Gâteau de Pêcheur : Une Recette Gourmande et Facile

Bienvenue dans cette délicieuse aventure culinaire où nous allons explorer les délices sucrés d'un gâteau de pêcheur! Une envie renversante de gâteau frais et super moelleux ? Céline du Blog de Châtaigne vous partage sa recette !

On se retrouve aujourd’hui avec une recette de dessert à la fois gourmande et "saine". Le beurre est remplacé par du fromage blanc (oui ça marchera aussi avec un yaourt nature) et on sucre avec du sucre complet (celui de votre choix, moi j'ai utilisé du muscovado), les fruits et la poudre d'amande apporteront un gout sucré supplémentaire et naturellement !

Ingrédients et Préparation

Voici une liste des ingrédients et les étapes de préparation pour réaliser ce délicieux gâteau :

Ingrédients

• 13 pêches
• 10 g + 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• 1 yaourt nature
• 100 g de farine
• 50 g de Maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 2 poignées d'amandes effilées

Préparation

1. Laver et sécher les pêches.
2. Les mettre dans une poêle avec les sucres et les faire caraméliser pendant 10 mn.
3. Faire fondre le beurre au micro-onde et réserver.
4. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre.
5. Ajouter le yaourt et mélanger.
6. Tamiser la farine, la Maïzena et la levure chimique et les incorporer à la préparation.
7. Terminer en ajoutant le beurre fondu.
8. Incorporer les pêches caramélisées au mélange et répartir dans le moule.
9. Tailler la dernière pêche en lamelles, les enfoncer dans la pâte et parsemer d'amandes effilées.
10. Mettre au four pour 35 mn.
11. Laisser refroidir 15 mn avant de démouler sur une grille ou un plat de service.
12. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster. Accompagner d'une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

Gâteau Renversé aux Pêches : Une Variante Délicieuse

Cette recette emblématique allie la douceur juteuse des pêches mûres à la richesse d'une pâte moelleuse, le tout caramélisé à la perfection. Que vous soyez un amateur de pâtisserie chevronné ou un novice enthousiaste, ce gâteau renversé aux pêches vous promet une explosion de saveurs et une présentation renversante qui impressionnera vos convives à coup sûr.

Préparation du Gâteau Renversé

1. Beurrez un moule à manqué de 20cm de diamètre.
2. Saupoudrez le fond et les parois de sucre en poudre.
3. Lavez et ôtez la peau des pêches à l’aide d’un économe (celui pour les tomates est parfait).
4. Coupez des lamelles de pêches.
5. Disposez les lamelles dans le fond du moule à manqué.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
8. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
9. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
10. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et la levure chimique.
11. Mélangez, puis versez le beurre fondu en fouettant.
12. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
13. Versez la pâte sur les pêches et enfourner pour 30 minutes.
14. A la sortie du four, laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de le démouler.

Astuces et Variantes

Pour varier les plaisirs, remplacez les pêches par des nectarines, des abricots ou même des poires selon la saison. Envie de profiter des bienfaits des fruits d’été hors-saison ? Il suffit de les rincer et de les couper avant de les congeler. Vous pourrez ainsi préparer ce gâteau aux pêches toute l’année.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

J'ai utilisé le moule 6 grands ronds, un de nos best seller car super polyvalent : tarte, quiche sans pâte, galette de légumes, gratin individuel, gâteaux, cheesecake... tout y passe !

Attention cela dit si vous aimez avant tous les fruits et pas trop la pâte à tarte, vous risquez d’être déçue : il y a plus de pâte que de fruits et c’est voulu !

Excellent ! Accueil Toutes nos recettes Gâteau moelleux aux pêches Voir la liste des ingrédients 130 g de beurre mou + 15 g pour faire revenir les pêches 100 g de sucre + 1 c. à soupe pour faire revenir les pêches 1 c. à café d’extrait de vanille liquide 3 œufs entiers 150 g de farine 1 c. à café de levure chimique 150 ml de Coco Cuisine 3 pêches mûres mais un peu fermes 1 filet de jus de citron.

Préparation

étape 1

Préchauffez le four à 170°C. Pelez les pêches et coupez-les en quartiers. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez les pêches. Saupoudrez-les de sucre, arrosez de jus de citron et faites-les revenir 1 à 2 min de chaque côté. Débarrassez et réservez.

étape 2

Tamisez ensemble la farine et la levure.

étape 3

Travaillez les 130 g de beurre en pommade. Ajoutez les 100 g de sucre, puis fouettez le beurre et le sucre pendant 7-8 min jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Ajoutez les œufs un à un et l’extrait de vanille liquide sans cesser de fouetter. Incorporez la farine et la levure puis le Coco Cuisine et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte (faute de quoi le gâteau deviendrait compact à la cuisson).

étape 4

Versez la pâte dans le moule (beurré et fariné ou tapissé de papier de cuisson) et rangez les pêches sur le dessus. Enfournez et faites cuire 35-40 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

étape 5

Laissez refroidir avant de déguster.

Dans un saladier, cassez 3 œufs et ajoutez 80 g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite 100 g de farine Francine et 1 sachet de levure chimique. Versez ensuite 10 cL de lait et 3 cuillères à soupe d’huile neutre (type tournesol). Beurrez et farinez un moule, puis versez-y la pâte. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes.

La première fois que j’ai vu une tarte comme celle-ci, c’était dans un restaurant de mon quartier qui a fermé depuis l’été dernier mais je n’avais pas eu l’occasion d’y goûter. Les souvenirs sont remontés d’un coup à la surface, la tarte qui m’avait alléchée et la réminiscence plus lointaine des pêches de vigne de mon enfance cueillies dans une ferme à l’abandon. D’autant plus que c’est une recette rapide. Le plus long, c’est d’attendre que le beurre ramollisse, mais en été, ce n’est pas vraiment un problème. Le temps de rassembler les ingrédients dans le bol de mon robot, d’étaler la pâte, de disposer les pêches. Un petit séjour au four et j’étais à même d’apprécier le résultat.

Mettre le beurre en morceaux avec le sucre dans le bol du robot ou dans un bol. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau à lame lisse, gratter l’intérieur de la gousse. Ajouter l’œuf battu, le lait puis la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Le Pêcher Mignon : Une Recette Traditionnelle

Une recette traditionnelle et pourtant trop rare : le pêcher mignon ! C'est tellement bon ! Le pêcher mignon est composé de 3 couches fines de génoise, de crème mousseline à la vanille, de pêches au sirop et est entièrement recouvert de meringue à l'italienne. Je vous propose ici la recette traditionnelle, comme celle qui est apprise au CAP pâtisserie.

Préparation de la Crème Mousseline

1. Grattez aussi tout de suite les graines de la gousse de vanille.
2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait.
3. Je sais que la vanille coûte super cher en ce moment. Vous pouvez remplacer par une pincée de vanille en poudre mais ça aura beaucoup moins de goût malheureusement.
4. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf, la vanille en poudre et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez la farine et la fécule tamisée.
6. Ôtez la gousse de vanille du lait.
7. Placez le tout dans une casserole et faites chauffer à puissance moyenne jusqu'à ce que la crème épaississe.
8. Ajoutez les 30 g de beurre en morceaux.
9. Mélangez et laissez revenir à température ambiante.
10. Vous pouvez soit filmer au contact (c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation), soit mélanger régulièrement pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Préparation du Sirop

1. C'est tout simple : placez l'eau, le sucre et le kirsch dans une casserole.
2. Portez à ébullition et comptez 3 minutes environ.
3. Le Kirsch n'est pas obligatoire, il apportera un petit goût mais pas d'alcool car celui-ci ce sera évaporé.

Finalisation de la Crème Mousseline

1. On reprend la crème mousseline.
2. La crème et le beurre doivent être à la même température.
3. Fouettez la crème quelques secondes afin de l'assouplir.
4. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit, sans cesser de fouetter, sur vitesse moyenne.
5. Il vous faudra en tout environ 5 minutes pour tout incorporer.
6. Renouvelez l'opération.
7. Placez l'eau et le sucre dans une casserole.
8. Faites chauffer.

Préparation de la Génoise

1. Fouettez ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre pendant une dizaine de minutes, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au quasi maximal.
2. Pochez 3 disques de 20 cm sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
3. Enfournez 15 minutes.

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