Tofu au Barbecue : Recettes et Astuces pour une Grillade Végétarienne Savoureuse

Chez Esprit Barbecue, la grillade est une passion partagée ! Découvrez une alternative végétarienne excellente : des brochettes de tofu au barbecue version sucré-salé. Vous pouvez les servir à l’apéritif ou accompagnées de légumes grillés. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le tofu a une excellente tenue sur le feu et se prête parfaitement au jeu de la brochette estivale !

Le barbecue évoque souvent des images de viandes grillées et de saveurs fumées. Cependant, dans le monde culinaire en constante évolution, le tofu fumé au barbecue se positionne comme une alternative végétalienne captivante, offrant une explosion de goûts et de textures qui rivalisent avec les classiques de la grille.

La Transformation du Tofu

Le tofu, cet aliment polyvalent d'origine végétale, a la capacité d'absorber les saveurs qui l'entourent. Lorsqu'il est marié au fumage du barbecue, un tout nouvel univers gustatif s'ouvre.

Avant de commencer, il faut savoir que le tofu est un produit naturellement gorgé d’eau : pour l’utiliser avec de la marinade, l’objectif va être de lui faire cracher son eau d’abord. Certaines personnes qui ont été dotées d’un peu de patience le mettent au frais avec un torchon et des poids. Moi, dans un style plus aléatoire, je le presse fermement mais sans l’abîmer, au dessus de mon évier.

Marinades : Le Secret d'un Tofu Goûteux

Je reviens aujourd’hui pour vous parler marinades. Ces petites sauces qui font que votre tofu blanc va devenir extrêmement goûtu, si bien qu’il vous sera impossible après ça de dire « le tofu c’est pas bon ».

Ingrédients clés pour une marinade réussie :

• Un élément acide : citron, orange, vinaigre …
• Un élément gras : ici j’aurais pu mettre de l’huile parce que franchement la margarine n’a rien de pratique !
• Un ou des éléments aromatique : herbes et épices seront vos amis !

Pour plus de praticité, munissez vous d’une boite ou d’un plat qui ne soit pas étroit. L’objectif de la session de marinage est que tout le tofu baigne dans de la marinade pour bien s’en imprégner !

La durée de macération, parlons-en d’ailleurs ! J’ai testé pour vous deux durées, sans vraiment le vouloir : une à + 4 heures, et une à +24 heures. Il n’y a pas photo : la deuxième est nettement meilleure. Je vous conseille à minima d’y penser en soirée, de les mettre à mariner, de le secouer de nouveau au moment de dormir et une fois en vous levant.

Recettes de Marinades

Voici quelques idées de marinades pour transformer votre tofu en un délice pour le barbecue :

Marinade Teriyaki au Sésame et Pâte de Cacahuète

Les brochettes de tofu marinées dans la sauce teriyaki à l'huile de sésame ont un caractère oriental. Le beurre de cacahuète leur donne une texture crémeuse et la sauce chili Kikkoman Kimchi leur confère une note épicée.

Ingrédients :

• Beurre d'arachide
• Huile de sésame Kikkoman
• Sauce chili au Kimchi Kikkoman
• Marinade Teriyaki Kikkoman
• Assaisonnement Sucré de style Mirin Kikkoman
• Pâte de gochujang
• Gingembre
• Sucre
• Oignons de printemps hachés

Préparation :

1. Couper le tofu en cubes de 2 cm.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
3. Ajouter le tofu à la marinade et bien mélanger.
4. Enfiler le tofu mariné sur des brochettes pour barbecue.
5. Faire cuire des deux côtés sur un gril chaud jusqu'à ce que le tofu soit doré et légèrement croustillant.
6. Servir saupoudré de graines de sésame grillées, des oignons de printemps restants et de la mayonnaise aux arachides.

Marinade Simple et Rapide

Ingrédients :

• 500 g tofu nature
• 3 gousses ail
• 1/2 citron
• 3 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 2 c. à soupe sirop d'érable

Préparation :

1. Sortez votre tofu de son emballage (c'est meilleur sans).
2. Soit en le laissant dans un torchon avec des poids, au frais, soit au dessus de l'évier, presser le tofu pour lui faire rendre son eau.
3. Coupez-le en gros cubes.
4. Dans une boîte hermétique, mélangez le citron, la sauce soja, l'huile, le paprika fumé et le sirop d'érable. Ajoutez l'ail pressé ou râpé.
5. Déposez le tofu dedans, et secouer énergiquement après avoir fermé la boîte.
6. Mettez au frais pendant quelques heures, ou au mieux une nuit.
7. Remuez de temps en temps, une à deux fois, pour que le rendu soit homogène.
8. Avant la cuisson, piquez les dés de tofu dans une brochette en alternant avec des tomates cerise.

Cuisson au Barbecue

Le tofu cuit vite et ne demande pas de feu trop fort. Ne préparez que peu de braises si vous ne faites griller que du tofu et faites cuire les brochettes en cuisson directe, au-dessus des braises. Retournez les brochettes au bout de 1 à 2 minutes maximum. Vous pouvez tout à fait les faire cuire de cette manière, sans risque que les brochettes n’accrochent à la grille.

Pendant la cuisson, je vous invite à arroser avec de la marinade pour avoir vraiment un concentré de saveur. De même, ne prolongez pas trop cette dernière : mieux vaut avoir un feu un peu vif et une cuisson rapide, pour éviter de rendre les brochettes un peu sèches.

Mariné longuement, grillé vite fait bien fait : ce tofu au barbecue devient croustillant dehors, moelleux dedans.

Alternatives et Accompagnements

Rien ne vous empêche de mettre du fromage en plus sur vos brochettes de tofu.

Servez le tofu comme des ribs : accompagné de red beans, de maïs grillé et de coleslaw. Pour un service à l’américaine, tranchez-le en portions individuelles.

Quel vin servir avec les brochettes de tofu au sésame ?

Nous avons dégusté nos brochettes avec un sancerre : Le Paradis du Domaine de Nozay, un vin en biodynamie. Sur les fleurs et les fruits (pomme, poire, agrumes confits), ce vin est à la fois rond et franc. Il t’accompagne tout au long du repas et fait un excellent apéritif. Gourmand, séduisant, il présente de la vivacité et de la minéralité, le tout relevé de quelques notes exotiques.

Tofus à Cuisiner

Découvrez une variété de tofus pour vos recettes :

• Tofu nature
• Tofu aux herbes
• Tofu aux herbes de Provence
• Tofu fumé
• Tofu soyeux

Le tofu a souvent mauvaise presse : fade, mou, ennuyeux ? Pas ici. Dans cette recette, je vous propose une marinade asiatique au sésame, simple mais ultra parfumée, qui caramélise légèrement à la cuisson. Le résultat ? J’utilise ici un bloc de tofu nature que je découpe en bâtonnets avant de les enfiler sur les piques à brochettes. La marinade est composée de sauce soja sucrée et salée, d’huile de sésame grillé, d’ail et de gingembre râpés. Astuce : pressez votre tofu dans un torchon propre ou entre deux planches avec un poids pendant 30 min pour en faire sortir l’eau.

Considérations Santé

Oui, cette version végétale des ribs combine protéines végétales, calcium et texture grillée sans excès de graisses saturées.

En période de sécheresse, le barbecue peut même s’avérer dévastateur. le barbecue, selon ce qu’on utilise pour allumer le feu et le charbon de bois employé, peut dégager pas mal de particules dans l’air (et au passage dans nos brochettes), ce n’est clairement pas l’option la plus écologique ou santé.

Une recette simple et rapide pour profiter du barbecue version végétale.

tags: #tofu #au #barbecue #recette

Articles populaires:

• Le Kiosque à Pizzas: Découvrez Villepreux
• Plans et matériaux pour un barbecue convivial
• Durée de conservation mousse au chocolat maison
• Asperges blanches poêlées : guide
• Barbecues portables : Le guide complet