Recette Gourmande : Biscuits au Potiron

Marre des fruits d’hiver, mais les fruits de printemps ne sont pas encore arrivés ? En ce moment, comme c’est encore l’hiver, la carotte comme les courges peuvent donner de l'onctuosité à vos goûters maison. En ajoutant une pointe de cannelle, l’harmonie des goûts est parfaite. Le potiron comme la carotte sont des légumes au léger goût sucré, qui s’allie donc bien dans une recette sucrée. Si vous y ajoutez de la cannelle c’est encore meilleur !

Le compte à rebours a débuté, dans 5 jours c’est Halloween les amis ! J'espère que cette recette vous a donné envie de profiter des courges en attendant le printemps ou pourquoi pas pour fêter le prochain Halloween. Des petits biscuits diaboliquement bons pour Halloween !

Aujourd’hui, j’ai préparé des Biscuits d’automne au potimarron pour le goûter. Vous avez sans doute remarqué mon goût pour le potimarron, appelé aussi Courge d’Hokkaido. J’apprécie la saveur de châtaigne légèrement sucrée du potimarron. Quand je dis sa chair, une des grandes qualités de cette courge d’automne, c’est que sa peau est comestible. Ce qui est très appréciable et pratique. Si vous choisissez une courge bio, il suffira de la laver et de la couper en morceaux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de la Recette de Biscuits au Potimarron

• 150 g de purée de potimarron bio froide
• 150 g de beurre de cacahuètes
• 4 c. à soupe de confiture de châtaignes ou de crème de marron
• 1 œuf bio calibre L ou M
• 220 g de farine de blé T55 ou T65
• 2 pincées de sel
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium
• 100 g de sucre de canne brun

Préparation de la Purée de Potimarron

Je vous explique au bas de la recette comment j’ai préparé ma purée. Pour la purée de potimarron, vous avez deux options. Soit vous faites cuire les morceaux de potimarron à la vapeur. Soit vous faites rôtir les morceaux, au four.. C’est l’option que j’ai choisie. Après avoir coupé mes morceaux de potimarron, je les ai fait rôtir à 180°C sur une plaque pendant 20 minutes.

Instructions

1. Mixer la purée* de potimarron avec le beurre de cacahuètes puis ajouter la confiture de châtaignes et l’œuf entier et mixer le tout.
2. Dans le bol d’un robot pâtissier ou un grand saladier, verser la farine, le sel et la levure puis ajouter le sucre et mélanger à sec pour fluidifier les poudres.
3. Incorporer le mélange précédent pour obtenir une pâte homogène puis ajouter rapidement les flocons d’avoine.
4. Intégrer enfin les noix de Pécan concassées. La pâte est assez épaisse.
5. Former des boules en prélevant la pâte avec une cuillère. Les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis les aplatir avec les doigts.

Conseils et Astuces

• Souvent les cookies, c’est beaucoup de beurre et de sucre.
• La seule chose à ne pas oublier pour aider à faire facilement ces cookies, c’est de sortir le beurre quelques heures avant, pour qu’il soit bien malléable.
• Je préfère toujours du sucre roux ou non raffiné, car il donne une couleur + dorée au cookie.
• Petite astuce : je mets ma préparation à minutes au frais, puis je dose mes cookies avec ma bouleuse à glace. Cela permet de faire des cookies sans devoir les peser un à un avant de les mettre sur la plaque de cuisson et ils seront à peu près au même poids.
• Bien sûr vous pouvez remplacer le potiron par n’importe quelle autre courge : potimarron, butternut, etc…
• Il ne faut pas trop travailler la pâte. Dès qu’elle est homogène, stoppez le malaxage.
• Surveillez la cuisson! Chaque four est différent donc vérifiez en cours de cuisson que tout se passe bien et que vos biscuits ne seront pas trop cuits.
• Faites une bonne soupe avec le restant du potiron!

Variations et Alternatives

J’adore les goûter au speculoos ou au chocolat mais c’est bien de pouvoir varier + que cela. Vous alliez faire de la soupe au potiron ou avec n'importe quelle autre courge, potimarron, butternut ? J’ai déjà également essayer la courgette l’été dans les brownies par exemple, cela peut être une alternative au beurre et c’est vraiment bluffant.

Si vous avez de jolis emporte-pièces sur le thème de l’automne ou d’Halloween (feuilles, potiron, écureuil, etc…) c’est le moment de les sortir et de vous en servir! Ici, je me suis inspirée de petits biscuits squelettes repérés sur Pinterest que j’ai essayé de reproduire à l’aide de mes emporte pièces en forme de bonhomme (que j’utilise habituellement pour mes biscuits de Noël).

À défaut de graines de courge (on en trouve dans tous les magasins et les rayons bios car c’est un aliment excellent pour la santé. En plus ça ne coûte pas cher!), vous pouvez mettre des noisettes concassées (beaucoup plus chères… Mais délicieux!!), voire même des noix.

Pour aller plus vite vous pouvez aussi utiliser du parmesan et du comté déjà râpé que l’on trouve dans le commerce. C’est moins bien et moins savoureux mais ça rend bien service de temps en temps!

Pour ceux et celles qui ont regardé la recette jusqu’au bout, vous vous demandez sûrement ce que vous allez faire du blanc d’oeuf qu’il reste après cette recette. Pas de panique, si vous n’avez pas d’idée, vous en trouverez dans l’astuce anti-gaspi sur les oeufs.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #biscuit #au #potiron #recette

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