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.

Montage et cuisson :

1. Le lendemain, abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30×20 cm de coté sur 2 mm d’épaisseur.
2. Égoutter la farce, retirer les aromates et la disposer en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte.
3. Rabattre les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabattre les petits côtés.
4. Avec le restant de pâte, faire une abaisse rectangulaire de 10×20 cm de coté et la disposer sur le dessus du pâté (souder les 2 pâtes ensemble en les humectant d’eau).
5. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf battu avec le lait.
6. Réserver le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belle incision au couteau pour la décoration.
7. Enfourner le pâté dans un four préchauffé à 180°c.

Tourte aux Champignons et Reblochon : Une Variante Gourmande

En automne, les champignons sont rois, pour notre plus grand plaisir ! Le chroniqueur Laurent Mariotte propose une recette de tourte pour les mettre en valeur. Pleurotes et shiitakés s'y mêlent gracieusement et sont relevés par le goût généreux du reblochon.

Pour apporter un surcroît de gourmandise à sa tourte, Laurent Mariotte y glisse… un demi-reblochon ! Ce fromage de Savoie apportera du goût et surtout, un crémeux sans pareil à cœur. Voilà la recette parfaite pour se réchauffer, proposée par Laurent Mariotte sur Petits plats en équilibre, une émission diffusée par TF1.

Ingrédients :

• 500 g de pleurotes
• 500 g de shiitaké (ou champignons de Paris)
• 4 grosses échalotes
• 20 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• 1/2 reblochon
• Pâte feuilletée
• Beurre
• Vin blanc sec
• Persil plat
• Sel gris fin
• Poivre

Préparation :

1. Beurrez votre moule et déposez le premier disque de pâte feuilletée afin de foncer ce moule.
2. Épluchez et émincez les échalotes. Étuvez-les à la poêle dans du beurre mousseux.
3. Place aux champignons : taillez grossièrement les pleurotes et les shiitakés et incorporez-les aux échalotes revenues.
4. Augmentez le feu et saisissez le tout pendant 5 à 6 minutes.
5. Déglacez avec 1/2 verre de vin blanc puis ajoutez 1/2 botte de persil plat préalablement concassé puis laissez refroidir le tout.
6. Dans un bol, mélangez la crème et les œufs, assaisonnez.
7. Déposez les champignons au fond de la tourte, versez la crème, et déposez le ½ reblochon coupé en deux dans l'épaisseur.
8. Fermez l’ensemble avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
9. Faites un trou dans le centre de la tourte et décorez au couteau. Pour éviter que la vapeur ne détrempe la pâte, réalisez un trou dans le centre de la tourte avec un couteau. Vous pouvez également en profiter pour décorer le dessus en traçant un motif délicatement avec la pointe d’un couteau.
10. Fouettez l’œuf avec un peu de sel et dorez la tourte.
11. Enfournez pour 1 heure à 170 °C. Utilisez un œuf battu avec un peu de sel pour dorer la tourte avec un pinceau puis faites cuire environ 1 heure dans un four préchauffé à 170 °C.

Conseils et Astuces

Pour une pâte feuilletée maison réussie, vous pouvez consulter des recettes détaillées. Pour profiter au mieux de la saison des champignons, on vous conseille de réaliser une délicieuse tourte !

Comment bien préparer les champignons ?

Quand la saison des champignons bat son plein, nous sommes nombreux à les utiliser dans nos préparations, que ce soit pour réaliser des veloutés, de bonnes poêlées automnales ou même des lasagnes aux légumes de saison. Mais savez-vous comment bien les préparer ?

Laver ses champignons à grande eau est une erreur courante. Si on souhaite éliminer toute trace de terre ou de saletés, faire appel à l’eau est loin d’être recommandé. Les champignons étant spongieux, ils ont tendance à s’imprégner de liquide - à l’image d’une éponge - lorsqu’ils sont en contact avec de l'eau. Résultat : ils perdent en texture et en saveurs.

Autres Idées de Garnitures :

• Canard confit et potimarron
• Épinards et girolles
• Potimarron et épinards

Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse tourte à la viande ?

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