Tataki de Thon: Recette Japonaise au Miel et Sauce Soja

Envie d’un plat raffiné et ultra-savoureux ? Découvrez cette recette de tataki de thon, sauce soja et huile de sésame, une spécialité japonaise alliant fraîcheur, fondant et saveurs umami. Le tataki de thon est une explosion de saveurs, équilibrant la douceur du miel, la profondeur de la sauce soja et le parfum torréfié de l’huile de sésame. Longtemps menacé, le thon rouge revient peu à peu grâce aux quotas de pêche. Le tataki de thon, c’est le bon compromis entre cru et cuit, entre finesse et peps. Cette recette japonaise emblématique consiste à saisir rapidement une longe de thon ultra frais, après l’avoir fait mariner, puis à la rouler dans des graines de sésame. C’est simple, rapide à préparer, et ça fait toujours son petit effet à table.

J’ai toujours eu peur de cuisiner du thon et qu’il soit trop sec au final ; c’est un poisson qui se fait de plus en plus rare (même si j’ai utilisé du thon albacore, il y a une surpêche réelle et j’en suis consciente) donc il faut pouvoir l’apprécier comme il se doit. Mais cette fois j’ai été agréablement surprise car mariné comme cela et poêlé juste le temps qu’il faut, le thon était ultra fondant !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délice :

• 1 beau steak de thon coupé en cubes
• 2 cs de miel
• 1 cs de soja sucrée
• 1 cc de soja salée
• Sel, poivre et gingembre (si frais c’est encore mieux sinon en poudre)
• 1 cc d’huile de sésame
• Sésame (blanc, noir ou doré)
• Riz pour l'accompagnement

Pour la marinade :

• 4 pavés de thon de 150g chacun
• 3 CS d'huile d'olive
• 2 CS de sauce soja
• 1 CS de miel

Préparation

Le temps de préparation est d'environ 45 minutes.

1. Préparation de la marinade : Mélangez la marinade et y mettre les morceaux de thon.
2. Couvrir et laisser au frais 30 minutes ou plus.
3. Épluchez la gousse d’ail et pelez le morceau de gingembre. Râpez le tout et déposez dans un petit bol. Déposez le thon dans un plat creux et arrosez-le avec cette marinade.
4. Au bout de 30 minutes, sortez le morceau de thon mariné du réfrigérateur.
5. Une fois que le thon a reposé, placez les graines de sésame dans une assiette creuse.
6. Égouttez les cubes de thon mais gardez la marinade.
7. Roulez chaque cube de thon égoutté pour l'enrober de sésame sur toutes les faces.
8. Pour le sésame, j’avais à la maison un mélange blanc + noir, du sésame blanc, et du sésame doré.

Cuisson

1. Sortir du frais et cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
3. Cuisson Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok (ou une poêle) à feu vif.
4. Ajoutez les cubes de thon et faites-les saisir 30 secondes par face pour les faire dorer.
5. Saisissez la longe de thon pendant environ 1 minute de chaque côté, en pressant légèrement avec une spatule pour la marquer.
6. Saupoudrer avec des sésames puis retourner les morceaux. Saupoudrer de nouveau de sésames.
7. Après cuisson retirer le thon et versez la marinade et la laisser réduire. Retirer du feu.
8. Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer pendant 1 à 2 minutes.
9. Ajouter ensuite les morceaux cuit dans la marinade réduite et mélanger pour les enrober de sauce.
10. Après cuisson retirer le thon et versez la marinade et la laisser réduire.

Le mirin est un vin de riz japonais que l’on trouve dans n’importe quelle grande surface. Vous pouvez utiliser également son équivalent chinois, du vin de riz shaoxing.

Conseils et Accompagnements

Pour l’accompagnement, c’est comme vous voulez. La recette était initialement présentée avec des pois gourmands, qui apportent du croquant. Moi j’avais des haricots sous la main, du coup cette poêlée était une façon sympa, et qui change de l’ordinaire surtout, de les cuisiner ! Faites cuire vos haricots verts comme vous en avez l'habitude (pour moi, c'est à la vapeur).Lavez et retirez la racine des oignons et découpez en fines lamelles.

Peut-on faire cette recette avec un autre poisson ? Oui, le saumon fonctionne aussi très bien.

Comment savoir si le tataki est bien cuit ? Il doit être juste marqué à l’extérieur, et encore cru au cœur.

Puis-je préparer le tataki de thon à l’avance ? Oui ! Vous pouvez faire mariner le thon et le rouler dans le sésame quelques heures à l’avance.

Faut-il vraiment congeler le thon ? Si vous n’êtes pas sûr qu’il est apte à être consommé cru (thon « sushi-grade »), oui. Cela permet d’éliminer le risque d’anisakis.

Accord Mets et Vins

Je vous propose un accord mets vins avec le Couvent des Jacobins 2016, Grand Cru Classé de Saint-Emilion. Il s’agit d’une propriété magnifique située en plein cœur de la cité médiévale. J’avais envie de vous montrer qu’il était tout à fait possible d’accompagner un poisson gras comme le thon d’un vin rouge. Il faut dire que le millésime 2016 du Couvent des Jacobins est très beau. Le climat avait été clément avec une météo très ensoleillée. Résultat d’un assemblage composé à 82% de merlot, 11% de Cabernet Franc et 7% de petit Verdot, il est puissant mais tout en délicatesse. Il vous séduira par ses arômes de fruits confits cuits, mûrs et ses notes légèrement épicées de vanille et de cannelle.

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