- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le parfum des tomates farcies qui s’échappent d’un four chaud, voilà une vraie madeleine de Proust estivale. Ce plat, qu’on célèbre sur toutes les tables familiales, réunit générosité, simplicité et malice de chef. Savourez l’authenticité et la fraîcheur avec ma recette facile de tomates farcies maison. Idéale pour un repas en famille ou entre amis, cette recette vous fera redécouvrir le charme de la cuisine traditionnelle. Composées d’ingrédients simples mais savoureux, ces tomates farcies sont le plat parfait pour ceux qui cherchent à allier goût et simplicité.
Symbole des repas familiaux, la tomate farcie traverse les saisons et les générations. Sous le soleil méditerranéen, la tomate s’invite sur les étals avec ses reflets rouges, brillants et juteux. C’est toujours là que commence l’histoire des tomates farcies, un plat qui a le don de rassembler grâce à la bienveillance de ses parfums. Sous la peau délicatement plissée d’une belle tomate cueillie à maturité, se niche une farce moelleuse et parfumée qui fait renaître mille souvenirs d’enfance. Les techniques et astuces pour parfaire ce mets évoluent au gré des fours, des envies et même des terroirs.
On le sait, la réussite dépend du choix des produits : des tomates fermes mais mûres, assez dodues pour accueillir une farce généreuse. Optez pour des variétés à la chair ferme et peu juteuses comme les tomates Roma ou les tomates spécialement conçues pour être farcies. Ces types de tomates ont une grande cavité pour la farce et conservent bien leur forme à la cuisson.
La préparation est presque un rituel. Couper délicatement le « chapeau », conserver la chair et l’ajouter à la farce, c’est une astuce imparablement goûteuse. Rien ne se perd.
Voici une recette familiale revisitée à ma façon de tomates farcies maison, moelleuses et rapides à faire. Dans le farce ? De la viande hachée, du jambon, de la chair à saucisses et une touche de crème fraîche. C'est gourmand et délicieux.
A l’aide d’un couteau, découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café tout en conservant la pulpe enlevée : attention à ne pas percer les tomates. Éplucher l’ail et l’échalote. Hacher l’ail après avoir ôté le germe. Émincer finement l’échalote. Mettre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les échalotes et l’ail. Ajouter la pulpe des tomates, saupoudrer de persil et d’origan. Saler et poivrer. Pendant ce temps, hacher menu le jambon blanc. Le mettre dans un saladier avec le bœuf haché et la chair à saucisses. Ajouter le mélange ail/échalote/tomates et bien malaxer l’ensemble. Incorporer l’œuf entier et la crème fraîche. Bien mélanger. Mettre cette farce dans les tomates évidées et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Couvrir les tomates de leur chapeau. Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les saupoudrer de chapelure.
La magie du plat réside dans la cuisson. Selon l’envie et le matériel à disposition, on décline la cuisson des tomates farcies au four, à la cocotte, ou même à la poêle, façon improvisée du dimanche soir. Chacune de ces méthodes offre une texture différente. Le four, star incontestée du genre, développe une peau légèrement fripée, gage de générosité. Chaque méthode apporte sa note personnelle, et parfois, on mélange même les techniques pour obtenir un équilibre parfait entre le fondant de la chair et ce petit côté rôti qui plait tant.
La densité de la farce influe beaucoup sur le timing. Plus la farce est compacte (par exemple si on y ajoute du riz comme le faisaient nos grands-mères), plus il faut surveiller la cuisson à cœur. Le temps de cuisson idéal pour les tomates farcies s’apparente parfois à un secret jalousement gardé, transmis lors des bouquets de thym cueillis à la main. Chez nous, les enfants raffolent du dessus doré, aussi on n’hésite jamais à parsermer un mélange de chapelure et de parmesan juste avant de remettre le plat au four pour cinq minutes sous le grill.
La cuisson basse température garde les tomates bien juteuses et n’assèche pas du tout la viande. Lavez et videz les tomates (gardez les chapeaux et la pulpe). Dans un saladier, mélangez ensuite la viande hachée avec la préparation contenue dans le mixeur, le poivron émincé et le cheddar râpé. Répartissez la farce dans les tomates. Inversion à mi-cuisson.
| Type de Cocotte | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Vitalité 6000 | Similaire au Vitalité 5000 (peut être réduit de 5 à 10 minutes) |
| Vitalité 5000 | Variable selon la recette |
| Vitalité 4000 | Adaptation du Vitalité 6000 : quantités réduites de moitié, temps similaires |
Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
En cuisine fusion, rien n’est plus réjouissant que la liberté de décliner une recette selon ses envies, ou ses invités. Les tomates farcies ne font pas exception. Les variantes végétariennes, par exemple, sont l’occasion d’explorer de nouveaux horizons - du tofu émietté, du quinoa, des champignons, ou même des pois chiches.
Il arrive qu’on veuille anticiper les jours pressés en réalisant une fournée de tomates farcies à l’avance, à congeler. Bonne nouvelle : la version congelée se cuisine sans décongélation préalable.
Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas, et placez la plaque au congélateur. Une fois les tomates bien congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des conteneurs hermétiques, puis étiquetez-les avec la date.
Le four est la meilleure méthode. Préchauffez votre four à 180°C (350°F), placez les tomates congelées dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Laissez-les chauffer pendant environ 30 à 45 minutes.
Et si l’envie vous prend de varier les plaisirs maison, découvrez d’autres temps de cuisson adaptés (haricots verts, œufs, lentilles vertes, brocolis, pommes de terre…) sur notre site : cuisson haricots verts à l’eau, cuisson œufs à la coque, cuisson lentilles vertes, pommes de terre ou brocolis à l’eau. Oui, enfournez-les directement sans décongélation prévue, à 180°C pendant 45 à 60 minutes.
Les tomates farcies peuvent être servies avec une variété d'accompagnements. Le riz blanc ou un riz pilaf sont des choix simples et délicieux. Une salade verte, comme une salade de roquette ou de laitue, apporte une touche de fraîcheur. Du pain croustillant est également idéal pour absorber le jus des tomates.
Pour cette recette de Tomates farcies façon grand-mère, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. On reconnaît la bonne cuisinière à ses tomates farcies, disent nos aînés. Cette recette vieille comme Hérode est un moyen facile de montrer ses talents, d’abord celui d’utiliser les restes, puis celui de manier épices et aromates. Ça marche aussi avec les courgettes, les poivrons, les artichauts et autres légumes du sud où les farcis sont une institution. Allez donc dans tout le bassin méditerranéen en commençant par un passage en Provence, en Corse, à Nice et vous verrez ce que les cuisiniers en font.
Hachez le persil et émincez les oignons. Coupez les 2 tomates restantes en petits dés. Mélangez les 3 viandes. Faites fondre les oignons 5 mn dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez la viande en prenant soin de bien l’émietter pendant la cuisson. Après 10 mn, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché, 3 cuil. à soupe bien pleines de persil, du sel et du poivre. Laissez cuire encore 10 mn en mélangeant tout au long de la cuisson. Hors du feu, incorporez 2 cuil. à soupe de persil, les jaunes d’oeufs et 20 g de chapelure. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Coupez un chapeau sur 6 tomates, évidez-les en prenant soin de ne pas les percer. Salez l’intérieur et laissez-les s’égoutter retournées dans une passoire. Préchauffez votre four à 200° Versez 20 cl de fond de veau préparé et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans votre plat à four. Garnissez généreusement de farce l’intérieur des tomates en tassant bien à chaque ajout et déposez-les assez serrées dans le plat. Saupoudrez le reste de chapelure à la surface des tomates, ajoutez le thym et le laurier dans le fond du plat et enfournez couvert d’une feuille de papier d’aluminium pour 1 h 10. Après 45 mn, retirez la feuille de papier d’aluminium, arrosez les tomates farcies de leur jus et terminez la cuisson.
La tomate farcie à l’œuf-cocotte, ma nouvelle version de l’oeuf cocotte ! Vous connaissez mon amour pour les oeufs-cocotte, je vous en ai parlé il y a pas longtemps. Après la courgette farcie, j’ai récidivé. J’adore l’association oeuf-tomate et je dois dire que j’ai été ravie de cette recette de tomate farcie à l’oeuf-cocotte !
Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat à gratin. Couper les tomates du côté du pédoncule pour enlever un chapeau d'environ 8mm. A l'aide d'une cuillère, évider le centre de la tomate. Répéter l'opération avec toutes les tomates. Déposer les tomates évidées dans le plat. Casser 2 œufs de caille dans chaque tomate (en fonction de la taille de vos tomates, 1 œuf peut suffire). Enfourner pour 25mn de cuisson à 160°C. Pendant ce temps, préparer le riz. Rincer légèrement le riz à l'eau claire. Verser le riz dans une casserole avec 3 fois son volume en eau. Mettre un couvercle et faire chauffer à feu moyen. A partir des premiers bouillons, compter entre 20 et 25mn de cuisson. Hacher les épinards très finement. Réserver. Lorsque le riz est prêt, le réserver. Dans la casserole de cuisson, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque la casserole est chaude, ajouter les épinards, puis le riz.
Coupez les tomates et les pommes de terre en deux dans le sens de leur largeur (comme pour faire un châpeau mais de façon plutôt égale). Faites dorer le beurre et l'huile dans le fond d'une cocotte en fonte, à feu assez vif. Faites de même avec les pommes de terre que vous placerez sur les tomates, salez et poivrez-les. Surveillez de temps en temps. Le jus des tomates va cuire les pommes de terre à couvert. Testez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d' un couteau. Lorsqu' elles sont cuites, décalez legérement le couvercle pour laisser un peu évaporer le jus contenu dans la cocotte. De cette façon, vous obtiendrez un jus plus concentré et plus goûteux, mais surveillez plus souvent afin de ne pas perdre tout ce jus, ce serait vraiment dommage de vous en priver.
tags: #tomate #farcie #recette #cocotte
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
