Tarte à la Brousse : Une Recette Gourmande et Facile

Je suis une grande adepte du fromage. Il fut un temps où j’adorais surtout les fromages très forts en goût, tels que le munster, le reblochon ou encore le gorgonzola. C’est simple, plus ça sentait fort, plus j’aimais ça ! Mais depuis peu, je voue un véritable culte à certains fromages à pâte fraiche tels que le brousse ou la ricotta. Je trouve que leur utilisation en cuisine est très agréable, car elle ajoute une douceur que j'apprécie beaucoup. Aujourd’hui, je vous présente une tarte à la brousse, aux brocolis et aux lardons.

Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi adaptable à vos envies. Vous pouvez varier les herbes, ajouter de l’ail, une courgette râpée, des tomates séchées… Un vrai délice !

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte à pizza préétalée de 230 g
• 500 g de brocolis
• 400 g de brousse
• 3 œufs
• 30 g de parmesan râpé
• Noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour une version alternative :

• 3 œufs
• 400 gr de brousse (au choix brebis, chèvre, faisselle)
• 150 gr de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 1 citron
• 1 pâte feuilletée

Préparation

Avant de commencer, préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). Suivez ces étapes simples pour réaliser votre tarte à la brousse :

Étape 1: Préparation de la Pâte

Sur un plan de travail fariné, j'étale la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et la pose dans un moule. Je pique la pâte à l'aide d'une fourchette et répartis des billes de cuisson sur toute la surface. J'enfourne la pâte pendant 10 minutes pour la cuire à blanc. Je retire ensuite les billes et laisse la tarte tiédir, puis je la démoule sur une plaque de cuisson.

Étape 2: Cuisson des Brocolis

Lavez les brocolis, séparez-les en bouquets. Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Faites-les cuire pendant 3 minutes dans la casserole d’eau bouillante, salez. Égouttez les brocolis, écrasez-les à la fourchette, puis déposez-les sur la pâte.

Étape 3: Préparation de l'appareil

Dans un bol, je réunis les œufs et les jaunes, puis je fouette énergiquement. J'ajoute la brousse de brebis, la moutarde, puis je verse le lait progressivement. J'assaisonne ensuite le tout de sel et de poivre et je termine par la ciboulette.

Étape 4: Assemblage et Cuisson

Dans un saladier, mélangez la brousse avec les œufs, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et répartissez ce mélange sur les brocolis. Saupoudrez de parmesan. Je répartis les miettes de thon sur le fond de tarte cuit à blanc, et les recouvre de l'appareil à base d'œufs.

Verser sur la pâte et enfourner à 210°C environ 25 min.

Pour une version plus élaborée de la pâte brisée :

1. Tamiser la farine puis créer un puits au centre pour y ajouter le beurre ramolli (et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux) et l’origan.
2. Incorporer le beurre à l’aide de la paume de mains puis mélanger.
3. Creuser ensuite une fontaine et y casser l’œuf, mélanger. SI la pâte est très sèche, rajouter un peu d’eau.
4. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer 30 min à 1 h au frais.

Pour l’appareil :

1. Cuire le brocoli pendant 7 min à l’eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.
2. Ecraser la brousse à la fourchette et la mélanger aux œufs battus.

Préparation alternative :

1. Dans un saladier, travailler le sucre avec les 3 jaunes d’œufs pour obtenir un mélange mousseux.
2. Ajouter la brousse, râper le zeste du citron. Bien mélanger.
3. Dans un autre récipient, monter les blancs avec la pincée de sel, bien ferme.
4. Dresser la pâte dans un moule de diamètre 28.
5. Incorporer les blancs à votre mélange brousse œufs sucre.

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