Terrine de Volaille : Une Recette Facile et Délicieuse Sans Porc

La terrine de volaille est un classique de la cuisine française, appréciée pour sa saveur riche et sa texture onctueuse. Voici une recette que j'ai du adapter pour la faire sans porc et je dois dire qu'elle a reçu un grand succès auprès de la famille et de mes invités car j'en ai servi en apéritif coupé en morceaux.

Cette recette est non seulement facile à réaliser, mais elle est également adaptable à vos goûts et à vos besoins alimentaires. Que vous recherchiez une entrée élégante pour un dîner spécial ou un plat savoureux pour un pique-nique, cette terrine de volaille sans porc est un excellent choix.

Ingrédients

• 250 g d'escalope de poulet
• 200 g de lardons fumés de volaille
• 150 g de tendrons de veau
• 200 g de foie de volaille
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de persil
• 1 cuillère à soupe de cognac
• Des pistaches décortiquées non salées
• Sel
• Poivre
• Laurier

Préparation

Superbe pépite que cette terrine très facile et très rapide à faire, découverte sur le blog de Viviane (Quoi qu’on mange ?) et que je m’empresse de partager avec vous.

J’avoue qu’au vu des ingrédients, je n’y croyais qu’à moitié, et c’est même sceptique que je me suis lancée, poussée tout de même par les commentaires élogieux des lecteurs du blog de Viviane.

Je vous conseille vivement cette terrine qui, en plus d’être vraiment à la portée de tous avec très peu d’ingrédients et sans aucun équipement de cuisine particulier, est un vrai délice qu’on croirait tout droit sorti de chez le charcutier !

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 150°.
2. Couper en morceaux les escalopes de poulet.
3. Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le laurier.
4. Mixer 10 à 20 secondes vitesse 8 jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Remplir ensuite terrine avec la préparation, tasser un peu.
6. Poser les feuilles de laurier dessus et fermer la terrine.
7. Cuire au four au bain-marie environ 2 heures 30 à 150°.
8. Demouler froid.

Si on ne possède pas de terrine en porcelaine avec couvercle, on peut tout à fait cuire la préparation dans un moule à cake couvert de papier d’aluminium.

Il faudra toutefois adapter le temps de cuisson et tester celle-ci avec la lame d’un couteau enfoncée au centre de la terrine.

Terrine de Foies de Volaille Ultra Simple et Légère

Comme beaucoup de personnes, j'apprécie les recettes légères, surtout l'été, elles sont les bienvenues! C'est digeste et on fait attention à sa ligne (enfin avec moi, c'est pas évident!!hi hi hi!)J'ai adapté cette terrine d'après une recette traditionnelle.

J'ai enlevé les viandes grasses, et les ai remplacées par des "maigres", j'ai ajouté à cette consistance des champignons. Curieusement, même sans oeuf, cette terrine conserve une sacrée tenue, et arbore une jolie couleur rosée.

De plus, et j'y tiens...c'est une recette in-ra-ta-ble! En entrée avec des oignons-grelot, des tomates-cerise, de cornichons à la russe, accompagnée de laitue, de rondelles de concombre ou de roquette, ou bien-entendu de tartine de pain de campagne grillé...c'est un grand moment!

Pour une version "light", je la présente dans des feuilles d'endive ou des tomates évidées. Pour une jolie présentation, et une association saveur épatante : relevez la terrine d'un trait de vinaigre de framboise ou bien d'un vinaigre balsamique caramélisé (réchauffez-le juste en casserole, pour une consistance sirupeuse, vous verrez c'est étonnant !)

C'est délicieux, bon appétit!

Ingrédients

• 500g de foies de volaille
• 300g de champignons au naturel
• 150g d'escalope de dinde
• Une petite poignée de mie de pain intégral, trempée dans un peu de lait
• Un bouquet de ciboulette
• Un petit bouquet de persil
• Une petite gousse d'ail écrasée
• Un demi-oignon rouge émincé, ou bien deux échalotes
• Poivre du moulin
• Gros sel
• Un peu de rhum ou de cognac (facultatif)

Préparation

1. Commencez par couper la dinde en morceaux.
2. Dans le bol du robot, incorporez en premier les foies crus, dont vous aurez bien enlevé les nerfs, mixez, puis, incorporez des morceaux de filet de dinde, mixez, et enfin les champignons, le pain essoré, la ciboulette et le persil coupés aux ciseaux grossièrement, mixez.
3. Assaisonnez au goût : je donne 4 à 5 tours de moulin à poivre de Penja et j'incorpore deux bonnes pincées de gros sel.
4. Ajoutez, ail et échalote, ( ou oignon ) relevez d'un trait d'alcool, ( cognac, rhum, armagnac...) rien si vous n'aimez pas, personnellement je trouve ça meilleur et pas trop excessif, au niveau calorique, par rapport à la masse de la terrine. Mon truc : le vieux rhum, ou carrément un trait d'alcool aux fruits arrangés, type : confiture de vieux garçon !
5. Mixez une dernière fois.
6. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhérent, faites cuire au four, au bain-marie, T° 190, dans la lèchefrite, pendant 45 mn à peu près.
7. Laisser refroidir hors du four. Puis mettre au réfrigérateur.

Nota : photo ci-dessus, on peut glisser des cubes de foie de volaille et des champignons entre deux couches de farce, pour une note de "croquant" et un effet esthétique.

Terrine de Campagne au Poulet : Bluffante de Facilité et de Rapidité

Une terrine de campagne au poulet bluffante de facilité et de rapidité. Réalisée avec peu d’ingrédients, elle offre un résultat digne d’un charcutier.

Ingrédients

• 1 blanc de poulet (env. 150 g)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 500 g chair à saucisse (ou chair à tomates)
• 1 œuf
• 20 ml whisky
• 1 à.c. herbes de Provence (ou thym)
• 1 à.s. persil frais haché
• Poivre
• 1 feuille laurier

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper le blanc de poulet en tout petits dés.

Option n°1 : Sans Thermomix

1. Peler et hacher l’échalote et l’ail.
2. Dans un grand bol, réunir la chair à saucisse, le poulet coupé, l’échalote et la gousse d’ail hachées, l’œuf, le whisky, le persil haché, les herbes de Provence et du poivre (inutile de saler car la chair à saucisse l’est suffisamment).
3. Avec les mains (propres !), malaxer les ingrédients pour bien les mélanger.

Option n°2 : Au Thermomix

1. Dans le bol du Thermomix, mettre l’échalote et l’ail. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.
2. Ajouter la chair à saucisse et le poulet préalablement coupé en tout petits dés. Mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.
3. Ajouter le reste des ingrédients : l’œuf, le whisky, les herbes de Provence et du poivre. Mélanger à nouveau 15 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Cuisson

1. Verser le mélange dans une terrine. Normalement, il faut la graisser légèrement, mais j’ai oublié de le faire et il n’y a pas eu de problème. Tasser avec la paume de la main. Poser la feuille de laurier.
2. Poser le couvercle sur la terrine et l’enfourner pour 50 minutes environ.

Terrine de Foie de Volaille Onctueuse

Terrine de foie de volaille onctueuse, prête en 35 minutes : foies juste saisis, oignon doux, thym, crème et beurre pour une texture tartinable.

Ingrédients et Préparation

1. Faire revenir oignon + ail : Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail écrasé.
2. Cuire rapidement les foies + thym : Ajoutez les foies coupés en morceaux et le thym.
3. Mijoter 2 minutes avec bouillon : Versez l’eau, émiettez par-dessus le cube de bouillon, mélangez, puis laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
4. Ajouter beurre restant + crème : Ajoutez l’autre moitié du beurre (souple, à température ambiante) et la crème.
5. Mettre en moule et refroidir : Versez dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou dans des jars. Lissez la surface.

Remarques Anti-Ratés

• Ne faites pas trop cuire les foies.
• Ail : frais ou en pâte, ça marche. Pas d’ail frais ? Une pointe de pâte d’ail fait très bien l’affaire.
• Misez sur une texture ultra lisse : Pour un pâté bien onctueux, utilisez un robot (idéal) ou un mixeur plongeant et mixez assez longtemps.

Options et Alternatives

• Beurre fondu dessus : optionnel mais utile : Vous pouvez l’omettre si vous n’aimez pas.
• Congélation facile : Congelez en récipient hermétique (ou en petites portions).
• Avec ou sans couche de beurre : La fine couche de beurre fondu protège la surface (moins de dessèchement et d’oxydation).
• Peut-on faire cette recette avec du foie de mouton ? Oui, mais le goût sera plus marqué et la texture parfois un peu plus “rustique”.
• Peut-on faire la terrine sans crème ? Oui.
• Peut-on ne pas mettre de beurre fondu sur le dessus ? Oui, c’est totalement optionnel. La couche de beurre sert surtout à protéger la surface (moins de dessèchement/oxydation).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Cuisson

En suivant ces recettes et conseils, vous pourrez facilement préparer une délicieuse terrine de volaille sans porc, adaptée à toutes les occasions et à tous les goûts.

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