Thermometre de Cuisson : L'outil Indispensable Pour une Cuisson Parfaite

Vous avez parfois du mal à réussir la cuisson d’une viande ? Vous souhaitez devenir un expert de la cuisson au barbecue ? Le thermomètre à viande est un excellent moyen de contrôler et de maîtriser la cuisson de vos aliments. Le thermomètre de cuisson est donc un accessoire indispensable pour maîtriser la cuisson des aliments. Mais lequel choisir ? Quels sont les critères à prendre en compte ? Pour répondre à toutes vos interrogations, Esprit Barbecue vous a concocté un guide complet dans lequel on vous dévoile tout ce qu’il y a à savoir sur les thermomètres à viande : les avantages, les inconvénients mais aussi les critères pour bien choisir votre accessoire.

Pourquoi Utiliser un Thermomètre de Cuisson ?

Obtenir une cuisson parfaite n’est pas qu’une question de chance, mais de précision. Presser la viande avec le doigt, chronométrer ou se fier à l'aspect extérieur : ces techniques restent approximatives. Une viande peut paraître cuite à l'extérieur tout en restant crue au centre, particulièrement pour les pièces épaisses comme un rôti ou une volaille entière. La cuisson varie selon l'épaisseur, la température de départ de la viande et même l'altitude de votre cuisine.

Le thermomètre élimine le hasard en mesurant directement la température au cœur de la viande. C'est même tout l’art de bien cuisiner pour éviter une viande trop ou pas assez cuite. Le thermomètre à viande est là pour garantir une cuisson parfaite, adaptée au morceau choisi, à sa qualité, à sa taille, à son poids, et naturellement au goût de chacun.

Les Avantages du Thermomètre de Cuisson

• La seule manière de mesurer la température à coeur des aliments : Elle correspond à la température interne requise au centre de la viande pour atteindre le niveau de cuisson désiré (saignant, bien cuit, bleu).
• Évite le risque de surcuisson ou sous-cuisson : En mesurant la température d’un aliment, vous vous assurez qu’il soit bien cuit et évitez tout risque de surcuisson ou de sous-cuisson, surtout lors de vos premières cuissons, si vous utilisez un nouveau barbecue ou testez une nouvelle recette. Avec l’expérience, vous apprendrez à estimer la durée de vos cuissons préférées !
• Sécurité alimentaire accrue : Ce phénomène de sous-cuisson entraîne le développement de bactéries comme la trichinellose ou encore l’escherichia coli. En réalisant une cuisson parfaite, vous évitez le développement de ces bactéries. La surcuisson retire les vitamines et nutriments de l’aliment.

Les Inconvénients Potentiels

• Certains modèles peuvent être coûteux : Bien que le thermomètre barbecue soit un accessoire indispensable pour maîtriser la cuisson des aliments, il faut prévoir un petit budget supplémentaire. Il existe tout de même des modèles pas chers qui font l’affaire.
• Nécessite un entretien et un calibrage régulier : Les thermomètres de cuisson nécessitent un calibrage tous les ans, cela signifie que vous devrez tester sa précision contre une norme vérifiable (l’eau qui bout à 100°C ou bien la glace fondante à 0°C). Il vous faut aussi l’entretenir régulièrement en nettoyant l'embout métallique avec un chiffon doux humide.
• Les modèles les moins chers ne sont pas les mieux équipés : Comme pour tout, la qualité a un prix ! Les moins chers ne sont pas équipés de la connectivité ou d’un grand affichage. Pour autant, selon l’usage que vous souhaitez en faire, il peut parfaitement convenir.

Comment Choisir Son Thermomètre de Cuisson ?

Pour bien choisir votre thermomètre, il vous faut prendre en compte quelques critères, découvrons-les dès maintenant.

Types de Thermomètres

Il existe sur le marché de nombreux modèles et types de thermomètres, répondant à de nombreuses utilisations dans les domaines de la cuisine, de la pâtisserie et de la charcuterie. De façon très générale, nous recensons 4 grands types :

• Thermomètres à graduation ou à colonne : un incontournable dans les cuisines depuis la nuit des temps ! Efficace, précis mais fragile il ne tombera jamais en panne ;) Cependant sa fonction est plus limitée que les autres dans la mesure où l'amplitude thermique est beaucoup plus réduite qu'un thermomètre digital.
• Thermomètres à cadran : de moins en moins utilisé car peu précis, ils permettent de prendre la température uniquement dans un milieu fermé (four, frigo, cave, ...) et non une température de surface ou à coeur.
• Thermomètres à sonde : faciles à utiliser et très précis, ils permettent de connaître la température à coeur d'un aliment mais peuvent également servir à mesurer la température du caramel, des sirops, du chocolat (pour la courbe de tempérage), du foie gras, des sauces, ... On distingue les modèles à sonde "fixe" qui permettent d'obtenir la température à un instant "T", des modèles à sonde "filaire" qui offrent une lecture continue. Ces derniers modèles ont un boitier électronique plus poussé avec des fonctionnalités supplémentaires intéressantes (minuteur, alarme, ...). L'utilisation est très simple, il vous suffit de placer la sonde dans votre aliment ou directement dans le four/casserole et de laisser passer le câble par la porte du four avec le boitier à l'extérieur.
• Thermomètres à visée laser ou infra rouge : relativement précis, ils vous permettront de connaître instantanément et à distance une température de surface. L'intérêt majeur est "hygiénique", puisqu'il permet de limiter le contact direct avec les aliments lors de la prise de température. Dans la mesure où ils ne permettent pas la prise de température à cœur, ils sont donc à éviter pour la cuisson des viandes. Cependant ils sont très pratiques pour connaître la température à l'intérieur d'un réfrigérateur, congélateur, d'un four à pain, etc ...

Le thermomètre de température type stylo est le plus basique. C’est un seul accessoire qui se compose d’un cadran et d’un détecteur de température. L’inconvénient ? Il faut sans cesse ouvrir le couvercle du barbecue, causant une déperdition de chaleur et de fumée. Les thermomètres filaires se composent d’un boîtier relié à un capteur via un fil. L’avantage ? Si le fil de la sonde résiste aux chaleurs extrêmes, vous pouvez la laisser planter dans l’aliment afin de mesurer la température en continu. Bien que ce type de thermomètre soit plus pratique, il est aussi plus cher !

Le thermomètre infrarouge mesure la température sans aucun contact direct, via un pointeur laser. Il affiche une lecture précise, en quelques secondes, et dispose d’une très grande plage de température.

Critères de Choix

Tout dépend de l'utilisation souhaitée (pâtisserie, cuisine, charcuterie, sucre, ...). Toutefois, voici les principaux éléments à prendre en compte et à connaître :

1. Le degré de précision que vous avez besoin et que le thermomètre vous propose : au dixième de degrés près ou au degré ? Les thermomètres à colonne / graduation apportent une lecture très précise mais souvent de fois plus contraignante à lire.
2. L'amplitude thermique : suivant l'utilisation désirée, contrôlez l'échelle de température des thermomètres. Par exemple de -50 à + 250°C ou encore de +80 à +200°C …
3. La compatibilité induction : il est important de savoir que de nombreux thermomètres à sonde ne sont pas compatibles induction ! Soyez vigilant si vous travaillez sur cette source de chaleur.
4. La polyvalence : est-ce que le thermomètre fait minuteur? est-ce qu'il a une alarme? est -ce qu'il s'aimante? ...
5. Les autres caractéristiques : le poids, l'esthétique, la prise en main, l'IP, la durée de la garantie, ...

Fonctionnalités Supplémentaires

• Boîtier magnétique : Un boîtier magnétique qui peut être accroché au barbecue est définitivement plus pratique, surtout si vous disposez d’un barbecue sans tablette, sa place est toute trouvée ! Un thermomètre non aimanté peut tomber plus facilement. Attention tout de même à l’endroit où on pose le boîtier, la cuve et le couvercle sont à proscrire.
• Alimentation : On trouve des thermomètres à piles ou rechargeables. L’avantage de cette dernière option est qu’il est à recharger sur câble USB, comme un téléphone. Alors que si les piles sont HS, c’est plus compliqué !
• Connectivité : Les thermomètres peuvent être connectés à votre smartphone par Bluetooth ou par WiFi, notez que le WiFi offre une meilleure portée que le Bluetooth. Ils permettent de suivre à distance (dans votre canapé !) la cuisson des aliments via une application. Certaines d’entre elles sont très poussées et proposent des recettes que vous pouvez partager sur les réseaux sociaux, un minuteur.

Quelques Modèles de Thermomètres à Viande

Vous connaissez désormais le top 5 des meilleurs thermomètres à viande !

1. Thermomètre Digital Pit Boss: Le thermomètre digital Pit Boss est le moins cher de ce comparatif. Il dispose d’une sonde unique qui lit instantanément la température à cœur des aliments. Le thermomètre digital Pit Boss dispose d’une seule sonde ce qui limite grandement les possibilités. De plus, elle est non filaire ce qui oblige à ouvrir sans cesse le couvercle de votre barbecue créant ainsi la déperdition de chaleur. La lecture se fait facilement grâce à l’écran LED orangé. Last but not least : son prix défiant toute concurrence !
2. Thermomètre iGrill 2 Weber: Le thermomètre iGrill 2 Weber se connecte à votre téléphone, en Bluetooth, grâce à l’application iGrill. Le thermomètre iGrill 2 Weber est équipé d’un cadran LCD, bien qu’un peu petit et un peu ancien. Vous pourrez avoir du mal à le lire en pleine lumière. Heureusement, le thermomètre connecté dispose d’une application “iGrill” permettant de suivre la température en temps réel de l’aliment. Grâce à la connexion Bluetooth, vous bénéficiez d’une portée de 45m ! Il est doté de 4 emplacements pour sonde. Il fonctionne avec 2 piles AA fournies, pensez toujours à en avoir de rechange au cas où. Le boîtier est aimanté et trouve facilement sa place sur une surface magnétique de votre barbecue !
3. Thermomètre Weber Connect: Le thermomètre Weber Connect est un véritable assistant culinaire. Sur le thermomètre Weber Connect, il vous est possible de connecter 4 sondes. Comme pour le iGrill 2, 2 sont incluses : une pour la viande (la plus pointue) et une pour la surface de cuisson. Le thermomètre de cuisson sans fil est rechargeable à l’aide d’un câble USB inclus. Comme son petit frère, il est aimanté et peut être positionné sur une surface froide et magnétique de votre barbecue. Ce thermomètre sans fil se démarque par sa connectivité Bluetooth et WiFi, pour une portée encore plus éloignée ! Il se connecte facilement à l’application “Weber Connect” ! Son prix est un peu plus élevé que le iGrill 2 mais il est tout à fait en cohérence avec les fonctionnalités supplémentaires et son design plus moderne.
4. Thermomètre Infrarouge Ooni: Le thermomètre infrarouge Ooni mesure la température des surfaces sans aucun contact pour une sécurité absolue. Il prend en compte une plage de température allant de -30°C à 500°C, bien plus que ses concurrents ! Le thermomètre à laser assure une prise en main confortable grâce à sa poignée ergonomique, chose qu’on ne retrouve pas sur les autres thermomètres de notre comparatif ! Il fonctionne à l’aide de 2 piles AAA incluses, on aurait apprécié une batterie rechargeable, bien moins contraignante !
5. Thermomètre Connecté Meat’it 3 Orka: Avec sa connexion sans fil, le thermomètre connecté Meat’it 3 Orka est probablement le plus pratique. Le thermomètre sans fil connecté Meat’it 3 Orka est à la pointe de la technologie ! Pour être utilisé, il est nécessaire d’installer l’application “Meat°it 3 thermomètre à viande” puisqu’il ne possède aucun écran de lecture. Grâce à cette application, vous pouvez y suivre et programmer des cuissons ! Son puissant algorithme est capable de prédire avec précision le temps de cuisson, en comparant vos données avec celles réalisées par les autres utilisateurs. On apprécie énormément sa connexion sans fil. Cela lui permet d’être utilisé dans tous types d’appareils de cuisson pour une liberté totale lors de la préparation du repas. Bien que le thermomètre dispose d’une autonomie de 50 h, il peut tomber à court de batterie. Pour cela, rechargez le facilement en le posant sur le socle de chargement, qui lui fonctionne avec 2 piles AAA incluses.

Comment Bien Utiliser un Thermomètre de Cuisson ?

L'emplacement de la sonde détermine la fiabilité de votre mesure. Insérez-la dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant soigneusement les os, le gras et les cavités. Ces éléments faussent la température et donnent des résultats trompeurs.

Pour une volaille entière, visez la cuisse sans toucher l'os. Pour un rôti, le centre géométrique de la pièce reste l'endroit idéal. Commencez par nettoyer votre thermomètre avant chaque utilisation. Insérez la sonde en biais plutôt que perpendiculairement pour traverser plus de matière et obtenir une meilleure lecture.

Attendez quelques secondes que la température se stabilise avant de lire le résultat. Ne laissez jamais un thermomètre classique dans le four pendant la cuisson, sauf s'il est spécialement conçu pour. La chaleur peut endommager l'électronique et fausser définitivement les mesures futures.

Évitez de piquer la viande à plusieurs endroits : chaque trou fait s'échapper les jus et assèche votre préparation.

• Ne la plantez jamais par le dessus ! Elle a vite fait de passer à travers votre morceau de viande et de devenir inutile.
• Insérez la parallèlement à la grille, au centre de la viande et sur la partie la plus épaisse. En général, un clip vous sera fourni afin de la maintenir en place sur la grille barbecue.
• Quel que soit votre barbecue, il ne faut absolument pas positionner le boîtier sur une surface chaude (ni le couvercle, ni la cuve). Vous pouvez installer un petit chariot ou une petite table à côté de votre barbecue. Pour un barbecue gaz, c’est plus facile car il possède généralement des tablettes latérales.

Nettoyage de la Sonde

• Pour la retirer, nous vous conseillons de vous équiper de gants anti-chaleur.
• Faites attention à la jonction entre la partie métallique et le câble. La partie qui est placée dans la viande est plutôt propre, en revanche la partie qui n’a pas été en contact avec la viande à tendance à noircir. Pas besoin de produit !
• Après chaque utilisation, il faut laver la tige du thermomètre de cuisson avec de l’eau chaude savonneuse.

Températures de Cuisson Recommandées

Le bœuf saignant atteint 50-52°C à cœur, avec un centre rouge et tiède. À 58-60°C, vous obtenez un à point rosé, juteux et tendre. Au-delà de 65°C, la viande devient bien cuite, plus ferme, mais toujours savoureuse si elle ne dépasse pas 70°C. Ces températures s'appliquent aux steaks, côtes et rôtis.

Le porc se déguste rosé sans risque dès 63°C à cœur, contrairement aux anciennes recommandations. Cette température préserve le moelleux tout en garantissant la sécurité.

L'agneau suit les mêmes règles que le bœuf : 58°C pour rosé, 65°C pour bien cuit.

La volaille exige impérativement 74°C à cœur pour éliminer les risques bactériologiques. Cette température s'applique au poulet, dinde, canard et toutes les autres volailles. Mesurez toujours dans la cuisse, partie la plus lente à cuire.

Tableau des Températures de Cuisson

* les cases avec un tiret indiquent que l'aliment ne peut être cuisiné à cette température de cuisson.

Les températures pour la cuisson du sucre / du caramel

Vous connaissez désormais tous des thermomètres barbecue ! Alors lequel allez-vous choisir ? Un doute ? Une question ?

tags: #thermometre #de #cuisson #utilisation

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