Chocolat Le Perray en Yvelines : Une Histoire de Tradition et d'Innovation

Le chocolat, une gourmandise appréciée à travers le monde, possède une riche histoire en France, notamment dans la région des Yvelines. Cet article explore l'histoire du chocolatier Le Perray en Yvelines, en mettant en lumière les producteurs locaux et leurs créations artisanales.

Des Producteurs Locaux Passionnés

La région des Yvelines regorge de producteurs passionnés qui mettent leur savoir-faire au service de la création de chocolats d'exception. Parmi eux, on retrouve :

• Chocolat Maison BONANGE (Versailles): Fabricant artisanal de chocolats français d'art et d'histoire. Ils utilisent des ingrédients de qualité 100% biologiques et du cacao équitable. Leurs recettes s'inspirent des saveurs d'antan, telles que la cardamone, le lavandin, le thym et la verveine.
• Glaces Bon Dimanche (Saint Nom la Bretèche): Micro-laiterie située dans les Yvelines, dédiée à la transformation du lait. Leurs pots de glace affichent une liste d'ingrédients 100% bio et la plus simple possible, sans additifs ni ingrédients ultra-transformés.

Ces producteurs, et bien d'autres, contribuent à la richesse et à la diversité de l'offre chocolatière dans les Yvelines.

L'Histoire de la Biscuiterie Erté

La Biscuiterie Erté est une entreprise familiale fondée en 1888 par Amédée LONGUET. C’est une véritable histoire de famille, puisque l’entreprise est aujourd’hui dirigée par son petit-fils, Alain LONGUET, accompagné de son propre fils Nicolas, directeur commercial. Depuis 1888, la Biscuiterie Erté perpétue un savoir-faire artisanal transmis de père en fils.

Chronologie de la Biscuiterie Erté

1. 1888 - Débuts: Edmont LONGUET, fils de minotier, débute son apprentissage à Colombes. Création des célèbres Longuets : petits pains secs cylindriques, cuits lentement pour une meilleure conservation.
2. 1900: Edmont reprend la boulangerie et connaît un franc succès. Contraint d’arrêter pour raison de santé, il vend son fonds de commerce.
3. 1930: Lucien LONGUET, son fils, débute à Versailles. Son parcours est interrompu par la Seconde Guerre mondiale.
4. 1946 - Naissance de la Biscuiterie Erté: Lucien fonde avec Paul Rabillier la maison ERTÉ, contraction de leurs noms. 1 000 gâteaux produits par jour.
5. 1973: Après le décès de Lucien, ses fils Alain et Michel LONGUET prennent la relève : Diversification des produits, Participation à des salons professionnels, Rénovation du matériel d’époque.
6. 1982: Délocalisation à Clayes-sous-Bois : capacité de production portée à 100 000 gâteaux/jour.
7. 1992: Construction d’un nouveau site de 2 000 m² au Perray-en-Yvelines : 3 lignes automatiques, Capacité portée à 240 000 gâteaux/jour, Respect des recettes traditionnelles.
8. 1995: Alain LONGUET sélectionné dans l’émission « L’Homme du jour » par Philippe Bouvard.
9. 2000: Nicolas LONGUET, 4e génération, rejoint l’entreprise. Participation au Salon de la Distribution Automatique.
10. 2020 - 2021: Refonte des packagings pour une meilleure visibilité. Création de meubles présentoirs personnalisés pour les grandes surfaces.

Aujourd’hui, Erté continue d’allier tradition artisanale et innovation, en restant fidèle à ses racines familiales. Ils utilisent des ingrédients français et sans huile de palme : beurre de Normandie, œufs de Bretagne, lait, sucre de la Marne et farine d'Eure-et-Loir. Ils soutiennent l’agriculture française en privilégiant les circuits courts et pratiquent le tri des déchets, la réduction des emballages, l'utilisation de matériaux recyclables et la revalorisation des co-produits.

Nicolas Saussereau : Un Chocolatier d'Exception

Nicolas Saussereau, un nom qui évoque immédiatement l'excellence et le raffinement du chocolat artisanal français. Formé à la prestigieuse école Ferrandi Paris, Nicolas Saussereau n'a pas suivi une voie linéaire. Son expérience englobe la cuisine, la pâtisserie, la chocolaterie et même la glacerie, une formation multidisciplinaire qui lui confère une approche unique et une profonde compréhension des saveurs et des textures.

La société NSCHOCO, dont Nicolas Saussereau est le gérant, est une entreprise à responsabilité limitée (SARL) basée à Chevreuse (78460). Son objet social est clair : la fabrication artisanale de chocolat et de confiserie, ainsi que la vente de ces produits. L'entreprise possède également des boutiques dans d'autres villes comme Jouy-en-Josas et Le Perray-en-Yvelines, indiquant un développement progressif et stratégique plutôt qu'une expansion massive et rapide.

Au cœur de la philosophie de Nicolas Saussereau se trouve le programme "Cacao Care". Ce programme met l'accent sur le soutien des cultivateurs de cacao et la protection de leurs intérêts. Il s'agit d'une démarche éthique et durable qui vise à garantir la transparence et la qualité des ingrédients utilisés, du champ à l'assiette.

Les créations de Nicolas Saussereau sont réputées pour leur originalité et leur raffinement. Des chocolats au poivre du Tibet, par exemple, témoignent de sa volonté de combiner des saveurs inattendues pour créer des expériences gustatives uniques. L'ouverture de franchises Nicolas Saussereau Chocolaterie indique une stratégie d'expansion contrôlée et réfléchie.

L'approche artisanale et éthique de Nicolas Saussereau représente une alternative intéressante dans un marché du chocolat souvent dominé par les grandes marques. Son engagement envers la qualité, l'innovation et la durabilité est un atout majeur.

Alerte les gourmands, le Jardin Sucré a ouvert sa chocolaterie et salon de Thé à Dampierre, à deux pas du château. On y retrouve une belle sélection de chocolats artisanaux en tous genres, allant de la guimauve chocolat aux tablettes, en passant par les bonbons et autres pâtisseries et viennoiseries chocolatées. La carte dévoile une belle sélection de boissons fraiches ou chaudes, réalisées à base de fruits locaux et de saison, d'épices et d'infusion de fleurs. Le café est torréfié par Arlo's Coffee, situé à Rambouillet.

Tableau Récapitulatif des Producteurs Locaux

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