Qu'est-ce qu'une Timbale de Spaghetti ?

La timbale, parfois appelée "pasticcio" en italien, est un plat qui, malgré son nom pouvant évoquer le désordre, est en réalité un délice avec une longue tradition et des origines anciennes. Ces origines remontent possiblement à la période de la domination arabe en Sicile. Colorées et parfumées, ces petites timbales de tagliatelles nous invitent à apprécier leur fraîcheur, notamment grâce à une simple et jolie décoration de tomates cerises fraîches et de feuilles de basilic.

Timbale de macaronis à la sicilienne

Origines et Étymologie

Le terme "timballo" vient de l'ancien français "tamballe", devenu "timbale", lui-même dérivé de l'arabe. Le transfert de sens de "timbale" à "moule en forme de tambour" puis à l'aliment qui en résulte s'est produit en Italie à des époques ultérieures.

Variantes Régionales en Italie

Il existe plusieurs variantes de la timbale en Italie, où les ingrédients privilégiés dépendent de la région :

• Émilie-Romagne : Pâtes sèches agrémentées de petits pois, de chair de pigeon, de fromage et de riz.
• Abruzzes : Des crêpes servent de base.
• Sicile : Les pâtes et les aubergines sont les plus populaires.

La "bomba di riso" est une timbale typique de la ville de Parme et de la région de Piacentino. C'est une version plus sophistiquée du "sartù di riso" à la chair de pigeon et à la tomate. Une autre variante est le "timballo alla Bonifacio VIII", préparé exclusivement dans l'ancien Ristorante del Gallo d'Anagni (Latium). Ce mets se compose de fettuccine aromatisées au jambon et d'un ragoût de boulettes de veau, d'abats de poulet et de champignons.

La Macaronie Pie : Une Variante Internationale

La "macaronie pie" (tarte aux macaronis) est également populaire à l'étranger, notamment aux États-Unis où elle est connue sous le nom de "baked macaroni and cheese" (macaroni au fromage cuit au four) et est traditionnelle dans le sud des États-Unis.

Recette : Timbales de Spaghetti, Veau d’Aveyron Façon Bolo

Pour cette recette de timbales de spaghettis, veau d’Aveyron façon bolo, comptez environ 60 minutes de préparation. Voici les étapes :

1. Passer 50 à 60g de veau au mixeur.
2. Ajouter 15g de crème fraîche (l'équivalent de 4 cuillères à soupe) et mixer à nouveau.
3. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, les hacher.
4. Casser les deux œufs, les ajouter au mélange avec les 50g de farine, la cuillère à café de concentré de tomates et les 5 cl de ratafia.
5. Disposer la farce obtenue dans des emporte-pièces.
6. Dès que l'eau des pâtes commence à bouillir, y verser les spaghettis.
7. Disposer les timbales sur une plaque de cuisson.

Ingrédients complémentaires pour une version plus élaborée :

• Blanc de volaille coupé en petits morceaux
• Assaisonnements (sel, poivre, épices)
• Crème fraîche
• Épinards frais
• Échalotes
• Comté
• Vin jaune
• Ail
• Champignons
• Beurre

Préparation détaillée :

1. Passer le blanc de volaille coupé en petits morceaux au mixeur (bol bien froid), en ayant pris soin d’enlever la partie nerveuse.
2. Mélanger les assaisonnements à la crème, puis ajouter progressivement à la chair de volaille.
3. Équeuter, laver, égoutter les épinards.
4. Dans une poêle, faire suer les échalotes, fondre les épinards, ajouter le Comté, le Vin jaune, l’ail, la crème, laisser réduire pour avoir une consistance nappante.
5. Cuire les champignons une première fois et les égoutter.
6. Beurrer les moules sphériques avec un pinceau. Placer au frais pour que les pâtes figent avec le beurre.
7. Disposer une fine couche de farce et cuire filmé 5 min à 85°C dans un four vapeur.
8. Faire cuire les champignons une deuxième fois, avec l’ail, le persil et l’échalote.
9. Déposer délicatement les épinards sur les parois du moule, ajouter les champignons.
10. Cuire au four vapeur 6 minutes à 85°C.

Moule à timbale

Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans beaucoup d'eau salée, les égoutter "al dente", et les mélanger à la sauce pendant quelques minutes. Vous pouvez enrichir la passata de tomates Rustica d'Emilia Food Love avec des petits pois ou des champignons.

Cette méthode inhabituelle cuit les pâtes directement dans la poêle, à la manière d'un risotto. Parce que la saveur résiste à l'épreuve du temps et n'est jamais altérée par le progrès.

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