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Quand on me demande quel est mon dessert préféré, j’en cite souvent trois : le tiramisu, le millefeuille et le Paris-Brest. Avant tout, on ne plaisante pas avec le tiramisu, alors si je vous dis que c’est ma recette ultime, je ne vous mène pas en bateau, c’est que c’est vraiment celle que je préfère. Je n’en cherche jamais une autre parce qu’ici la crème est aérienne comme un nuage, parfumée, délicate, c’est tout ce que j’aime !
Alors oui, certainement que des puristes du tiramisu trouveraient à redire sur cette recette mais l’essentiel pour moi c’est de se régaler en respectant les fondamentaux du tiramisu et c’est tout à fait le cas avec cette recette. Plusieurs points sont essentiels pour moi pour avoir un excellent tiramisu, j’en ai trop souvent mangé des tout détrempés, à la mousse liquide ou encore sans aucune finesse.
Ici il existe toutes les variantes, avant j’utilisais des biscuits cuillère mais maintenant je prends des biscuits boudoir (non, non, ce n’est pas la même chose !) car ça donne une autre texture avec plus de mâche et j’aime ça. Vous pourrez aussi en retrouver avec des petit beurres, du spéculos, du biscuit de Savoie et bien d’autres choses encore mais je préfère m’en tenir à ma version.
La base c’est un café bien fort, moi je prends de l’espresso ou alors j’en fais un bien corsé avec ma petite cafetière italienne. Enfin, je vous vois venir, non, le tiramisu il ne se mange pas de suite après que vous l’ayez monté. Au mieux vous le faites le matin pour le soir mais personnellement je le laisse toujours une nuit au frigo pour laisser le temps aux saveurs de se développer, à la crème de bien prendre, aux biscuits de s’imbiber délicatement et de ramollir juste ce qu’il faut.
Découvrez comment préparer cette version gourmande du tiramisu, avec une crème pâtissière onctueuse et des biscuits imbibés à la perfection. Suivez les étapes pour un dessert réussi à chaque fois.
Pour préparer la crème pâtissière : faites chauffer le lait à feu moyen. Dans un bol, battre les œufs et le sucre, ajouter la farine ou la fécule de maïs et verser le mélange dans le lait chaud, en remuant constamment, lorsque la crème de la pâte devient très épaisse. Les doses de crème sont dans le lien que je mets entre les ingrédients.
Pour faire de la crème au mascarpone : sortez le mascarpone du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser, mettez-le dans un bol de sucre en poudre et ramollissez-le avec une cuillère. Lorsque le mascarpone ramollit, ajoutez la crème pâtissière et mélangez vigoureusement au fouet.
Pour le tiramisu : faire tremper les biscuits avec une cuillère dans du lait uniquement dans les deux sens: ne pas trop tremper, faire une couche de biscuits dans un plateau ou un bol, verser la crème sur le biscuit, niveler et recouvrir une autre couche de biscuits imbibés. Terminez le gâteau avec une couche de crème et une poignée de pignons de pin. Saupoudrez la plaque de cacao amer et mettez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Servir directement sur la table et couper une portion pour chacun.
Très simple, rapide et un peu différent de la normale!
Découvrez une version de ce dessert classique au succès garanti, une façon de préparer un tiramisù gourmand avec tous les secrets pour obtenir une crème lisse, mousseuse, à la consistance légère en alternant ces couches moelleuses avec de délicieux biscuits à la cuillère faits maison, une véritable "nuage de douceur".
Les blancs d'œufs doivent être montés dans le bol du robot ou dans un autre saladier parfaitement propre avec des outils tout aussi propres et les blancs ne doivent pas contenir de traces de jaune. Lorsqu'ils sont légèrement mousseux, ajoutez 10 % des 50 g de sucre en poudre restants et augmentez la vitesse, puis ajoutez le reste du sucre progressivement.
Mélangez dans un bol 50 g de farine et 30 g de fécule en les tamisant et tamisez-les encore une fois ensemble pour donner plus d'uniformité. Mélangez encore délicatement, puis ajoutez encore 1/3 des poudres, mélangez; enfin, ajoutez les blancs d'œufs restants, mélangez encore toujours de haut en bas et terminez avec le reste des poudres.
Une fois que votre masse est prête, prenez une poche à douille avec une douille lisse de 14 mm et avec une corne, versez à l'intérieur la pâte des biscuits . Il est préférable de ne pas utiliser de maryse car vous risqueriez de prendre peu de pâte à la fois et de faire retomber le mélange.
Une fois prêts, dans un petit bol mélangez le sucre en poudre avec les graines d'une gousse de vanille et mélangez pour parfumer. Saupoudrez les biscuits avec le sucre parfumé et enfin avec beaucoup de sucre glace. Cela fera en sorte que le sucre en cuisson crée une barrière vapeur et permettra aux biscuits de garder leur forme; sans sucre, les biscuits seraient plats après cuisson.
Enfournez dans le four statique déjà chaud à 200° pour environ 10-11 minutes, en prenant soin de positionner un morceau épais de papier aluminium pour laisser un évent dans la porte du four (cela simulera la cuisson au four avec une vanne ouverte). Sortez vos biscuits quand vous verrez la surface d'une belle couleur noisette dorée uniforme.
Vos biscuits faits maison sont prêts, vous pouvez les laisser refroidir. Avec ces quantités, vous en obtiendrez une cinquantaine, ils sont excellents à déguster comme biscuit simple ou pour le petit-déjeuner en plus de ceux qui seront nécessaires pour le tiramisù gourmand.
En attendant, dans un autre bol, mélangez à sec le sucre et l'amidon : de cette façon, vous éviterez la formation de grumeaux pour la crème pâtissière. Quand le lait est arrivé à ébullition, vous devez agir assez rapidement: versez-en 20 % dans le bol avec les jaunes pour tempérer, en mélangeant énergiquement, versez ensuite la moitié restante et mélangez, puis ajoutez le reste de lait et mettez le tout dans le cul-de-poule que vous avez mis au bain-marie.
Transférez-la rapidement dans le bol refroidi au congélateur, mélangez énergiquement avec le fouet pendant quelques instants pour descendre rapidement en dessous de 50°. Puis versez juste une pincée de sucre dans la crème qui servira à empêcher la formation d'une croûte en surface.
Pour le sirop, préparez le café avec la cafetière moka et laissez tiédir. Versez ensuite 100 g d'eau dans une petite casserole, puis 100 g de sucre et allumez le feu. Dans un contenant bas et large, versez le café préparé auparavant et le sirop.
Pour préparer la crème au mascarpone, prenez l'eau bouillante et versez la gélatine en poudre et mélangez pour la dissoudre. Ajoutez un peu de crème fraîche liquide, juste ce qu'il faut pour rendre le mascarpone plus dense et maniable, en enlevant les éventuels grumeaux. puis la crème restante versée en filet.
Continuez à travailler la crème : il ne faudra que quelques instants pour obtenir un résultat lisse, gonflé et crémeux.
Maintenant que tous les éléments sont prêts, vous pouvez passer à l'assemblage du tiramisù: reprenez les biscuits et le sirop du frigo ; prenez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et beurrez l'intérieur, puis saupoudrez de sucre tout en tournant pour faire tomber l'excédent dans un bol. Cela facilitera le démoulage sans abîmer le dessert.
Vous pouvez porter des gants pour procéder à la composition du dessert: dans une poche à douille avec une douille de 14 mm de diamètre, versez la crème à l'aide d'une corne et avec une deuxième couche de biscuits. Ajoutez une autre couche de biscuits imbibés en créant une sorte de dôme que vous mettrez en valeur en recouvrant le tiramisù de crème, en utilisant une spatule et retirez délicatement le cercle.
Terminez la décoration en disposant les carrés de chocolat noir tout autour du périmètre.
Avec cette recette de cuisine facile de tiramisu à la crème pâtissière et mascarpone, de nombreuses adaptations sont possibles.
Commencez par préparer votre café, laissez refroidir puis ajoutez le Kahlua. Mettez les jaunes d’œuf dans le bol de votre robot, commencez à fouetter à vitesse moyenne puis ajoutez le sucre en une fois et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, prenne du volume et soit aérien. Si vous enlevez le fouet, l’appareil doit couler dans le bol en formant comme un ruban.
Une fois que le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en pluie fine en fouettant à vitesse moyenne. Augmentez un peu la vitesse une fois que vous avez fini d’ajouter le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’une belle meringue se forme.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Biscuits à la cuillère | 200g |
| Crème pâtissière | 500g |
| Mascarpone | 250g |
| Sucre glace | 50g |
| Lait | Selon besoin |
| Pignons de pin | Pour décorer |
| Cacao amer | Pour saupoudrer |
Préparez votre crème pâtissière maison rapide. Mélangez énergiquement 4 jaunes d’œufs avec 200 grammes de sucre. Ajoutez ensuite 100 grammes de farine puis un demi verre de lait. A côté, mettez 1 litre de lait sur feu doux. Lorsque le lait est chaud, vous pouvez verser le premier mélange dans la casserole. Ajoutez enfin une gousse de vanille fendue en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux grâce à la cuisson. Votre crème sera bien épaissie et prête à être utilisée !
Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène. Nous vous conseillons de battre la crème pâtissière et le mascarpone avec un fouet. Déposez une cuillère de votre préparation à base de mascarpone au-dessus de votre (vos) biscuit(s) cuillère. Egalisez le tout.
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