Filet Mignon de Porc Farci au Pesto : Une Recette Savoureuse et Facile

Voici une recette pour faire bon usage de votre pesto de fanes de carottes ou de tout autre pesto en sursis dans votre frigo. C'est une idée anti-gaspi idéale pour un plat savoureux et original.

Découvrez comment préparer un délicieux filet mignon de porc farci au pesto, cuit au four ou à la plancha, accompagné de légumes de saison. Une recette simple et rapide qui impressionnera vos convives !

Ingrédients

• 1 Filet mignon de porc
• 15g Pignons de pin
• 15g Feuilles de basilic
• 15g Parmesan
• 2,5cl Huile d’olive
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe de pesto (de fanes de carottes ou autre)
• Vin blanc
• Sel et poivre
• Beurre
• Carottes
• Oignon rouge

Vous pouvez également ajouter :

• Patates douces
• Céleri rave
• Échalotes
• Fond de veau

Préparation du Pesto (si vous ne l'avez pas déjà)

Écrasez au mortier les feuilles de basilic avec un peu de gros sel. Versez cette pâte dans un petit bol.

Préparation du Filet Mignon Farci

1. Ouvrez votre filet mignon en portefeuille en le découpant dans le sens de la longueur (comme si vous vouliez le couper en deux mais sans aller jusqu’au bout).
2. Salez et poivrez des deux côtés.
3. Etalez votre pesto en couche généreuse sur la moitié de la longueur.
4. Refermer et ficeler avec une ficelle alimentaire.

Cuisson au Four

1. Lavez et brossez les carottes (épluchez-les si elles ne sont pas bio). Coupez-les en rondelles assez fines.
2. Epluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles.
3. Placez votre filet mignon farci dans un plat préalablement huilé et parsemez-le de quelques noix de beurre.
4. Ajoutez les oignons et les carottes dans le plat.
5. Salez, poivrez et versez le vin blanc.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Pensez à arroser la viande de temps en temps.

Cuisson à la Plancha

1. Déposer les filets sur la plancha bien chaude et baisser le feu.
2. Cuire environ 20 minutes.
3. A 5/6 minutes de la fin, déposer par dessus une feuille de papier d'aluminium afin de cuire la viande à l'intérieur et qu'elle soit bien moelleuse.

Cuisson en Cocotte

1. Dans une cocotte, chauffez l’huile avec 10 g de beurre sur feu vif.
2. Salez votre filet mignon.
3. Dorez-le sur toutes ces faces pendant 5 minutes.
4. Montez le feu, ajoutez le vin blanc et grattez à l’aide d’une cuillère en bois le fond de votre cocotte pour en décoller l’ensemble des sucs de cuisson de votre filet mignon.
5. Déposez votre filet mignon dans votre cocotte avec la gousse d’ail en chemine, la feuille de laurier, le thym et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Accompagnements Suggérés

Vous pouvez servir votre filet mignon farci avec des légumes de saison : ratatouille, haricots verts, pommes de terre nouvelles ou simplement une salade verte.

Pour une version plus élaborée, essayez avec des patates douces et du céleri rave coupés façon potatoes, rissolés avec des échalotes émincées. Mélangez le fond de veau avec le vin blanc et l’eau, versez dans la cocotte et cuire encore 20 minutes à feu doux.

Service

Otez la ficelle et découpez votre filet mignon en tranches.

Recette Associée : Filet de Porc Farci au Pesto et Pommes Duchesse

Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez accompagner votre filet mignon farci de pommes duchesse. Voici les ingrédients et les étapes :

Ingrédients pour les Pommes Duchesse

• 800 g pommes de terre farineuses
• 1/2 cuillère à café sel
• 1/2 cuillère à café poivre
• 1/4 cuillère à café muscade

Étapes pour le Pesto (avec un blender)

1. Versez l’huile d’olive, le sel, la roquette, l’ail, les noix et le parmesan dans le pichet du blender.
2. Commencez à mixer à la vitesse 2, puis augmentez à 4 jusqu’à ce que le pesto soit mixé mais pas entièrement homogène.
3. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile d’olive supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois.

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