Recette de Tourte à la Viande de Veau et aux Morilles

La tourte à la viande de veau est un plat traditionnel et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette, enrichie de morilles, apporte une touche raffinée et savoureuse à ce classique de la cuisine française. Découvrez comment préparer cette délicieuse tourte étape par étape.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées fraîches ou surgelées
• 50g de morilles séchées
• 400g d’épaule de veau
• 300g de tendron de veau
• 20 cl de crème épaisse
• 1 oeuf
• 10 cl de porto
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 5 ml de lait
• 5 g de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des Morilles

Réhydratez les morilles. Vous retrouverez tous les conseils de préparation pour l’hydratation sur l’emballage du produit.

Étape 2: Préparation de la Viande

Faites fondre l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. Désossez les tendrons de veau et découpez les viandes en petits dés avant de les ajouter dans la poêle. Ajoutez les tendrons 5 minutes avant l’épaule. Remuez doucement l’ensemble pendant 20 minutes. Assaisonnez.

Étape 3: Déglacer et Ajouter les Morilles

Versez le porto et laissez réduire aux trois quarts. Ajoutez les morilles réhydratées et l’ail. Laissez revenir jusqu’à évaporation totale. Pour être comestible, la morille doit être bien cuite jusqu’à évaporation complète de son eau de végétation.

Étape 4: Liaison et Repos

Placez la préparation dans un contenant auquel vous ajoutez un oeuf entier et 20cl de crème. Remuez bien la préparation et laissez-la reposer, filmée, deux heures au réfrigérateur.

Étape 5: Montage de la Tourte

Beurrez le plat et apposez la première pâte feuilletée. Faites-y des petits trous avec une fourchette et répartissez uniformément votre préparation de veau aux morilles. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et rabattre les bords joliment. Si le coeur vous en dit, vous pouvez décorer votre tourte en faisant des dessins sur le dessus avec la pointe d’un couteau. Percez un trou au centre pour que l’air s’évacue à la cuisson. Tapotez le dessus de la tourte avec le lait.

Étape 6: Cuisson

La cuisson s’effectue en deux étapes. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7) et laissez cuire la tourte pendant 30 minutes. Puis, abaissez la température à 160°C et laissez la encore dorer 10 minutes en surveillant sa coloration.

A déguster tiède et accompagnée d’un délicieux vin rouge de Savoie, ce mets convivial respirant l’authenticité vous assurera un agréable moment.

Conseils et Astuces

• Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Vous pouvez les ajouter à la farce pour plus de consistance.
• Oignons : Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive avant de les incorporer à la préparation.
• Dorure : Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en le bord de la pâte pour une belle couleur dorée.
• Plat creux : Prévoyez un plat creux, car le veau peut rendre beaucoup d'eau lorsqu'on découpe la tourte.
• Sauce : Pour une farce moins sèche, ajoutez une sauce à base de fond de veau et de vin.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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