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Aussi vieux que l’écriture et encore plus ancien que le début de notre ère, la naissance du pain remonte à des millénaires, au cœur des terres ancestrales égyptiennes. Étymologiquement, son nom vient de ce qu’il était l’aliment de base des populations vivant à ces époques immémoriales (il signifiait « nourrir » en latin). Mais, pourquoi, me demanderez-vous, un tel engouement autour de ce produit issu essentiellement du blé de nos campagnes ?
Le pain est un aliment devenu universel et quotidien qui, bien qu’il ne contienne que quatre ingrédients simples, présente une incroyable diversité. Les Français ne sont pas les seuls à apprécier le pain ! Pain de seigle en Europe du Nord, pains vapeur en Asie, pains plats en Inde et au Moyen-Orient…
Manger du pain, c’est manger équilibré. Le pain est un complément alimentaire de la famille des féculents. Bien qu’il ne couvre pas entièrement tous nos besoins nutritifs, il participe activement à ce que les exigences du corps humain soient pleinement assouvies. Aussi, la composition nutritionnelle du pain favorise l’équilibre et la répartition des besoins naturels du corps en glucides, protéines, fibres, vitamines, etc.
Source d’énergie, il vous procure tonus et bien-être, stimule votre cerveau et dynamise vos muscles. Véritable fortifiant, il raffermit vos tissus grâce à la présence, en son sein, de protéines végétales. Source de fibres, il régule parfaitement le corps humain en améliorant le transit intestinal, en réduisant le taux de cholestérol dans le sang et en augmentant la sensation de satiété. La valeur nutritionnelle du pain garantit également une faible teneur en matières grasses.
Le pain est riche en glucides complexes (55 g/100 g en moyenne) avec un index glycémique moyen ou élevé (entre 50 et 90). Or selon une étude (Credoc, 2007), 92% des Français ne satisfont pas leurs besoins nutritionnels moyens en glucides et particulièrement en glucides complexes (87%). Les glucides complexes représentent la principale source d'énergie nécessaire au métabolisme et au fonctionnement du cerveau et du système nerveux central.
Le taux de fibres est variable (4 à 9g/100 g) et est fonction du degré de raffinage de la farine. En effet, plus les céréales utilisées dans la fabrication du pain sont complètes, plus le taux de fibres est important. Ainsi un pain complet contient 7,5 g de fibres pour 100 g alors qu'un pain courant en contient 2,9 g pour 100 g. Ainsi les fibres insolubles contenues dans le pain permettent de réguler le transit intestinal.
En général, le pain n'apporte quasiment pas de lipides: de 1 à 1,8 %. Par ailleurs, plus des deux tiers de ces lipides sont des graisses insaturées qui ne favorisent pas l'augmentation du LDL-cholestérol (mauvais cholestérol) comme le font au contraire les graisses saturées.
Enfin, le pain apporte des vitamines du groupe B ainsi que de la vitamine E, nécessaires notamment au bon fonctionnement du système nerveux et du métabolisme des sucres. Cet aliment présente une quantité intéressante de vitamines E antioxydant naturel et de vitamines du groupe B (B1, B2, B6 et PP).
Il ne suffit pas de manger du pain pour avoir une alimentation équilibrée. Encore faut-il ne pas dépasser la ration quotidienne recommandée. Seuls 300 grammes de pain sont nécessaires, chaque jour, pour alimenter notre corps en nutriments essentiels. Un homme adulte doit consommer entre 2 100 et 3 500 Kcal par jour, selon l’activité physique qu’il pratique. Le seul fait d’associer le pain à vos repas, vous permet de subvenir au tiers (voire au quart) de vos besoins quotidiens. Au-delà de ça, le pain est surtout le meilleur compagnon de table que nous ayons. Ce qu’il n’a pas, il l’obtient par association avec de nombreux autres aliments tels que le fromage, le pâté, le chocolat, etc.
Comme beaucoup de gens, nombre d’entre vous se laissent mener à la baguette (80% de la population française en consomme). Symbole de l’identité nationale, la baguette est le pain le plus plébiscité par la majorité des français. Pourtant, il en existe une quantité phénoménale qui varie selon les régions. Si l’on s’en tient à la baguette traditionnelle, elle est riche en glucides et pauvre en lipides. Le pain au son, quant à lui, est l’un des pains les plus riches en vitamines et minéraux.
Le pain vient de la farine de blé, elle-même extraite de graines de blé concassés qui lui donnent cette apparence poudreuse. Cette céréale, élément indispensable pour la santé, compose la plus grande partie du pain, tel qu’on le connaît, à la sortie du four. On peut résumer le pain à ce qu’est l’eau pour l’Homme : une chose simple mais essentielle.
Le "pain de tradition française" est le seul à avoir une composition définie (décret n°93-1074 daté du 13 septembre 1993) qui protège sa saveur et son naturel.
| Type de Pain | Calories (kcal) |
|---|---|
| Pain Blanc | Moins calorique (que certains autres pains) |
| Pain Complet | 239 |
| Pain Bis | 245 |
Le pain complet au levain réunit tous les bienfaits de la farine complète, riche en minéraux et en fibres, sans l’inconvénient d’une mauvaise absorption des minéraux par les phytates. Par ailleurs, la fermentation au levain, en augmentant l’acidité, rend les minéraux des céréales (fer, magnésium, zinc, calcium) plus accessibles4.
Le pain de gluten, grâce à sa forte teneur en protéines (presque 40 g pour 100 g de pain) est particulièrement recommandé pour les personnes ayant besoin d’un régime pauvre en sucres.
Le pain « type 80 » : riche en minéraux et en fibres (c’est-à-dire contenant 0,8 g de minéraux pour 100g) pour améliorer la densité nutritionnelle du pain.
Si le pain blanc a longtemps correspondu à une attente des consommateurs, l’utilisation de farines blanches et le pétrissage intensif ont contribué à dévaloriser le goût du pain et son intérêt nutritionnel. Le grain de blé présente la particularité d’accumuler environ les trois quarts des minéraux et des vitamines dans les enveloppes et le germe. Moins la farine est raffinée et plus la densité minérale augmente pouvant aller jusqu’à tripler entre un pain complet et un pain blanc.
Puisqu’il existe une relation directe entre le type des farines et leur richesse en composés protecteurs (type = quantité de minéraux par 100 g de farine), il est extrêmement souhaitable de classer les pains en fonction du type de farine utilisé.
En tant qu’expert de la fermentation panaire et des microorganismes, il est important pour Lesaffre, de connaître le lien entre microbiote panaire et microbiote intestinal chez l’Homme. C’est pourquoi les équipes de Lesaffre étudient l’impact du pain et de ses ferments sur le microbiote intestinal.
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